Вуци, више него вуци и једи
Одговорити на ова питања значи претпоставити да ниједан до једног од Најпопуларније европске кухиње за путовања са више од шест векова суживота између нас: тхе циганска кухиња . Због тога " повући , треба више да се каже". То је а ворд цало који потиче од ромског појма јаллипен . Буквално значи јести и тако се добро асимилирао на улицама да има свој улаз у Речник Краљевске шпанске академије . Стога, ако једете са пуно апетита, не једете, вучеш . И чини се да разговор није јача страна МастерЦхефа.
Ако рачунамо сва издања МастерЦхеф-а, МастерЦхеф Целебрити-а и МастерЦхеф Јуниор-а у Шпанији, било је 18 сезона у којима је најближе некој врсти признања или омажа ромској гастрономији било циганска рука . Односно, 18 изгубљених сезона да би се неуспешно исправила историјска грешка са народом који је био заступљен на Иберијском полуострву више од шест векова. А то је да је од 2013 Ријалити шоу прошао кроз кухиње пола света, од Кине до Јапана преко Мексика и Перуа , да уживате у егзотичним рецептима као што су суши, такоси или цевиче, заборављајући (добровољно) један од најпосећеније кухиње на свету.
Хуан и Хосе Салазар , познат као Цхунгуитос , рекли су пре него што су учествовали као такмичари: „Веома смо срећни, да Ми смо први Цигани који су ушли у МастерЦхеф . Где идемо тамо је радост, мир и љубав.” Радост, мир и љубав коју су и они тражили Елена Фуриоус у каснијем издању. Очигледно, једино што Цигани тврде у медијима и што се у МастерЦхефу стриктно испуњава.
Важно је истаћи овај конкретан случај јер се ради о јавној телевизији, субјекту који на својим имањима даје приоритет промовисању било ког облика културног представљања добро заступљен на националној територији са историјском и/или новинарском вредношћу. Па, ако обратимо пажњу на ову премису 750.000 Цигана који живе на нашој територији не постоји или су систематски маргинализовани, продужавајући сенку антициганизма у Шпанији.
Зато акције као што је кампања „Лекција о циганима“ Фундацион Сецретариадо Гитано . Зашто имена као Мануел Валенсија Лазо, Давид Салазар, Семјуел Муњоз, Хосе Рамон Кортес и Рикард Мари не бити непознат гастрономској заједници када је у питању одлични цигански кувари без медијске моћи . Чак и са познатим полемика о културном присвајању , медији су флагрантно игнорисали ромска кухиња . Розалијеве песме обухватале су милионе страница и златне минуте, не узимајући у обзир да су многа традиционална јела која сви једемо код куће присвојила добра циганска рука у кухињи.
Искористивши чињеницу да Влада намерава да „промовише Државну комисију за историјско памћење ромског народа у Шпанији“, дошао је прави тренутак да одговори на нека незгодна питања пре него што је све на мокром папиру.
Да ли би популаризација циганске кухиње у шпанском друштву била добро средство за помирење? И залазећи дубље у ствар, Зашто у Шпанији нема циганског кувара са медијском моћи? зашто нема потпуни ресторан који служи ромску кухињу? Зашто се у медијима појављују јапански, корејски, вијетнамски или етиопски рецепти, а ми не знамо ни један рецепт из циганске традиције? И што је најтужније од свега, Зашто постоје студенти кувања који крију своје ромско порекло мислећи да циганска гастрономија апсолутно никога не занима?
„Ово су веома сложена питања на која треба одговорити. Требало би да објаснимо начин на који убацивање циганске заједнице у Шпанију од петнаестог века под теретом прогона , присилна асимилација, па чак и покушај истребљења“, каже он. Рафаел Бухигас Хименез , историчар који се бави ромским заједницама и истраживач у настави Одељење за савремену историју на Универзитету Цомплутенсе у Мадриду . „Требало би да се зауставимо на начину на који се ствара стереотипна слика о 'Циганин' који је на крају истиснуо саму тему. У ова два питања лежи разлог зашто се глас не даје или да се, у сваком случају, „циганин“ користи као медијски, уметнички и фолклорни ресурс у суочавању са стварношћу разнолика циганска заједница далеко од имиџа који се покушавао наметнути”.
Структурална штета коју је ромска заједница претрпела на друштвено-историјском нивоу је толико озбиљна да овај историчар сматра да, упркос актуелности гастрономије у наше време, кућу не треба покретати са крова: „политике морају прво да преузму контролу- ред демократизују секторе као нпр Образовање . У сваком случају, рад Рома у више области мора бити препознат и видљив како би се превазишао оквир субалтерности који још увек постоји. Ипак, све ово није препрека да се истакне гастрономски аспект у оквиру наставе циганске историје у образовном програму”.
чорба од меса
Истина је да би омаловажавање гастрономије као једног од приоритета била још једна велика грешка. А то је да ако било која карактеристика може послужити да се објасни свету како су цигани и цигани је њихова сопствена кухиња . Не узалуд, једно од првих питања при уласку у цигански дом биће "Шта си јео?" . За професора Бухигаса, брига за храну је нешто суштински у сваком граду који се суочио са сегрегацијом. “ Храна је брига која се односи на то како је набавити и обезбедити дневни живот . Ова потреба за преживљавањем често одређује не само опште аспекте као што су врста посла или пребивалишта, већ и шта се једе и када . Дакле, пред стереотипном сликом која криминализује Цигана и своди га на похлепног и лопова појединца, потпуно другачија стварност у којој Циганин дели храну са свима који уђу у његову кућу, дајући велику вредност породичним и братским везама који се око њега стварају, не само међу Циганима већ међу свима позванима без обзира на њихову етничку припадност”.
