Лажни канапеи од димљеног лососа
„Скоро сви вегетаријански и вегански ресторани су веома једноставни. Тешко је наћи неку која добро презентује јела, која је више гурманска... а не кажем вам ни да је романтична!“ Адријан Мусер је један од оних који жале, али делују. Стога, уз сарадњу са Ангела, Венецуелански кувар, је претворио башту своје куће, Вилла Цан Пау, у Алтеа Хиллс, у краткотрајни вегански ресторан на отвореном у којој музику даје џез и оперска певачица Маики Трамп.
Адријан и Анђела из Алтее револуционишу веганску високу кухињу у нашој земљи, у којима налазимо све више и више опција (од ресторана хамбургера до хотела, пролазећи кроз фабрике сира) али у којима још увек имамо пут у пољу квалитетне веганске гастрономије, од тога уживати уз столњак и постављен сто.
„Волим да излазим на ручак или вечеру, али дошло је до тренутка када сам се уморио од одласка у ресторане са пријатељима и одговор је увек био исти: Немам ништа веганско, али можете наручити салату или поврће на жару. Разумем да је тешко, али у овом животу машта је неопходна”. И тако Прешао је пут од фотографа у Интервиуу до веганског кувара, када је почела да кува за пријатеље или да организује дочек Нове године код куће.
Адријан је пун изненађења: иако је требало да буде пољопривредни инжењер, Његова каријера у Аргентини почела је као полицијски поручник, коју је комбиновао са руским плесачем у клубу Восток у Берису.
И како је доспело овде? Адријан нам каже да је одлука да се направи нешто овако била мешавина фактора, који су се дешавали мало по мало: с једне стране, фрустрација што сте веган и не уживате у јелу вани (вегетаријанац је осам година, али је пре тога био вегетаријанац три) и, с друге стране, жеља да он и његов партнер буду домаћини у свом дому нечег посебног као што су веганске ноћи снова, као што су крстили ове ефемерне вечере.
Мартин Кент, који обезбеђује уметнички део (он је реномирани глумац и мим), задужен је за детаљну организацију сваке манифестације, која То се дешава неколико ноћи месечно... а то виси комплетан постер чим се објави на друштвеним мрежама.
Цео пројекат је замишљен, као и многе друге ствари, у овим кризним месецима: пре, Адријан је радио за Јесо Сабор, ресторан у Бенидорму. „Јенни, власница, је моја пријатељица и она ме је охрабрила да креирам веганске суботе, што је функционисало феноменално. Она је веома путник и веома професионална: Толико је захтевало од мене да сам почео да откривам јела за која нисам ни мислила да могу да направим, попут веганског тирамисуа, који уместо меда садржи кокосово млеко, урме, орахе или агаву; било лажна хоботница а феира, које су заиста шитаке печурке које мацерирам са комбу алгом -која, иначе, има толико тражени витамин Б12- да имају укус мора, а ја их посипам уљем, паприком и крупном сољу ”.
А ова јела су сада део њихових веганских ноћи снова, заједно са другим сличним лажни канапеи од димљеног лососа, текстурирани бургери од соје (он сам прави хлеб са слатким кромпиром или цвеклом), пита од меса са поврћем са кромпиром, чоколадним сосом и кајеном или кинески врући лонац са печуркама.
Свака гастрономска вечера је путовање укуса које кувају четири руке са Анхелом, чија звезда креација су сирове веганске шпагете од тиквица са пестом и јелима на кашику: кари, шпаргле и гаспачо од бадема, хладан крем од авокада и урме са ренданим какаом и кајеном или љутом крушком, карфиолом и шалотом.
Примећује се да носи ово у крви, јер су му деда и отац били кувари, а тј велики љубитељ италијанске кухиње, пошто је студирао у Болоњи. Зато сада спаја медитеранску кухињу са Азијом (њен муж има породицу на Филипинима и тамо су једно време живели), „са оним додирима који излуђују непце“, што се може видети у креацијама попут њихових равиола пуњених бундевом са тартуфом и лимунском травом.
а такође и направити вегански сиреви, који успевају на летњим вечерама. „Некада сам била наказа од сира, али имам интолеранцију на лактозу па сам морала да тражим алтернативу. Узео сам курс онлајн и то је био неуспех. Али имао сам довољно среће да пронађем Ла Карлету, која прави и продаје веганске сиреве, која ме је свему научила.” Ако имате среће да покушате веганска моцарела, увек ћеш се сећати
Анђела, поред тога што је кувар, води сеоски смештај Сурф Хоусе у Калпеу, кућа капацитета 8 особа, која се издаје по собама, и са вегански ресторан, наравно, који ради уз претходну резервацију. У зони базена служи брза храна (хамбургери, фалафел…) а то је начин, каже нам, да се малишани у кући уведе у веганство.
И управо да пробуди радозналост не тако младих, у овом тренутку у коме Све је теже (и храбрије) нешто организовати, створили су ове неопходне магичне ноћи које имају стотине пратилаца... не само вегана.
Пре него што кренемо, питамо Адријана да ли ће се ово наставити даље од сна у летњој ноћи. „Волео бих да имам свој ресторан, али да сваки оброк буде представа. Где? „Да сам хтео, могао бих да одем у Мадрид или Барселону, али не бих имао ово што имам овде, испод дрвећа и окренут мору.
Ефемеран вегански ресторан на отвореном
Адреса: Вилла Цан Пау (Алтеа Хиллс, Аликанте) Погледајте карту
Телефон: 622,897,709
У пола цене: 30 € по особи (пиће није укључено). За 10 € не пропустите сто веганских "кесоса".