Чисто кување
У овом вртлогу врхунске кухиње у којој данас живимо, конгреса, такмичења и консултација, представа и инсценација, врло повремено се нађемо кувари заљубљени у своју професију, занатлије без икаквих претензија осим да су то, професионалци који своју срећу више проналазе између лонаца и шпорета него у промотивним догађајима или путујући као Цурро на Карибе. Тако је Јорди Вила. и зато је алхемија .
Они који га познају ће тврдити да је Алхемија управо у седиште фабрике Мориц који га дочекује и брине о његовој подршци. Али довољно је да се попнете тим степеницама и пређете праг својих врата да бисте то схватили огромна слобода са којом Вила доживљава кување. И то чини у прелепом простору који је зарадио неколико награда за дизајн и архитектуру, међу њима и престижни СБИД 2017.
Вила кухиња превазилази сва очекивања. И то чини на основу производ, поштење и таленат. Овде нема костима. одличан производ, међу најбољима које сам нашао у ресторану високе кухиње. Искреност у третману који вам је дат, у великодушности услуге и у привидној једноставности припрема без набора. И огроман таленат за постизање блиставих и хармоничних ансамбала.
Кухиња без вике и крештања, спорог и дубоког језика. Са те тачке гледишта њихове кухиње, која председава просторијом, они служе сочни препарати као што су сукет од белог морског јежа, тартлет од празилука, глава црвених козица са кавијаром или паштета ен цроуте која би и самог Курнонског расплакала од одушевљења.
Јер сећање ће заувек остати његово одлично шљука са купусом и црним тартуфом или онај печени рован са еспарденама, патлиџанима, киселим лимуном и соком од мекушаца који је тањир од десет, уравнотежен и пун нијанси.
Вила плеше међу својим производима. Племените сировине које брину и мазе као ретко ко колико год то проглашавао. А њихове шеме приликом кувања изгледају релативно једноставне: основни канони велике француске кухиње -а самим тим и његове каталонске наследнице- и тог осећаја за добар укус који импрегнира оне који воле да кувају и практикују га потпуно искрено.
Стил далеко од актуелних канона и који бежи од личног протагонизма и сензационализма и естетике као лајтмотива на тањиру. Чиста кухиња.