Шта ако је вермут нови џин тоник?
Гастрономски хроничари и животни стилови (каква ужасна реч, а?) већ годинама **неуморно трагамо за природном заменом за изузетно досадан џин и тоник** у нашим баровима и нашим јетрама. Хоће ли то бити рум? Хоће ли се виски вратити? Или би то можда била вотка? Али месеци су пролазили, а тренд магазини и дежурни гурмански делови тржишта наставили су са уобичајеним рефреном: врхунски џинови, паприкаши од поврћа у балон чашама, слатки брендови тоника и облак гастроканапера који је летео преко целе ове сцене.
Али... шта ако нам је нови џин тоник био толико пред носом да га нисмо ни видели? Шта ако „ново“ не долази са истока или запада већ из вашег уобичајеног локала? Шта ако је ново старо?
А ствар је у томе што се у гастрономији застарели снобизам малих Мицхелинових звезда мутира у „квартовску високу кухињу“ (Алберт Адриа), зашто би се иста ствар десила са оним дизајнерским коктел баровима у које више не идемо? Шта ако је таверна нови коктел бар, а вермут нови џин тоник?
Кафане, кафане и кафане одувек: шанк са пићем испред огледала и чашама које су огледала града који их љуља; У Мадриду је вермут норма (Дон Рамон Гомес де ла Серна је то говорио “вермут је предјело које се можете назвати” ) као што је манзанилла у Кадизу или ткацоли у Вискаји.
барови, која места
Али вермут + предјело има нешто посебно, нешто лагано, неотесано, лако па чак и мало кича . Моји пријатељи из мариол хоусе , такође мало крив за овај Повратак вермута: “ Церемонија вермута! Живи у складу са јапанским чајем , храна италијанске маме или јеврејске Хале. Најбоља ствар код вермута је то вероватно најслободнија церемонија на свету . Можете то да радите стојећи, седећи, унутра, напољу, са људима које познајете, са странцима, служи за флертовање, дружење, уживање на подневном сунцу, јефтино је, делите храну итд. То је дневна забава у којој уживају родитељи, баке и деке, млади и деца”. Амин.
Најслободнија церемонија на свету
Хајде, идемо на вермут и три или четири бара где је религија:
** ВИНАРИЈЕ ЛА АРДОСА (МАДРИД) **
Основан у 19. веку, шта рећи о Ардоси. **Један од најбољих омлета од кромпира у краљевству** и најцењенији вермут из славине изван Рецолетоса. Ис јединствени бар у који се уклапа Франк Синатра, модеран и министар . Ла Ардоса је квинтесенција кафане, а самим тим и Мадрида. А шта је Мадрид, ако не велика кафана?
То је Мадрид, храбри град
Оно између древног и модерног
Има 300 кафана
И само једна књижара.
Таверна Ардоса, мадридски класик
** МАРТИНЕЗ ТЕРАСА (БАРСЕЛОНА) **
Вермут на падинама Монтжуика. Стони фудбал -Ја сам учитељ, упозоравам вас-, цхиринго и поглед тамо у даљини луке Барселоне. Клочине, оливите и сва чаранга која недостаје Барселони је концентрисана овде , кривица Хосе Мариа Паррадо (власник бара Цанете) и Мариолс, који су створили ад хоц Еликсир Мартинез, вековни рецепт чији рецепт није добро познат али ефекти су. Аис. Даћу само наговештај: велика врата, пријатељи.
Мартинез тераса: живео вермут
** АКВАРИЈУМСКА ПИВАРА (ВАЛЕНЦИЈА).**
У акваријуму Суви Марини је и религија вермут у 11. Суеде мокасине, новине, вермут и ¡Сантјаго и близу, Шпанија! Шта рећи о овом храму: принципи, образовање и критеријуми је оно што је остало у овој кући отвореној 1957. године на већу славу валенсијске буржоазије у експанзији. Најбољи? Да се ништа није променило и да Хосе Индалесио наставља да припрема најбоље коктеле у Валенсији. И шире.
И као савет, мој рецепт за савршен вермут. Нема проблема:
**1) Широко и кратко (и тешко) стакло **. Тако је, чаша вискија. 2) Лед, пун. Бензинска пумпа, више него добра.
3) Пола чаше вашег омиљеног вермута. Претходно чуван у фрижидеру (који ја, вермут, као три корака даље од "свежег"). 4) У остатку чаше, немилосрдни сифон. Сифон без страха. Какви су мехурићи радости.
5) Три сегмента коре поморанџе. Око, кажем кожа, а не кришка (и да, знам, без чачкалице или маслине; ја сам бунтовник). 6) Папе, богами. Вермут са кромпиром. Тачније, са најбољим чипсом на свету. Бонилла.
7) Смеје се, дођавола. Ти не живиш у Токију, дођавола.
*** Можда ће вас занимати и...**
- Сви предмети од столњака и ножева - Најбољи барови на свету - Мадрид: зов вермута - Светски атлас вермута
- Ода баровима увек - Барселона: она од вермута и тапаса
Мартинесова тераса и њен стогодишњи рецепт