Да ли је неко рекао сир?
Када помислимо на пицу (признајте) мислимо на картонску кутију и кришку која се приближава вашим устима, након тај укусни конац -ај- моцареле да нећете пасти на сто. ти ћеш га појести Када помислите на пицерију (можда ово не знате) заправо мислите на Јое'с Пиззу, „Институцију Греенвицх Виллаге” која се сматра најбољом пицеријом у Њујорку од када је Пино „Јое” Поззуоли подигао ролетне 1975. године након што је прешао локвицу до Дон Вито Корлеоне, из Напуља. Јое'с Пизза је суштинска пицерија - иста она у којој Питер Паркер ради у Спидерману ИИ: црвена тенда, картонске кутије, достављачи, бејзбол капе, шеф за куцање лопте (Јое) и порције масне колико су дивне.
Али Тхе Тимес Тхеи Аре а-Цхангин (хвала, Боб) и је да се нова ствар зове гурманска пица . Хајде да се ставимо у ситуацију: пре само деценију није било тако страшне ствари која се зове "гастротрендови" која прати шта је Ин & Оут у овом јелу и пићу; али после пар година диктатуре хамбургера као апсолутне краљице "лежерног али гурманског" изгледа да пица стиже да му покваси уво . Боже. Пошто је ствар са гурманским хамбургерима била неподношљива, као што Луис Тусел потврђује у Ел Цомидисти о мом обожаваном Микелу Лопезу Итуриаги, „Ко год жели да иновира у 2014. треба да потражи још један фетиш производ, јер су хамбургери са потписом и врхунски џин и тоници већ амортизовани.“
Спидерман анд Јое'с Пица
Порекло гастротренда (извините) мора се тражити - наравно - у лондонским баровима у Сохоу као Полпо, иако је рођен у Ковент Гардену; повремени локални становници и (мало) лопови по узору на Спунтино, Иауатцха или Дуцксоуп. Други велики кривац су Пизза Пилгримс - такође у Сохоу, двоје клинаца из Калабрије који преокрећу лондонску сцену хране наглавачке са својим комбијем Пиаггио на три точка (обично паркираним на Бервицк Стреет Маркет) и мештанином у улици Деан Ст. Кључеви од оба места (заједно са Дел Пополом, камионом са храном о коме смо већ говорили у Дошло је време да се направи) изван сликовитог упризорења, јесте гастрономски предлог: опоравити пицу као поштено јело, третирати је са поштовањем које заслужује и , што да не, замислите нове разраде од квалитетних састојака.
Дел Пополо Пица за људе!
Разговарам са **Цесар Мартином, из Лакасе** (без сумње, његове три пице - печурке, ивонне и јавор - су међу најтраженијим у Мадриду) Шта је разлог за тренд? „То је јефтин и невероватно свестран производ, ако ресторатери напорно раде, пица има огроман пут" , а то је да "добро направљена" пица заслужује поштену похвалу. Наш допринос? Ни у кувању ни у тесту. Ово последње је направљено на занатски начин од састојака купљених од италијанског добављача и кување се врши у одговарајућем класичном камену на температури од око 300º Ц. Наша оригиналност је у подлози и у пуњењу“, каже он.
За Пацо Перез (5 Мицхелинових звездица између његовог ресторана Мирамар, Енотеца и 5 у Берлину) нема смисла говорити о новом тренду... „Никад није престао да буде!“, каже. Разговарам с њим након што сам покушао са Хави Антоја и Гиљермина Браво (Апиције) фантастична торти-пица Л´Еггс у Пассеиг де Грациа . Он инсистира: „Слажем се да има више места која су посвећена квалитетном и дуготрајном тесту за ферментацију и фантастичним моцарелама, али има низак квалитет. Као и обично".
Пица из ресторана Лакаса
По повратку у Валенсију, ћаскам са Германом Каризом, недавним добитником 1 Мицхелин звездице у Ел Поблет де Куикуе Дацоста. Једно од најуспешнијих јела на менију Вуелве Царолине је ЦоцаПизза од вргања са пармезаном, пињолима и руколом (почаст Фабијану Мартину) „торте са маслинама у Валенсији су веома типичне и то је био начин спајања технике попут коке са састојцима пице“. Тренд? „Мислим да није, пошто завршавамо зиму и са њом људи почињу више да су на дијети и желе мање теста и више здравог поврћа. То би могло бити на другом месту, али не овде у Шпанији”.
можда је страх од размера је одговоран за то што су многе пице које се на овим местима представљају заправо коке, са лакша основа, хрскавија и -наравно - мање масноћа . Међутим, за Карла Блица, власника Тратториа да Царло (прави пице само понедељком увече), то је згроженост Рафаела Експосита, творца маргарита пице, било каквог препарата који не поштује Свето Тројство: босиљак, моцарела и парадајз .
Са друге стране ВхатсАпп-а, Пацо Моралес – поново добар пријатељ у Мадриду захваљујући свом фантастичном раду у Алтрапу: „Пица има камиказе и клеветнике... Куда ће ствари кренути? Фино тесто са мало састојака, али беспрекорно Замишљам једну са домаћим парадајзом, моцарелом и завршену у последњем тренутку са кришкама иберијске сланине и свежим босиљком. Да, једноставност.
Где можемо наћи праве квалитетне пице?
У Фабијану Мартину (Барселона) добитник награде на најбољу пицу на свету , Километри пице на Авенида де Брасил (Мадрид) или дивни Ил Пиццоло Франческа Ианелија у Понтеведри.
Пица из Километерс оф пизза
Тренд или не? Пица је (вероватно праћена паелом) најразноврсније јело , замрзнута, понижена и карикирана планета. Али и, наравно, један од оних у којима највише уживамо без предрасуда, без глупости, без „аутора“ и **без смешних деконструкција (пена за пицу)** кривац за надувавање цене поклопца у монденим гастробаровима.
Не гласамо за бесмислене експерименте, али да за једноставну и квалитетну пицу . Ако јесте, добродошли будите у тренду!
Све до чега ми је стало је пица