У истој мелодији је позициониран Патрициа Маиан , који је у његовом Твитер налогу дефинисан као психолог, интерсекционална феминисткиња и кали . „Тачно је да је ромски кувари немају заступљеност у шпанским медијима. Али ни кувари ни наставници ни новинари ни било која друга стручна област. Наравно, било би јако добро да јавна телевизија неке испоштује накнаде за заступање различитости које приказују ромску гастрономију”.
И поред првих избијања оптимизма, овај психолог сматра да морамо бити веома опрезни са будућношћу Државна комисија за историјско памћење ромског народа у Шпанији коју је предложила нова влада. „Једна ствар су мере помирења и историјске репарације, а друга сасвим другачија ствар мере културног и симболичког препознавања. Циганска кухиња би била елемент симболичког препознавања , али веома, веома тангенцијални елемент. Ако почнемо да препознајемо циганска гастрономија Био бих у реду са тим, али не на штету стопа неуспеха у школи или сегрегација ромске популације у гета”.
Најгори део случаја је то што не само да је важност циганске кухиње изостављена због дезинформација, већ је веома директан утицај на регионалне кухиње . „У стварности, многа јела ромске гастрономије су у потпуности интегрисана у културу аутономне заједнице којој припадају. Јер традиционална ромска кухиња је веома територијализована . Постоји Андалужанин, Кастиљанац, још један Каталонац, итд”. Ако млади студент циганског кувања зна мало или ништа о ромској кухињи или још горе, он крије да је зна, “ то је неизбежна последица много структурнијег антициганизма , који подстиче људе да траже пут до индивидуалног оснаживања, чак и негирајући сопствени идентитет”.
Да се не би дошло до ове тачке без повратка, морају постојати планови за решавање овог проблема на колективнији начин како колективни ромски идентитет не би био потпуно стигматизован. "На пример, генерисање грантова за истраживање ромске кухиње уз државну помоћ , укључити ромску кухињу у званичне школе кувања, промовисати квоте за заступљеност и, наравно, подстицати издавање књига рецепата”.
То је управо оно што Циганска заједница Каталоније и Фондација Алициа на иницијативу Одељења за рад , издавање књиге Халар, циганска кухиња у Каталонији . 34 рецепта који настоје да инвентаришу најаутентичнија јела циганске кухиње који се припрема у Каталонији. Неки рецепти који су одржани захваљујући добар рад жена у породици , који су сав тај бунар мудрости усмено преносили с генерације на генерацију са очигледним ризиком да се то у писаној форми не одрази ни у једној књизи рецепата.
**Осим скрупулозних избор рецепата Захваљујући персонализованим интервјуима са Ромкињама из целе земље, књига истиче три тачке које чине јединственост Рома: традиција као номадски народ да обогатите своју храну, преношење рецепата са мајке на ћерке (а посебно од свекрва до жена) и ново кулинарски допринос младих кроз савремену кухињу.
Из заједништва свих ових карактеристика настала је кухиња скромног порекла, са мало економских средстава и коришћењем животне средине. Историјски гледано, цигански лонац ушао је у предео који је био јестив за добар гулаш . Она кува да завара глад и са снагом засићења, јер се ретко ко зна да ће следећи пут можда поделити топло јело. Када су били у недоумици, преферирали су рецепте у којима је максима „ боље него о него да не недостаје ” превагнуо над било којим другим кулинарским критеријумима. Отуда важност дивље биље као што је коморач, врсте као што је шафран, склоност махунаркама , свеприсутност животиње са фарме као што су кокошке или свиње И усољене рибе као што је бакалар . Састојци који стану у кофер за наставак путовања готово без трептања.
Кувана са супом од коморача и хлеба, каша, сланутак са брашном, палачинке, трипице, лонац уља, чорба од бакалара или чорба од сардина у част кашике. Пиринач са пужевима, зецем и коморачем, пиринач са сочивом, рибљи бујон са мрвицама, риговани кромпир или пела са белим пасуљем да дају слободу кашики и виљушку. Печење, чичаррада, пржена, омлет од коморача или пилетина са белим луком и вином виљушком и ножем. И коначно, фритуле, фолна киселина било лаку ноћ да једеш рукама. Све је добро проширено у књизи која треба да постоји са сваком аутономном заједницом.
Како се присећа професор Рафаел Бухигас, позивајући се на циганског историчара Иан Ханцоцк у свом говору на Саслушање Конгреса људских права о злоупотребама против Цигани у источној Европи , „свако становништво које је вековима било презрено до те мере да је изгубило свој идентитет као људско биће, неће моћи да се сматра равноправним само зато што је донело закон”.
Ако кухиња може да функционише као шарка између две стварности, добродошла је. . Јер, како би се рекло за циганским столом пре него што се почне повући: Здравље и слобода!
Здравље и слобода!