Никада нам раније није било толико стало одакле долази наша храна . То је оно што је потребно да бисмо били одговорни, не само према себи, већ и према нашој планети и онима који је настањују. И то је сада када је чоколада почиње да открива себе као злоупотребљени производ (још један) који у себи налази спас произвођача и брендова који су посвећени свом највишем квалитету : од тренутка гајења до сакупљања, третмана и обраде. Продаје се на велико и по изузетно ниским ценама у великим продавницама, сада креће у новом правцу у Шпанији: постајући култни производ , кратких серија и по ценама које цене њихов квалитет.
Десило се са кафом, десило се са хлебом, десило се пивом... а сада се дешава са чоколадом.
ЛА СОНОРА: СПЕЦИЈАЛНА КАФА И ЧОКОЛАДА СА ПОТПИСОМ
Ако постоји неко у Мадриду ко зна за кафу, онда је Пијем кафу , а самим тим и чоколаду. „Свему што радимо приступамо као и до сада са специјалитет кафе , покривајући потребу коју видимо у Мадриду да имамо референцу за чоколаде следљивост , или оно што је сада познато као пасуљ до бара (од зрна до таблета) “, објашњава нам Сантиаго Ригони , један од креатора Тома кафеа, зашто се упустити у нови посао. Са Ла Сонора, они настоје да не фалсификују оригиналне укусе чоколаде, играјући се са профилом печење и поштујући извор.
Пројекат је започео Ригони заједно са својим партнерима Патри (такође из Тома Цафе) и Фран. „Искористивши интерни раст запосленог који је љубитељ чоколаде, као што је Фран, одлучили смо да оснујемо компанију: малу и жељну раста. врло мало наздрављамо – његова пећница се налази у мадридском насељу Цхамбери – развили смо довољно да не уједначимо тип укуса који чоколаде порекла ", настави.
То значи да поштују Карактеристике порекла са какао чија је следљивост транспарентна и поштена трговина . „Ово је индустрија са више клања од кафе, производ се третира веома лоше и фармери не добијају надокнаду коју заслужују за оно што продају“, истиче Ригони.
Обрађено са ВСЦО са ц8 унапред подешеним
И зашто звати чоколаду звук ? „Јер када смо помислили на чоколаду музика на тело. где је чоколада ту је и музика , зато је Ла Сонора, што је назив старих оркестара кумбију и сос у неколико земаља Латинске Америке“, кажу нам. Венецуела и Перу су два чоколадног порекла које имају, додају се афричким земљама као нпр Мадагаскар и Танзанија . И наћи ћете све ове таблете упаковане у шарену и дизајнерску амбалажу (и са органским и рециклираним папиром).
„Желимо да будемо једна од оних чоколада које узбудити , да те кад их видиш подсете на онај осећај среће који је настао када ти је мајка отворила торбу и помислила 'хајде да видимо шта данас пада'. Облога која вас враћа у детињство а не задовољство одраслих. Желимо да се приближимо сензацији која нас је обузела када смо видели а бомбоне и, очигледно, да буде привлачан малишанима, али да им коначно пружи производ који је далеко од онога што су до сада познавали. Добар производ“, закључује Ригони.
„Тхе мотор промена мора негде да почне да би нове генерације добро јеле и знале шта конзумирају. Што пре почнемо, то боље."
Обрађено са ВСЦО са ц8 унапред подешеним
Што се тиче укуса, чоколаде од звук –који се поред таблета у Томиним продавницама налазе и у колачићима, кексима, тартуфима са гарам масалом или са овсеним млеком, са дашком сенфа и зрна коријандера; међу осталим предлозима сезоне– порасту кроз киселост и његове тупе белешке воћни.
„Нема великих количина какао путер , користимо врло мало и само у онима којима је то потребно. На крају дана, шећер није ђаво, може се користити и ако се конзумира умерено је прихватљиво ", каже нам. Чоколада 'од зрна до шипке' има потпуно другачији укус од онога на који смо навикли и помаже да се разуме каква је права чоколада. Нешто што Ла Сонора зна да одбрани.
24 УНЦЕ: ЧОКОЛАДА У КОМССИЈУ САЛАМАНКЕ
Даље источно од места где је направљена Ла Сонора иу срцу Суседство Саламанке , То је цармен цапоте који је позициониран као референца чоколаде и чоколаде са потписом у 24 унце. Иако чоколада није била уписана у његову судбину све док није направио истакнуту каријеру у свету финансија. „Радио сам у националним компанијама, једној немачкој и једној јапанској, али сам на крају одлучио да све оставим да учим посластичарницу у Ле Цордон Блеу “, прича нам. „Тамо сам имао среће да су ме послали да радим у бригади председника Француске, место где смо правили, пре свега, чоколаду и чоколаде . Тада је почело моја чоколада интензивна “, присећа се он.
Схвативши да у Мадриду не постоји нико ко ради са чоколадом као у Француској, одлучио је да покрене сопствени пројекат. У њему, Цапоте такође ради са брендовима какаоа са печат поштене трговине , међународни сертификат који гарантује ригор друштвене, економске и еколошке вредности који гарантују безбедност и заштиту произвођача и њихових радника. Управо оно због чега цена чоколаде повећава њен квалитет, али и њену цену.
имају конкурентна цена са комерцијалним чоколадама је компликовано, нешто што је јавности понекад тешко да разуме, а пројекти попут 24 унце помажу да се промени устаљени менталитет према потрошачу. Цапоте то ради са креативне таблете И какао да се направи у шољи –са љутим корејским бибером, пасуљем тонке, зеленим анисом и кардамомом–. „Сада ћемо направити један са кртицом и зачинима“, каже нам.
Чак и тако, краљеви његове куће су чоколаде анд тхе ганацхес : пуњени воћним геловима, марципаном, свежим ароматичним биљем, зачинима, природном воћном пулпом или сувим воћем; све украшено различитим креативним техникама и бојама. јер за њу, Платно (као живот) је деликатна и драгоцена чоколада.