Кокос, ораси и зачини зачињавају балијски доручак
Први доручци који се служе на Балију су за богове. Пре него што је сунце изашло, кућни шпорети већ издишу ароме љутог пиринча. Свака кућа има свој мали храм на вратима, мало огњиште намирисано тамјаном, украшено белим и наранџастим цветовима, и пуно јела са воћем, поврћем и пиринчем. То је банкет богова, прва ствар ујутру.
Није ни чудо што га зову Острво богова. Ништа се не би разумело без увек живог присуства ових заштитних душа. Балинежани користе сваку прилику да прославе своју захвалност боговима: рођење, смрт, брак, Универзум (ово се зове Галунган, који се слави сваких 210 дана) за жетву, за хлеб насушни... све је разлог за славље на овом острву вечних осмеха.
Када се одржавају ове свечаности, десетине Балинежана, обучених у своју партијску одећу, ходају мирно и са осмехом у правцу неког изгубљеног храма у планинама. На главама носе корпе од коже банана, а неке жене носе огромне вазе пуне воћа. Зрно пиринча сија на челу сваког Балинежана, благослов од бога пиринча, заштитника ове земље.
Вијугаве кривине унутрашњег пејзажа острва
У Убуду је девет ујутру, а ја уживам на тераси класичног кафића Лотус. Налази се у центру овог срца балијске културе, поред занатске пијаце и куће лутака. Убуд је место где би сваки уметник пожелео да се изгуби и нађе у тој тишини која настањује ово острво, спокоју који успорава живот, пуном сласних пауза, спокојних размишљања... постоји нешто магично у Убуду, нешто неживо, попут оних гладних богова, што га чини јединственим.
Лотус Цафе, као и велика већина места на Балију, је веома туристички кутак, са менијем у западном стилу, али онај у који морате да идете само да бисте уживали у лепоти простора. Морате седети на тераси, оној поред језера пуног плутајућег лотосовог цвећа , да схвати да је, у било које доба дана, то скровиште вредно тога да се осећате утешено са самим собом. Западни доручак се служи у свим ресторанима и овде, у царству лотоса, али постоји једна ужина која се не сме пропустити, а то је воће.
Егзотични воћни сокови и салате, веома укусни и сочни. Типични су сокови тог воћа са најштетнијом аромом, али богатог укуса који носи име Дуриам и врло је уобичајено да се било где на Балију нађе божанствено воће попут маракује, што је заиста ужитак. Наравно, укус Балија - поред пиринча - даје и кафа. На овом острву, у околини Кинтаманија, налазе се плантаже кафе, ароматичног пића које се овде зове Копи Бали.
Доручак на Балију је ритуал бесконачности јела
Град Убуд дочекује кухиње из других светова у ресторанима - унутар и изван хотела - где се служе рецепти из Европе, Азије и Индонезије. Али аутентична балијска кухиња има снажан кинески утицај. Укусан је, свеж и веома природан, веома зачињен и у многим приликама окупан укусним и густим сосом од кокоса.
У Убуду и широм унутрашњости можете пронаћи тај укус земље, ароматизовани пиринач који се сервира на хиљаду различитих начина; анд тхе кута цоаст , типична ствар је риба, морски роштиљ. Кад неко оде убуд а улазак у унутрашњост острва је зелени пејзаж поплављених падина, пиринчаних поља на којима Балинежани и жене неуморно раде свако јутро. Шта би Бали био без пиринчаних поља? Шта би ваши богови били без њихових свакодневних јела од пиринча?
Постоји неколико начина да се пиринач зове у Индонезији: пади, име које означава биљку пиринча у њеном расту; берас, је оно што зову зрно пиринча пре него што се кува; а наси, наси горенг или наси путих, како га зову кад је већ кувано. Млађи од миља зову пиринач сава. Пиринач, сава… Деца се плаше пиринча јер има много змија. Али сви знају да су ова дивна поља, која дефинишу пејзаж овог острва, богатство земље.
Ако желите да будете Балинежани, можете наручити локални доручак - препоручујем да то урадите касно, као бранч - онда једете пиринач у комбинацији са поврћем и рибом, са свињетином или пилетином. Пилећи ражњићи преливени сосом од сувог воћа и твистом лимете апсолутно су укусни. Они су љубитељи хрскавих грицкалица као што су крупук (крекери од козица); а воле да једу одојак углавном зачињен свежим зачинским биљем (баби гулинг) и пачјим месом (бетуту бебек).