Мадрилениан паприкаш не може се пропустити
То је доба године када не морате да се правдате да поједете тањир пасуљ за вечеру , или у којој се сервирате до **три јела куване супе** (са својим леблебијем) . Можете сами ићи у лов на печурке или отићи у најбоље ресторане у ** Мадриду ** да их пробате. Дошло је време када можете јести и јести и сакрити оно што једете испод слојева одеће. Хладноћа има своју добру страну. А у Мадриду се ужива овако:
СПООН
**Гаона жуљеви из Ла Таскуита де Енфренте **
Једно од главних јела куће оброка Хуањо Лопез , његов заштитни знак откако га је основао његов отац Серафин и који је сада добио признање у Мадриду као Највише Цастизо јело заједнице . Хуањо Лопез чува рецепт свог оца и кува га сваки дан у Ла таскуити. Осим тога, у хладној сезони постоји још један разлог за одлазак: сваког првог петка у месецу славе своје астуријске дане, уз добру фабаду.
У новембру је, поред тога, месец трипица у Мадриду са фиксним јеловницима. Да пробам један сваки дан.
Трипе из Таскуита де Енфренте
кувано
Вечна борба у Мадриду. Где је најбогатији? Ел Цхаролес, Ла Бола, Лхарди, Ла Даниела, Ла Цруз Бланца де Валлецас, Цаса Царола, Малацатин … Реалност је да је свуда укусно, а можда никада као оно што прави ваша мајка. Ако желите да пробате нова места, Ел Цоцидо де Цармен.
**Кувани мадридски рамен у Латасији**
Браћа Роберто и Серхио Ернандез су ажурирали свој мени са новом сезоном, али су остали верни својој идеји спајања са својим омиљеним кухињама: Медитеран, Југоисточна Азија и Перу . И од те популарне комбинације направили су мадридски паприкаш рамен. Само једно од њихових нових јела које такође има ренданг говеђих образа динстаних у малајском карију или тајландској салати од беби лигњи.
Цармен'с паприкаш
**Поцхас са грлицом из Арзабала **
Да би прославила своју седму годишњицу, кафана Арзабал де Менендез Пелаио је желела да поврати неколико класика из свог бара, укључујући веома традиционалну и веома јесењу: бели пасуљ са грлицом.
**Толоса де Данткари пасуљ **
Кад је класика добра, шта више хоћеш. Баскијско-наварски Данџари Стекла је име на основу квалитетних и класичних јела. Мало шта је богатије од пасуља из Толосе за ова хладна поподнева.
Поцхас оф Арзабал
**АКО ИДЕМО У ГЉИВЕ, ИДЕМО У ГЉИВЕ**
плави лабуд
Још један класик, да, али неопходна посета ове сезоне печурака. Има најмање десетак варијанти на менију, а увек морате да питате за оне ван менија. Послужују их на жару, на њиховом савршеном месту, понекад у тартару. На било који начин, тако да печурка има укус печурке.
Бацира
Други начин да једете печурке. Габријел Запата, Карлос Лангрео и Висенте де ла Ред стекли су име у кварту Шамбери и у Мадриду својом скромном медитеранско-јапанском фузијом. А једно од његових звезда јела, посебно у ово доба године, је наранџаста патка ролница са шитаке, шимеји и еноки.
Пачји ролат у поморандзи са шитаке, шимеји и еноки
… И АРТИЧОКЕ:
** Артичока у цвету у Цандели **
Још једна добра јесења вест је долазак баштенских производа као што је артичока, у Цанделију су се прославили у срцу Понцана по цвету артичоке који доносе из Мурсије или Туделе, кандирано у екстра девичанском маслиновом уљу и гвозденим врхом да буде хрскав и нежан.
артичока у цвету
ЛОВ!
** Кајгана са јелењим паприкашем из Ла Малајеа **
Савршена комбинација јела за дељење у хладним данима. Јаја, да већ знамо све предности које има, са моћна јелена чорба или и, наравно, чипс . Да се добро навлажи.
Кајгана са чорба од дивљачи
**Татар од срне Лакаса **
Кувар Цесар Мартин успева у Лакаси, поготово што су се преселили на већу локацију у Цхамбери. Последњих година убедио је својом кухињом уопште, а посебно третманом јела од дивљачи. Јесен је можда њен најсјајнији тренутак: и овај тартар од срндаћа, на пример, то потврђује. Али има много више.
тартар од срндаћа
Хрскави црни пудинг са компотом од јабука и кулијем од манга у Ле Куалите Тасца
Две године ** Ле Куалите Тасца ** иновира у Понцану. Пијачна кухиња и вина из целе Шпаније. Са доласком хладноће обновили су јеловник са свим оним основним састојцима, бундевом, кестеном, печуркама... Али ипак постоји краљ који је ту током целе године: хрскава крвава кобасица из Леона са компотом од јабука и манго кулијем за супротстављање укусу.
Хрскава крвавица из Леона
ПРАЗНИК
**Димљени одојак у Јимбо Смокехоусе**
Џимбоов предлог за димљено месо наишао је на веома лојалну публику у Мадриду. И да би наставили са иновацијама, одлучили су да додају прави банкет током новембра (за 10-12 особа): одојак димљен 10 сати , исецкана и сервирана за трпезом уз разне прилоге, пиринач, црни пасуљ, лук... може се јести у такосу или бриошу. Биб гозба.
Пратите @иренецреспо\_
димљени одојак