Хајде да печемо!
И одједном колачи са лимуном свуда . Торта од банане, колачи од сира, вафли и веганске палачинке, хлеб од киселог теста који се диже у реалном времену. Све, преко друштвених медија . Ових последњих недеља, Шпанци (и свет), помирили су се са својим пећима да се потпуно окрене поделите рецепте , обришите прашину са других или једноставно експериментишите са састојцима које чувају код куће. Све, у складу са #ИоМеКуедоЕнЦаса.
Нису заостали ни професионалци. Пошто су морали да затворе своје установе, су се поново сјединили са својим домовима и почели поделите једноставне рецепте са својим следбеницима, из дана у дан и лако изводљиви код куће, силазећи са подијума кувара да би постали " један од наших „унутар кухиње. само прошле недеље, Хави Естевез, из Ла Таскерије поделио а рецепт за паприкаш од поврћа са јајетом, шунком и тартуфом за сисање прстију . Родриго Гарсија Фонсека, из Арима Баскуе Гастрономи, дао нам је дуге зубе рецептом за карбонара резанци (без креме!) и Цлара П. Виллалон (бивши МастерЦхеф) је направио крокете са јајима поред Алекса Маругана, из ресторана Три пута четири , у мадридском Мерцадо де Торриос. Нико није остао скрштених руку... а још мање гладан.
Затим ту су и други ликови из кулинарског света као Елена Р. Балано (@еленабаллано) да су могли да наставе у подножју кањона у својим занатима, у њиховом случају, као пекар код Панића (Мадрид). „Сви у радионици деле исти осећај: имамо много среће . Настављамо да радимо, главе су нам заузете током дана, можемо да изађемо из куће и изнад свега, учинимо карантин мало подношљивијим за људе у комшилуку“, прича нам како се осећа што може да настави да ради оно што највише воли.
Захваљујући овим радницима, хлеба , основни стуб шпанске кулинарске традиције, још увек може да допре до наших столова, дајући мали увид у нормалност дијетама и рутинама које су прекинуте и замењене веома различитим. „Мислим да ових дана, више него икада, прављење хлеба је терапеутско за многе људе . Наши хлебови су на неки начин постали у тој Прустовој медлин која их теши у тешким тренуцима ”. Чин који је додатно учврстио његов однос са становницима насеља. „Они се брину о нама тако што нас охрабрују. Пре неки дан су нас звали у 20 часова и аплаудирали су нам са другог краја телефона“, захвално каже она. Баллано.
У међувремену, посластичари воле Маи Ноцон из Мисион Цафе-а (Мадрид) , затворен током ових дана, додају се за наставак задовољство печења код куће . Заједно са Алаином, главним пекаром („он је задужен за то укусно лиснато тесто и оне кифлице са циметом које су чиста магија“, признаје Меј) из Мисиона, Меј прави те Наполитанке, кроасане, кексе, колаче, палме, лепиње од путера или слане плетенице који се свакодневно могу наћи у излогу.
Сада, без гужве и ужурбаности удовољавања жељама локалне клијентеле, на њему је да задовољи своје код куће . „Јако сам почео карантин вежбање са лиснатим тестом . Стрпљење ми је слаба тачка и не петљаш се са лиснатим тестом. Не можете се упустити у то, морате поштовати количине, време и температуру. Осим лиснатог теста, Ја сам са старим кухињским посуђем “, признаје између смеха. „Искоришћавам чињеницу да сада могу једном недељно да одем на пијацу хране у Тетуану и купим сировине и од тога да припремим недељни мени (а не обрнуто, ја сам најгори)“.
Кување и печење је терапија коју он такође препоручује Беатриз Ечеверија из Бабетине пећи . „Најзанимљивија ствар о правите хлеб или пецива код куће то је учење, а не само резултат; Морате научити да уживате у процесу, Од неуспеха који толико уче , то је нешто веома стимулативно; у томе лежи задовољство“, саветује нас. Да би то урадила, она препоручује читање уз помоћ стручњака (она је, заправо, у пуном развоју књиге код издавача Књиге са Црумб-ом ) попут нове књиге Миријам Гарсије, Без шећера или путера . ИЛИ сеоски хлеб оф Ибан Иарза , као и други део, 100 рецепата сеоског хлеба . И, да радимо као породица, италијанска свежа тестенина од сестара Симили.
Меј је, с друге стране, навучен на књигу. Нордијска књига о печењу . "Је највише! Невероватна ствар је да сам видео да Магнус прави супе са саго бисерима. И наравно, саго је из југоисточне Азије и препао сам се када сам прочитао да су стигли у нордијске земље још средином 18. века. Остаје као врста пића мехурић чај али више куглице су мање. има од тада слатка кисела теста за хлеб, ферментисано поврће, колаче, крекере, колаче … Последњи".
