Па, најбољи сир на свету је: амерички плави сир!
Ми волимо бергамо Из много разлога, али три изнад свих осталих ми падају на памет — и моје срце—: Горњи град (један од најлепших средњовековних градова у Италији, уточиште успореног живота који је Ле Корбизје толико обожавао: „Огни фрастуоно, огни фрагоре ди маццхина довребберо ессере бандити цоме профаназиони есецрабили“), најбољи тренуци у животу Илија и Оливер у том ремек-делу званом _ Зови ме својим именом _ (који се одржавају управо овде, уточиште редитеља Луке Гуадањина) и фестивал који ових дана преплављује град: Светске награде за сир .
** Сиреви, мермер, историја, култура, грех и задовољство.** Како да те не волимо, Италијо.
НАЈБОЉИ СИР
Прећи на ствар: најбољи сир на планети је органски плави сир , од крављег, префињен у ракију од крушке од стране дивног мајстора Давида Гремелса из Рогуе Цреамери , фабрика сира коју је 1933. основао Том Велла у југозападном Орегону и која је започела своју специјализована за плаве сиреве 1954. године.
Органски плави сир Рогуе Ривер Блуе
16 ВЕЛИКИХ ФИНАЛИСТА (сви су изабрали Супер Голд у својим табелама):
1. Органски сирови млечни меки и зрели козји сир. 73 поена.
два. Природна кора, полутврдо козје млеко. 74 поена.
3. Кравље млеко смеђе швајцарске расе Гауда, 82 бода.
Четири. Органски сир од овчјег млека натопљен у црном вину, 67 бодова.
5. Мекана кора од сира од овчијег млека, 88 поена.
6. Органски непастеризовани сир, 80 бодова.
7. Сир од тврдог сировог млека, 89 бодова.
8. Торта дел Цасар, Сирово овчије млеко, 92 поена. Већ смо причали о томе: овчје млеко, кремасте текстуре и интензивног укуса, нешто горко, типично за биљно сирило (дивљи чичак) који се користи у његовој припреми потиче из околине Цасар де Цацерес.
Орегон Блуе Цхеесе тим
9. Тврди крављи сир са непастеризованим млеком, 85.
10. Тврди сир опран од коре сазревао је 12 месеци, 86 бодова.
Једанаест. Плави сир направљен од пастеризованог крављег млека, 76 бодова.
12. Тврди сир од бивољег млека, 79 бодова.
13. Органски непастеризовани традиционални чедар, 91 бод.
14. Меки сир зрео са Марц де Боургогне, 85 бодова.
петнаест. Пармигиано Реггиано 24-29 месеци, 100 бодова.
16. Органски плави сир Рогуе Ривер Блуе, 100 бодова. (преломио директор жирија)
А ко је одлучио? Па ништа више и ништа мање него 260 судија (долепотписани, један од њих) из 35 глобусних поена да су окусили и пресудили скоро до ратоборности 3.804 сира из 42 земље у гастрономском бабелу, али са заједничким језиком, љубав према сиру; све сирни универзум окупљени у овом малом граду далеко од побеснеле гомиле: рај на љубитељ сира.
Већ су 32 издања ове манифестације која је постала најзначајнија у индустрији ферментисаног млека: од великих произвођача до малих занатских млекара; дистрибутери, трговци, управници соба, увозници, прерађивачи, фармери и новинари — ту су практично сви који нешто сликају на свету... -.
Али ко јаше ову кокошку? Добро Цех фине хране , “Средиште врхунске локалне, регионалне и међународне хране и пића” (нема ништа), шачица 1500 добро организованих енглеских произвођача способни да делују као лоби против владе и да испоље снагу за свој сектор; надамо се и овде, јер како нам недостаје таква полуга у овој катастрофи коју наше вино, наше маслиново уље и наш сир доживљавају због царина које је увео Доналд Трамп. Али то је друга прича.
Оно што нас се тиче има везе са том разрадом која је толико наша и толико из целог света, тако везана за задовољство, али и за сећање и занатство: округла срећа кришка сира на столу.
Живео сир!