Пекара Пацхамама
Десерт направљен без икаквих производа животињског порекла, млечних производа, јаја, брашна или прерађеног шећера је здрав у изобиљу. Сада, да ли има богат укус? Обично не ако их упоредимо са стандардима наших гурманских ужитака, али са појавом револуције кувања засноване на спратова пекаре Пацхамама, пријатно се плашимо да се суочавамо са променом парадигме пецива.
„Мислим да је свет у а прелазни тренутак у којој су људи свеснији шта једу, да разумеју одакле потичу производи које конзумирају, да за собом остављају прерађене и да смање потрошњу шећера“, коментарише Валентина Лопез де Харо , оснивач пекаре Пацхамама. „Оно што радим је да користим сваки рецепт неколико састојака и да сваки од њих има своју сврху: да ли је богат хранљивим материјама, витаминима, протеинима или мало додатих шећера", наставља он. Процес који је учио мало по мало и који га је, у целини, однео године студија како би се пронашле замене за оно што се обично сматра неопходним састојцима за постизање десерта. Иако они имају додатну вредност, здраво (не дијета) и поштена трговина, додајући до нутритивни термини али и по укусу и текстури.
Пацхамама
Пацхамама веганско пециво Мадрид
Валентина је била суоснивач Роотс Ламарца, али њена највећа страст је и даље била пецива, тако да је њен пут наставио да се развија све док није створила Пацхамама, њен најличнији пројекат. „Пре него што сам стигао у Шпанију, требало ми је две слободне године да путујем около Азија, Африка и Америка , предавање енглеског кроз уметност у различитим невладиним организацијама“, дели он. Иако је у балијски Где студирам сирова веганска кухиња у школи Семе живота, са Сајури Танаком. „Имао сам прилику и да студирам веганско пециво у Њујорку са Френком Костиганом и ја сам сертификована као спортски нутрициониста“, додаје она.
Стављање здравља на прво место у сваком свом рецепту је начин на који је Валентина развила рецепте који се појављују на менију њене платформе онлајн продаја са пошиљкама на цело полуострво , у облику кексе од семена и орашастих плодова; бровниес, сирове торте, тартуфи пуњене кремом од бадема, лешника или печурака или бомбоне слано са кикирикијем Сви њихови производи су органски, погодни за целијакију – са мешавином бадемовог брашна, пиринчаног брашна и хељдиног брашна – и, кад год је то могуће, домаћих произвођача.
"сладимо се само са јаворовим сирупом, кокосовим шећером и меџул урмама“, објашњава Валентина. „Даље, радимо само са чоколада органски пасуљ до бара и сваком куповином помажемо да посадимо десет стабала на месту жетве“.
Сваки њихов производ је хранљива густа , откривајући нутритивну моћ захваљујући суперхрани. „На пример, наши колачићи су богати протеинима – велика порција има 12 грама –; тартуфи имају прилагоди нас као реисхи и маца, који помажу у снижавању нивоа кортизола; матцха цаму-цаму блисс лопта је невероватна за јачање имунолошког система, а ацаи бадемов путер је богат антиоксидансима."
Посластичарство није једини начин на који се пекара Пацхамама представља, додајући а крем линија да се укључи у тостове за доручак, палачинке, смутије и такозване чиније за супер храну. „Могу да се користе и у рецептима за пецива или сланим јелима као што је тајландски сос са путером од кикирикија. Иако је за мене најбољи начин да их једем на кашичицу“, шали се Валентина.
Један од састојака који преовлађује у креацији Пацхамамине биљне кухиње су ораси , пореклом из Шпаније и Португалије и увек органски узгајан. Тхе Индијски орах на тај начин постаје суштински елемент за постизање сирово-веганског десерта јер може дати а доследност благог и неутралног укуса. Тхе бадем Са друге стране, укључен је у све креме, кексе и као брашно у колачима, пружајући сладак укус и разноврсност у употреби.
Веза која уједињује Валентину да донесе и промовише другачију исхрану настаје од тренутка када је схватила да све што конзумирамо утиче на наш начин постојања и перформансе. „Носећи храну на биљној бази Осећам се пун живота, хранљивих материја, енергије и моћи. То је начин исхране одрживе исхране која размишља о животној средини и која помаже мојим цревима", каже он.
И како су утицали путовања на овај начин гледања на живот? Много и више пута, Непал је био место где је имао прилику да живи са локалном породицом Село Думрикхарка . „Само да бисте стигли тамо већ сте морали да пешачите три сата“, каже он. „Храна коју су припремали била је из њихове баште (нису имали приступ ничему другом) и свако јутро бисмо устајали и скупљали дневну жетву да једемо.“ ИЛИ балијски , мека биљне кухиње и где је први пут пробао гадо-гафо , типично балијско вегетаријанско јело, направљено од темпеха, тофуа, карфиола и поврћа прженог у кокосовом млеку.
„Моје интересовање за храну, састојке и састав исхране расте сваким даном мама двоје магичних малишана било је неизбежно да постанем свеснији хране и односа који желим да имају са храном. Зато тражим оптималне састојке и намирнице за њихов раст и развој“, наставља Валентина, откривајући својим речима једног од кључеви мисије пројекта то је сада чини потпуно срећном и здравом: може родитељима дати избор здрав и прави да поделите са својом децом.
Крем тартуфи од лешника