Тајна вечера у Паризу у Ун Артисте а ла Табле
Лори и Дејвид су управо стигли у Париз на неколико дана. Љубитељи кулинарских ужитака, вечерас ћете ићи на вечеру у веома посебно место . Не, то није најновији експеримент Алана Дуцассеа или ресторан са Мицхелиновим звездицама; Је ли он спеакеаси Хидден Китцхен, чија листа чекања достиже 5 месеци, упоредива са оном у најбољем ресторану на свету. Разноврсна палета странаца и мени који припремају два виртуозна америчка кувара чекају наше пријатеље у стану у центру Париза.
Хидден Китцхен је највећи експонент процвата тајних ресторана, који је могућ захваљујући, пре свега, новим облицима ширења путем интернета, посебно Фејсбука, Твитера и тематских блогова.
Како се рађају тајни ресторани. Решење за кризу?
Занимљиво, све указује на Куба као место настанка ове врсте иницијативе. „Паладарес“ (типични кубански ресторани у приватним кућама) као идеја о ресторану у приватном простору почели су да се размножавају као средство за преживљавање у економском контексту обележеном америчким ембаргом и оштрим рестриктивним мерама кубанске владе .
И поново криза, као позадина, фаворизује пролиферацију тајних ресторана Буенос Ајрес 2003. Незапослени кувари аматери и професионални кувари почињу да нуде вечере у својим домовима као начин да зараде за живот.
Недавно, 2009. Европа , углавном Лондон поздравља овај тренд са великим ентузијазмом. Финансијска криза и потрошач разочаран високим ценама подстичу многе појединце да започну тајне послове у својим домовима. Како коментарише Тони Хорнекер, који води један од најпознатијих тајних ресторана на лондонској сцени: „пре него што сам отворио Тхе Пале Блуе врата нисам имао довољно ни да једем лук, сада барем зарађујем пристојно.
Врсте тајних ресторана
Иако је порекло тајних ресторана било да нуде јефтиније алтернативе, данас је подземна трпезаријска сцена толико разнолика да се распон опција креће од најједноставнијих, у којима свако доноси своје вино, до најсофистициранијих где можете да платите до више од 100 евра. Типологије су вишеструке: налазимо тајне ресторане који су „отворени” неколико ноћи у недељи; други, као што је случај Хусх-Хусх Гарден у Лисабону, који организује догађаје два пута месечно.
Обично тајни ресторани имају фиксну локацију: у већини случајева приватна кућа. Али у последње време тзв поп-уп ресторани , који се појављују било где и промените локацију по потреби . То може бити уметничка галерија, трем, сеоска кућа... У Лондону група ВхиззБангПоп редовно организује ову врсту догађаја.
Рацхел Кхоо завршава детаље свог менија
Зашто су постали тако модерни?
Како нам објашњава Мсмармите Ловер, радознали псеудоним једног од пионира овог типа ресторана у Лондону, „све више људи тражи различите и мање комерцијалне опције ; они настоје да открију нешто заиста јединствено и надохват руке малом броју“. Идеја о тајни, тајности такође игра суштинску улогу: „Кажем својим клијентима да ако полиција стигне, треба да певају 'Срећан рођендан' да се претварају да славимо забаву , и одмах видим задовољство на њиховим лицима.”
Међутим, за друге, идеја о искључивост је неопходан. Као што је Криста са тематског блога Лондонелициоус коментарисала: „Ишла сам у један од ових спикеаси ресторана и кувар би дошао са сваким јелом да објасни састојке и како да га скувам. Разговарао је са свима нама. Осећао сам се посебно."
Како пронаћи спикеаси ресторан?
Иако су некада само исцрпна претрага на мрежи и ексклузивна 'усмена предаја' допуштали да буду познати, данас је успех овог феномена учинио постоји неколико веб страница посвећених ширењу ових ресторана : Супперцлуб Фан Гроуп, спонзорисан од стране Мсмармите, је неупитна полазна тачка за истраживаче овог тренда; Цаса СалтСхакер, је још једна добра референца.
А ако се усудите да направите свој тајни ресторан...
Сама Мсмармите, истински обожаватељ овог феномена, створила је 'Тајни универзитет' где даје практичне лекције свима који су заинтересовани за стварање сопственог тајног ресторана. Можда би требало да питамо госпођу Мсмармите, За кога курс за оне који су заинтересовани за Шпанију?
НАШ ИЗБОР
Пионири
Тајни састојак Хортон Јупитер - Угостите 10 гостију у свом дому по ниској цени од £10.
Тхе Ундергроунд Рестаурант: рођен када самохрана мајка у потрази за додатним ресурсима 2009. године створи овај тајни ресторан чије је име постало генерички назив категорије. Име предузетника није могло бити другачије него Мсмармите Ловер.
најугледнији
Скривена кухиња: аутентична м_уст_ у граду светлости. Нажалост, Лаура и Бредан, њихова два кувара, одлучили су да напусте подземни свет и отворе „нормалан“ ресторан. Дакле, за заинтересоване, морате пожурити.
Најоригиналнији
Ун Артисте а ла Табле : нуди гастрономију, али и уметност. Две Шпанкиње и амерички кувар упали су на андерграунд сцену француске престонице. Ексклузивна гурманска вечера у типичном париском стану и могућност дељења са локалним уметником: сликаром, вајаром или филмским редитељем, који ће своју уметност изложити из прве руке пред свим гостима.
Бледоплава врата: једна од сензација тренутка у Лондону. Конобари обучени као Драг Куеенс и апсолутно подземна атмосфера у овом клубу за вечеру који води уметник Тони Хонекер
Висина тајности
Најбоље чувана тајна. 'П' (изричито нам забрањује да му помињемо име) стоји иза једне од најзанимљивијих тајних иницијатива (чије име опет не можемо открити). С времена на време, 'П' и његова жена организују тајни догађај на непознатом месту у Паризу. Његов позив стиже на пажљиво одабрану листу људи, учесници могу да присуствују догађају само једном, никада не могу поновити. На крају вечере можете оставити контакт три особе, ови контакти ће чинити нову листу гостију за следећи догађај. Немогуће је пронаћи на интернету или било где!
*Напомена: Ја сам на листи за следећи догађај. Обећавам да ћу рећи све!
За ручак и само за двоје
Ла Петите Цуисине а Парис: Води Рејчел Ку, која пише своју трећу књигу о класицима француске кухиње, а да би покушала и експериментисала са рецептима, дошла је на идеју да направи мини ресторан у свом дому. Неколико пута недељно двоје људи имају задовољство да дегустирају, уживају и коментаришу нове гастро креације ове Енглескиње која живи у Паризу.
Уписују се и наше комшије
Хусх Хусх Гарден: нуди вечеру у узвишеној башти у централном делу главног града Лисабона. Сусана, по занимању винарка, одушевљава нас типичном португалском кухињом, непретенциозном, али укусном и богатом, и винима која се савршено слажу. Најбоље, опуштена атмосфера и приче домаћице које ће учинити да се за трен окачете као код куће.
Ла петите цуисине, ресторан само за двоје