ако сте прошли Тирсо де Молина У последње време, можда су вас запањила огромна стаклена врата окружена биљкама која се отварају ка златно осветљеном бару опскрбљеном свим врстама органског освежења. Је око Вегански округ стакленика , нови дом познатих таписерија од прање ногу.
Упечатљив улаз који вас позива да завирите.
Иако до Мадрид Не недостаје опција без животињских састојака, од Тапа Мунди веганске тапас руте до десетина веганских и вегетаријанских ресторана који насељавају његове улице, недавно отварање овог места изазвало је сензацију. С једне стране, то је уједињење три позната ресторана: Тхе Модернист , који је служио домаћу, здраву и стопостотно биљну храну у Цхамберију; гастропуб Тхе Тетка Шарлот , у близини пијаце Сан Фернандо; и свој сопствени Веган Дистрицт.
С друге стране, његова упечатљива фасада и начин на који су просторије интегрисане са класичним унутрашњим двориштем суседне зграде позивају вас да уђете, бар да бисте их погледали. И не разочара: светао и пријатан ентеријер идеалан за групни ручак, породични оброк или романтичну вечеру, подједнако за вегане и невегане.
Вегански доручци и бранчеви због којих желите да их поновите.
Тхе породица доносо , која је основала оригиналне ресторане и води нове просторије, већ има важну репутацију у Мадриду. Одлуком да своја три ресторана споје у један, успели су да створе простор који комбинује различитих стилова и то позива групе различитих укуса да се састану а да нико не мора да попусти. Није најчешћа ствар на свету видети хот дог како дели сто са а тартар , али у Вегански округ стакленика то је могуће. „Идеја је да постоје опције за све укусе“, објашњава Пабло Доносо, кувар у Дистрито Вегано, за Цонде Наст Травелер.
„Ако је неко расположенији за разрађено јело, интернационалну кухињу или нешто мало посебно, може наручити корма , мало крокета или лазање; али постоје и лежернија јела, као што су хамбургери и нацхос. И то није само због разноликости. Мени скоро без глутена и, наравно, Без лактозе чини живот много лакшим целијакија и нетолерантни . „Више од опција без глутена, на овом менију су нека јела која садрже глутен“, резимира он.
Јела међународне кухиње као што је Корма Кавурма, сва без састојака животињског порекла.
Задржали су породична традиција што карактерише његове просторије. „Први ресторан сам основао са родитељима“, каже Пабло. „Сада смо спојили три просторије које смо имали, али настављамо да радимо као породица. Кармен, моја мајка и моја сестра Френсис су кувари, а Мариоли, још једна моја сестра, је главна.“
Од петорица браће којих је укупно, у ресторану раде три, али и његов отац и нећаци. „Серђо, мој отац, води рачуноводство, иако је и он стручњак за то крокети , а моји нећаци Камила и Естебан су конобари”.
Пабло Доносо са својом мајком, Цармен Олгуин, и његовом сестром, Францис Доносо, главни кувари.
Они су људи који знају да користе састојке поврћа, и то се види. Од елабората цапс док срдачна и укусна јела , ово је савршено место да откријете све што је веганска кухиња (и присетите се водећа јела ресторана која ће нам недостајати).
Традиционалнија јела од поврћа као нпр Пиринач за супу (са другачијим додиром који даје укус морске алге) су фантастична опција за оне који више воле да избегавају све што личи на месо, али се на менију појављују и ствари које се не очекују од вегана.
“Идеја није да се имитира месо али да замени укусе и текстуре на које су људи навикли“, објашњава Пабло. Можда је реп Веге можда није најтипичније веганско јело, али текстура коју су постигли са биљно месо умотано кришкама пиринча у сосу са глатком текстуром и интензивним укусом савршено илуструје колико се веганска кухиња развила последњих година.
Ако желите да видите ову еволуцију детаљније, не можете пропустити посластице и даска за сир . Иако кобасице (један Шунка у јоркшком стилу типичније и друго планински тип на бази пиринча који мало подсећа на карпачо) вреди, прави протагонисти су органски сиреви из Јаи & Јои.
Овај бренд француског порекла користи традиционалне технике прављења сира примењене на базе орашастих плодова како би се постигле текстуре и укуси који се чине немогућим без млечних производа. Од буђави сир , који има зрна која се тешко разликују од сирева животињског порекла, до стила брие , са својом баршунастом кором, разноликошћу текстура и укуса је оно што су чекали и вегани и интолеранције на лактозу.
У њима се може уживати и као део других јела, отопљен на начосу или кромпиру , у кајгани или чак у салати. Десерти не заостају много: очигледно није неопходно користити млечне производе за постизање кремасте текстуре, јер тартс анд тхе Тирамису , мада ако више волите да завршите оброк са хрскавим слаткишима, више ћете волети колачићи са смрзнути.
Тешко је поверовати да ови сиреви Јаи & Јои не садрже млечне производе.
Осим што је рај за вегане, вегетаријанце, целијакију и интолеранцију на лактозу, за оне којима недостаје месо и за оне који не, ово је лепо и пријатно место за уживање домаћа храна у окружењу погодан за породицу где су кућни љубимци добродошли. ако желите да пробате, не заборавите да резервишете : Њен успех се види у броју попуњених столова скоро сваког дана.