Хајде да печемо, да месимо и нека наше кухиње буду наши верни сапутници ових дана . И док чекамо да се наши „експерименти” кувају, сањајмо о оним залогајима у које ћемо, врло брзо, заринути зубе. У Цонде Наст Травелер , наша прва опција је да одемо у доручак у Херманас Арце а ругелацх , или један од оних сукулената крофне са џемом од јагода који се с времена на време обележавају. Или, како Елена Балано искушава, ми ћемо напасти” Лхардијев француски тост ; чоколадни доручак са крутонима у Хотел Миранда у Сан Лоренцо де Ел Ескоријалу , штапић шећера са кафом богатом Пекара Пум Пум ... А ако говоримо о сланом, добар цацхопо ин тхе неру или броколи са кимчијем Плаитиме”.
РЕЦЕПТИ СТРУЧЊАКА, ДА ПЕЧЕМО!
ГАУФРЕС ДЕ ЛИЕГЕ (Елена Балано / Паника)
„Иако их код куће увек носим са пекмезом или „природом“, овај пут, Предлажем да их направим са другачијим преливом . Ставимо у рерну плех са кајсијама у сирупу, добром ракијом и мало мрког шећера. Приликом сервирања их пратимо кремом од јогурта и сира“, прича нам.
Састојци за Лијеж гауфрес:
315 г брашна
35 г смеђег шећера
прстохват соли
125 г пуномасног млека
1 јаје
2 кашике сувог пекарског квасца
225 г омекшаног путера
180 г бисерног шећера (волим да користим различите величине)
Гауфрес из Лијежа
"Све суве састојке помешамо са једне стране, мокре са друге (осим бисерног шећера) па ове друге убацимо у прве. Мешамо добро, најмање 10 минута, док се тесто не уједначи и не откачи. посуда. Оставите да се диже 40 минута (трик: увек стављам масе поред рутера). Дигнуто тесто пажљиво измешати са бисерним шећером . Тесто развуците на два листа пергамент папира и ставите у фрижидер на пола сата. Када је хладан и лак за руковање, ставите у апарат за вафле куглице теста, не баш велике и не дуже од 4 минута “, завршава.
ТЕСТО ЕМПАНАДИЛЛАС (Маи Ноцон / Мисион Цафе)
„Прошле су године откако сам правио тесто за кнедле. Откако радим у Накеима, нисам правио код куће кнедле, кнедле, гиозас, гуотие, налепнице за лонце, маангду итд.“, признаје Меј. Али, дошло је време:
За масу:
260 г растреситог брашна
115 г млаке воде
5 г соли
За пуњење:
300 гр млевеног свињског меса
2 кашике соја соса
1 кашика мирина
млевени ђумбир
Исецкан бели лук
1 1/2 кашике Срирацха
1 кашика сусамовог уља
1 кашичица кукурузног шкроба
сецкани власац (ја додам скоро шаку)
Соли по укусу
„Све је умесено и, ако у први мах приметите да је мало тврдо, нека почива покривено . Напротив, ако је тесто веома лепљиво, месити Бертинет техником . И тако све док, хватањем ваздуха, тесто не добије облик без додавања брашна. Увек све повезујем Оставим да одстоји формирајући куглу, направим фил и поново меси . Поделим на лоптице 17 грама . Разваљајте брашном и пуните. Сваку кнедлу стављам на папир за печење да се не лепи. Може се замрзнути или кувати у нелепљивом тигању. Сипам мало уља, поређам емпанадиле, пустим да порумене по дну, залијем прстом воде и поклопим. Тако се кувају на пари док подлога остане хрскава “, каже Меј.
РАЖЕНИ ХЛЕБ (Беатриз Ецхеверриа / Бабетина пећ)
„Једна од ствари које ми се највише свиђају је ражени хлеб да се направи отворени сендвич . Танка кришка, са мало сенф, поточарка и кришке тврдо куваних јаја једноставно је и укусно. А за децу, кришка хлеба (мање танко) са прженим парадајзом, мало соли, јако ситно исеченим тиквицама и ламинираним пилећим прсима...одлично!“, коментарише.
Ако се усудите да правите хлеб код куће, Беатриз препоручује да узмете у обзир ове детаље:
1. Висока температура, преко 250 степени са топлотом горе-доле . И ваздух, ако постоји опција. Увек добро загрејте, пећницама је потребно време да достигну температуру за коју тврде да имају (а понекад мало леже), па је најбоље да не штедите (минимално 20 минута).
2. Креирајте пару . Да бисмо то урадили, можемо узети калуп за торту и ставити га на под рерне. Остављамо га мирно и празно загревање поред рерне. Када ставимо хлеб, додамо у рукавицама и пазећи да се не опечемо, чаша воде ; уклањамо ваздух када ставимо хлеб и враћамо га тек након 15 минута.
ражени тост