Боливијско месо, укусно...
Ко ће да нам каже кад смо као невини запевали ону сјајну песму из Улице Сезам: „Ја и моја лама, па он се зове, идемо у стоматолошку клинику...“, да на крају бисмо појели нашег финог печеног пријатеља , као што су ових дана урадили елитни спортисти Дакара у Ујунију (Боливија).
То зато? јер је већ ново егзотично месо које је доспело у неке од менија најбољих ресторана остати. У његову корист: има више протеина од многих других и низак садржај масти (чак и мање од пилетине). Његов укус је укусан и, пре свега, другачији и јединствен . А пошто се глобални гастрономски тренд враћа својим почетцима, ово старо андско аутохтоно јело је добило заокрет (замислите могућности карпача од ламе, на пример).
Ресторан Густу, колевка боливијског гастрономског покрета
Али аукција парадајза и истински мислећи ум све ове боливијске гастрономске (и друштвене) револуције били су један од најбољих кувара на свету, Цлаус Маиер (копенхагенске Номе), коју је Боливија изабрала да монтира ону која предвиђа се да ће бити нови најбољи ресторан на свету или да ће ускоро бити међу најбољима.
Клаус борави у Боливији од 2012. године, истражује, тестира, тестира... да би понудио кључеве нове боливијске кухиње. Са кухињом као заставом, Клаус Мајер је многе младе људе скинуо са боливијских листа незапослених, из досаде и апсолутне несигурности. уверен да висока кухиња може бити друштвено оружје првог реда (по угледу на оно што наши Феран Адрија и Гастон Акурио раде у Перуу), Мејер је прво покренуо фондацију Тхе Мелтинг Пот, са којом у својој земљи, нпр. побољшава квалитет живота затвореника у затвору у Копенхагену кроз часове кувања који им помажу да се интегришу у друштво.
Пацаи пуњен ганацхеом и маракује
Затим би слетео у насеље у јужном делу Ла Паза, у Калакоту, где је ресторан Густу већ отворен годину дана. У Густуу, боливијски производи су апсолутни протагонисти. У своја три дегустациона менија од 5, 7 и 12 јела са боливијским винским паровима, наравно, нуди јела од листова коке до рибе из река Амазона, пролазећи кроз чувено месо ламе. И да грицкам мало касаве зонзо (укусна кувана торта од касаве), хумитас (умотана кукурузна паста), масацо цон цхаркуе (јело на бази банане са дехидрираним месом), туцуманас (емпанадас од матамбре меса), салтенас (друга врста месних емпанада), пилетина врста антикучо ражњић), чола сендвичи...
Кандирана цвекла са глатким кромпиром и хрскавим хибискусом.
Поред тога, ове године на мадридском Фусиону (од 27. до 29. јануара), два представника Густуа, Камила Сеидлер заједно са Микеланђелом Цестаријем, обећавају да ће детаљно представити кључеве ове нове успешне кухиње која има за циљ да буде део покрета југа. Америчка кухиња која се развија радом несагоривих Гастон Акурио, перуански супер кувар, са ресторанима у Лими, Мадриду, Боготи, Сантјагу де Чилеу и чувеном Д.О.М-у Алекса Атале у Сао Паулу.
_ Можда вас такође занима…_*
- Силе у настајању у табели И: Мексико
- Силе у развоју у табели ИИ: Перу
- Силе у развоју у табели ИИИ: Бразил
- Силе у развоју у табели ИВ: Токио
Туцуманас, боливијске кнедле