Нико Ромито, кувар године у Европи
Самоуки кувар, али са три звездице у Мицхелин водичу : његова прича је необична, а каријера метеорска. ** Нико Ромито ** је успео да претвори породичну траторију од 40 квадратних метара у имање од 6 хектара какво је данас Цасадонна Реале (Цастел ди Сангро, Абруцо, Италија), бутик хотел у а некадашња палата из 16. века у коме се налази његов успешан ресторан за 30 људи.
За мање од једне деценије (од 2007. до 2014.) постигла је 3 звездице , максимално признање француског водича. И, иако то није њен најбољи историјски положај, 2019. године такође заузима позицију Бр. 51 на чувеној ранг листи 50 најбољих ресторана на свету , који и поред имена увек бира 120 најбољих на свету.
Питамо га како је толико могуће за тако кратко време: „Не знам ни ја. То могу само да вам кажем током ових година Био сам у кухињи од јутра до мрака и неуморно сам радио у мом моделу италијанске кухиње али лични, на основу моја идеја о једноставности, али са сопственим идентитетом, посвећен састојцима, со одличних укуса, али веома лаганих . И све је ово било веома ново за Италију”.
И за пола света, јер се **Ромито, нови кувар 2020. године у Европи према КСВИИИ међународном конгресу Реале Сегурос Мадрид Фусион**, сматра једним од најбољи италијански кувари свих времена.
Он утиче на нове генерације и створио је школу (такође у лаком смислу), али пре свега, веома лични кодекс, који се свиђа критичарима и Мицхелин водичу, а који сам дефинише Травелер.ес као: „ моја кухиња, права и италијанска , рођен је из модела домаћа кухиња , али у који смо инокулисали а тандем истраживања и сложености да се постигне једноставност као сјајна тачка доласка. Ово захтева много трагања, расуђивања, визије и много сати учења и праксе ”.
Нико Ромито у Казадони
То му је такође веома важно здрава компонента : "Ја радим са н природни састојци Увек настојим да елиминишем масноћу или да убацим састојке који додају слаткоћу, али не умањују истинитост. зато ми се свиђају уобичајени италијански производи , они што Италијани сваки дан једу код куће , оне које сви знамо, али су ми помогле да направим нови гастрономски пут”.
На пример, карфиол , једно од његових најновијих јела, које представља синтезу свих послова које обавља са поврћем. „Ово јело данас представља моју идеју кувања и мој концепт једноставности. Направљен је од једног састојка и јесте 100% вегета л, али лако може заменити јело од меса или рибе. Меша мноштво техника и расуђивања како би се постигла промена структуре, температуре, конзистенције, киселости... али то говори једноставним језиком. То је комплетно јело. , али визуелно је то само карфиол. Зато увек кажем моја кухиња мора да је храна , не само фотографисано, јер се на фотографији не види сав посао иза тога”.
Ваши други фетиш производи? “ Црни лук : Много радим на његовом екстракцији да бих направио течност са густином воде, али то није вода, и месо перади ”.
Са свима њима, и са толиким другима сезонски производи и лако препознатљиви по ресторану , креирајте свој 2 дегустација менија , поред опширног писма у Реалеу. Али овај ресторан је само део, можда и највидљивији, његовог дела.
Карфиол Ника Ромита
Питамо га о његовим наредним изазовима, али осим о будућности, говори нам и о садашњости: „У Реалеу наставићемо да се развијамо да расте, али смо отворили и ресторане у Бвлгари хотелима широм света: Пекинг, Дубаи, Шангај, Милано И септембра на ред ће доћи Париз . У 2022 нас премијерно ћемо имати у Риму, а 2023. биће то Москва и Токио“, рекао је Ромито за Травелер.ес
И наставља: „И ја сам веома узбуђен због наша школа кувања, Аццадемиа Нико Ромито , из које излази 32 млада кувара годишње, који потом раде у ресторанима групе: Спазио (Рим или Милано), Реале, АЛТ или у лабораторији ПАНЕ. Још један од мојих омиљених пројеката је Пане, фарма која производи хлеб. са зрневљем старих сорти, стварајући тако локални систем који је самодовољан”.
Ромиту, пиониру и визионарству, не недостаје идеја... или жеља.