Ресторан недеље: Ла Таскуита де Енфренте
Ових дана велики кувари надувавају своје груди – и своје новчанике у исто време – са та помало апсурдна идеја о демократизацији високе кухиње. Као да су за кување потребни политички режими. Као да се дубина, суптилност и елеганција сјајног јела могу пресликати у ланчану производњу. Као да би скуп и пречице могли заменити сате мисе ен плаце, мачка у зецу актуелне гастрономије.
На срећу, остаје група несводивих, Нумантина браниоци искључивости. И мислим ексклузивно не као ексклузивно или снобовски, већ као једини могући начин да се постигне изврсност у стварности коју смо морали да живимо.
Хуањо Лопез Бедмар извлачи изврсност из било ког производа
Изванредна сировина је, по самој дефиницији, веома оскудна, и то изгледа смета некима који као да заборављају да ћемо за неколико година сви бити једнаки за осредње.
**Хуанхо Лопез Бедмар и његов бенд из Ла Таскуита де Енфренте ** они су у стању да извуку ту изврсност из било ког производа –било да је луксузан или апсолутно скроман – и сублимирајте га док не постане изванредан залогај. Јела која успевају да пређу праг емоција и комбинација чији сјај лежи у њиховој голотињи и привидној несложености.
фенси тако Салата од јастога са пошираним луком и винаигретом који је споменик равнотежи или оне деликатне лососови вратови са пиреом од карфиола. и скроман као Гаона трипице, ћуфте или она супа од лука са чорбицом, украшена црним тартуфом, који је 'прустовски' јело.
Добар укус је увек био присутан у кухињи овог искупљеног економисте као угледног кафана, али сада и поред тога прате извођење и прецизност кувања.
Есенцијална и веома дубока кухиња, једноставна само на изглед, пуна поштовања и посвећена производу. Услуга и вина само заокружују врхунски агапе.
***** _Овај извештај је објављен у **броју 131 часописа Цонде Наст Травелер Магазине (септембар)**. Претплатите се на штампано издање (11 штампаних бројева и дигитална верзија за 24,75 €, позивом на 902 53 55 57 или са нашег сајта). Септембарско издање Цонде Наст Травелер-а доступно је у својој дигиталној верзији за уживање на жељеном уређају. _
Добар укус је увек био присутан у његовој кухињи