Врт Карабана
ући у ресторан Врт Карабана , на броју 32 Цалле Лагасца, подсећа на Мондријанов бродвејски Боогие-Воогие. Дочекује нас елегантна мрежа са огледалима, део декорације са отиском Леал Пепе у плавој и златној боји. Цвеће скаче са ваза на скулптуре на зиду. Ништа није остало и остало је само да почне гастрономска представа.
Ово путовање почиње 50 километара од Мадрида, у региону Лас Вегаса, на обалама реке Тајуна , у породичној башти у којој се спроводе експерименти како би се повратио укус поврћа за цео живот. Иза њега стоји Роберто Кабрера (бивши Сантцелони), „кад год говоримо о успеху медитеранске исхране и о томе колико је она здрава, не сећамо се увек да се она углавном заснива на поврће и махунарке ”.
Пустите да вас занесе беспрекорни рад Пепеа Леала
ПАРАДАЈЗ КАО СТАР
Овде је мени означен земљом. „Јеловник мењамо скоро свакодневно у зависности од поврћа које нам даје башта, у јулу месецу смо уградили Маварски парадајз, наш звездани производ “, објашњава Кабрера.
На овом путовању од баште до кухиње прати га и Рицардо Алварез (извршни кувар, 14 година у Сантцелонију и од 2007. други кувар) .
Парадајз у Ла Хуерта де Царабана
Заједно су направили један од најизненађујућих предлога на менију: броколи карбонара класична . „То је јело које нас је очарало од првог дана, волимо га јер користимо петељку, део овог поврћа који иначе не кувамо“, каже Кабрера. Његове веома танке кришке броколија служе се са традиционалним италијанским сосом и свеже ренданим тартуфом . Уживајте у још једном италијанском намигу у облику деликатног свеже печена фокача са печатом Панотеке.
Секунде не разочаравају. Изаберите дивљу рибу ( то је само, истина, то је спектакл ) или зрело месо (његова кољеница има клуб следбеника).
У својој најнеформалнијој верзији којој приступају Џорџ Јован 18 , можете кушати деликатесе од доручка до вечере без престанка: пиринач, варива, крокети, поврће... са просечном ценом од 25 евра.
Гастро поврће на жару у Ла Хуерта де Царабана
ЗАШТО ИДЕТИ?
Јер да бисте писали будућност, морате знати прошлост и укуси прошлости који извиру из наших корена које вреди сачувати. Здрава храна је била ово.
Роберто Кабрера, последња генерација породице посвећене хортикултури
ДОДАТНЕ ФУНКЦИЈЕ
Нисмо причали о вину, али ресторан има мали подрум где се можете препустити искушењу (такође су означене са ценом споља) . Дајте себи савет и заборавите на предрасуде. „Тешко је говорити о хармонији у вину, али наравно свеже и светло црвено вино (Гарнацхас, Менциас...) је изврсно уз рибу и поврће“, коментарише Кабрера.
Улаз у бистро у Ла Хуерта де Царабана
ИН ДАТА
Адреса: Ресторан, Лагаска 32. Бистро, Хорхе Хуан 18
Телефон: 910830007
У пола цене: 60 евра (ресторан) и 25 евра (бистро).
Распоред: ресторан прима резервације од 14:00 до 16:00 и од 21:00 до 23:00 (недељом и понедељком увече затворен), а бистро ради од 10:00 до 02:00 (ако постоји је тераса и затворите недељом за ноћ).
Пратите @меринотициас
Тераса Гарден оф Царабана