Два пута за авантуристичке произвођаче сира
Говорећи о Швајцарској у кулинарском смислу, неминовно нас позива да помислимо на чоколаду (због чега су проналазачи сорте са млеком и штангли какву познајемо). Али не можемо говорити о овој земљи а да не поменемо ** њене сиреве, њене алпске млекаре и краве које дају млеко.** Да бисмо упознали овај свет непогрешиве ароме и неодољивог укуса, идемо у регион Грујер , од чега је сир који расте на његовим пашњацима позајмио име.
Налазимо се у кантону Фреибург – не треба мешати са Фрајбург им Брајсгау у Немачкој–, где је богослужење Вацхерин, Груиере и традиционални фонди са ознаком АОП (или назив порекла) који раде са ова два сира у истој пропорцији – моите-моите, како кажу на француском –.
Познавање порекла крављег млека од којег је направљено, начин на који се прави и његове сорте је једноставно као обуци планинарске ципеле и упути се до подножја Молесона , једна од најамблематичнијих и највидљивијих предалпских планина у региону, и поприште комерцијалног промета сира још у 17. и 18. веку. Постао витални извор протеина у време рата (Француска морнарица је била један од њених најважнијих купаца).
Овде почињу две најатрактивније руте сира или Виас ду фромаге. И намењена најзахтјевнијим планинарима јер награда долази у облику заустављања и дегустације у млекарама које се нађу на путу. Другим речима: не морате бити супер фит, погодан је чак и за оне који су алергични на теретану. Да да, најбоља урбана жеља да то оставите у колима или аутобусу који ће вас одвести у подножје планине, јер ово је чиста природа.
Ми смо у Регионални парк природе Груиере Паис-д'Енхаут , а овде је једини прихваћени Пантоне интензивна зелена, прошарана нијансама различитих крем боја сирева.
Од сира до сира и бацам јер сам на реду
ПРВА СТАНИЦА: СЕНТИЕР ДЕС ФРОМАГЕРИЕС
Прва рута се зове Феел дес фромагериес. Има 13 километара да се пређе за око четири сата (све зависи шта ко умота у свакој фабрици сира) и почиње за Молесон-сур-Груиерес.
Прва станица је млекара ** Фромагерие д'Алпаге , типично алпска колиба изграђена 1686. године** где сваки дан, у 10 ујутру (запамтите, тачност у Швајцарској и претходна резервација, ако не желите да пропустите ) они чине око 30 Груиере АОП сирева, на потпуно занатски начин.
И бар један од њих са више од 200 килограма млека које да или да мора да се ради између две особе. Видети како убацују платно у бакарни котао, постављен на ватру и до врха напуњен сурутом, да би га касније дизалицом подигли, представља призор. Иза стакла се види како ручно секу делове и стављају их у одговарајуће калупе.
Добра ствар је то На излазу чека кратка дегустација различитих сорти од сирева које овде праве – Вацхерин, Петит Молесон и Лутен ду Молесон. Ако одлучите да не купујете, јер не желите да се осећате као туриста потрошач – бар не у првој сирари на рути, чека вас још неколико – највероватније ћете пожалити јер ће биће тешко пронаћи њихове сиреве ван одавде . Производња је ограничена и заиста је добра. Упозорени сте.
Фромагерие д'Алпаге, прва станица на нашој рути сира
Пратимо пут до Принги, у подножју брда крунисаног замком Грујер – посета и замку и граду се исплати, то је један од најбоље очуваних и најшармантнијих средњовековних градова у Швајцарској – и за нешто више од сат времена налетели смо на породична али модернија и механизована фабрика сира.
То је Ла Маисон ду Груиере , а иако је поступак потпуно механизован и производња готово индустријска, видимо и како мајстори сирари праве сир неколико пута дневно од 11.00 до 14.30 часова.
Рачунати на интерактивна изложба (са звончићима и веома ароматичним алпским сеном) и куповином у супермаркет на улазу То је добра идеја (добре цене, много разноврсности и, наравно, могућност да пробате пре него што изаберете).
У Ла Маисон ду Груиере можемо видети мајсторе сирара са рукама у тесту
ВИА ЛЕ ГРУИЕРЕ АОП
Распоред ове друге руте има мање сира, али више историје, и стазе од Валсаинтеа (северно од регије Груиерес) до обала спектакуларног језера Леман (познато и као Женевско језеро).
Сегментирано је на различите фазе, које трају отприлике четири сата свака, до којих се може доћи јавним превозом. И опет, погодно за целу породицу, укључујући и недељне планинаре.
Како је извођење комплетне руте лудо (физички и дигестивно), остало нам је неколико њих. Замислите да постоји више од 12 фаза, које пролазе кроз невероватна места Цресуз, Цхармеи, Аллиерес или Лес Авантс , међу другима.
Прелепи пејзаж Чармија
од Лесок-Монтбовон То је један од најкраћих, који вијуга кроз унутрашњост Парка природе Грујер. Ко се пријави за ову руту, 3,4 километра и отприлике један сат , открићете драгуље као што је наткривени дрвени мост Лесок из 1667. године или камени мост Басес Циернес.
Ко жели јаче емоције, нека узме један од драгуља у круни: онај који спаја Алијера са Лес Адванцес. Скоро десет километара, са укљученим успонима, за покривање нешто више од три сата хода. Али труд ће бити вредан тога.
Успут ћете се срести различити планински пашњаци прошарани типичним алпским колибама и, ово је једно од чуда, панорамски поглед на језеро Леман. Када се опоравите од његове величанствености, морате се спустити према шуми стазом која води историјском рутом, док коначно не стигне до Лес Авантса.
Лес Авантс: циљ најнеустрашивијих авантуриста
**ВРЕМЕ ЗА ФОНДУ И ДЕСЕРТ (ЧОКОЛАДА) **
Не заборављамо фонди. Ако после толико ходања и даље желите да наставите да стављате сир у стомак, излазимо из парка природе да стигнемо до Броца , где се налази једно од обавезних стајалишта: Цхез Боудји , веома шармантна брвнара и једна од савршених алтернатива за јести аутентични фонди ван швајцарског времена (односно после 12 часова. Ако имате добре контакте, могу да вам присуствују и до 15 часова, нешто веома необично у земљи).
А за десерт чоколада. Настављамо у Броцу и идемо до ** Маисон Цаиллер, једне од првих швајцарских чоколадних кућа.** Улазак и обилазак њене историје (укључујући и финалну дегустацију) једна је од најбољих награда, упркос туристичком укусу место. То да, припремите портфолио јер Биће немогуће одолети искушењу да одете без одјаве и торбе пуне таблета.