Љубичасти пиринач хоботнице са цвастима
То је била природна еволуција. Оно што је почело на столу, морало се вратити на сто. Чак и да није било исто. Иако нису били ни близу и између њих двоје мере 93 километра удаљености које раздвајају и л ресторан Јосе Мариа де Сеговиа ресторана Амбивиум, (оловка) најновији додатак Винарија Паго де Царраовејас , у Пенафиелу (Ваљадолид).
А јесте да 200 хектара сопствених винограда који данас чине ову винарију воде порекло од концерна да је 1982. Хозе Марија Руиз показао од промените концепт домаћег вина у свом новоотвореном ресторану, остављајући за собом типичну пљоску и клађење на боцу са етикетом.
Поглед на винограде и замак Пенафиел из винарије
Из те јасне намере ова вина која данас се извозе из Рибера дел Дуеро у више од 40 земаља а чија прва берба датира из 1991. године, када је по први пут убрано 25 хектара са којима је ова авантура направила прве кораке. квалитетно снабдевају ресторан Сеговиан.
Стога не чуди што Марина де ла Хоз, главни кувар у Амбивијуму, Од почетка је било јасно да његов предлог је морао да се врти око вина, како своје тако и друге националне, па и међународне, које чине њихов јеловник.
Резултат овог преокретања су два менија, један за дегустацију, а други за тржиште, које деле готово стално присуство роштиља у њиховим јелима и истакнутост производа, исти као и увек, поштујући темпоралност и уско повезан са земљом.
До чувеног тероара који добија нову димензију у Дегустацијски мени састављен од осам пролаза, од којих сваки представља фазу рада у винограду и производњи вина Паго де Царраовејас. Од резидбе до уживања за столом, преко цветања, тероара, жетве, одлежавања у бурету, одлежавања у боцама и етикетирања.
Сваки пролаз представља фазу рада у винограду
Свака фаза и њени осећаји кондензовани су у јела која имају укус, на пример, као месни консоме са рузмарином и резанцима од купуса; печена сланина ; динстана вердина, шкољке са својом есенцијом и укисељене витице; јаје, фоа крем и печурке ; хоботница љубичасти пиринач са цвасти; дивља свиња у црном вину са кремом од кестена и чичка ; и бриош, сладолед од овчијег млека и крем од лешника као кулминација путовања које нас води кроз ходници винове лозе напуњени темпрањилом, каберне совињоном и мерлоом у Рибера дел Дуеро.
Све обележено од изузетна брига о детаљима, од припреме, чијем процесу сведочи залогајница захваљујући застакљена кухиња која вам омогућава да будете сведоци истакнутости жара у кухињи Марина де ла Хоз ; служити у просторији којом управља Луис де Мигел Арагонесе , заслужан и за коктел бар где овај гастрономски доживљај кулминира погледом на јаругу кроз коју су некада путовале овце и која је овој винарији дала име. Јер ако, У Паго де Царраовејас све се мисли, све има разлог за постојање.
Отворена кухиња претвара залогајницу у сведока онога што се дешава испред роштиља
ЗАШТО ИДЕТИ
Рибера дел Дуеро је годинама одбацивао тај баласт који га идентификује као једну од црних тачака у нашој географији где се (скоро) ништа не дешава захваљујући, између осталог, на иницијативе гурања и винског туризма својих винарија. Ево постоји нова крв, поглед уперен у будућност и жеља.
Амбивијум је, без сумње, добар пример за то: не заборављајући земљу, из које све долази, одваја се од уобичајеног и Марина де ла Хоз, храбра, усуђује се да се посвети нечему новом у окружењу где је промена понекад тешка.
ЕКСТРА
Неопходно је посветити време коктел бару Луис де Мигуел Арагонесес. Нека вас саветују, али ако нам дозволите неки савет, тражите Брам-Вејас: џин, лимун, шећер и природни мошт са погледом на замак-чамац Пенафиел.
Његов коктел бар, обавезан