Алорења маслине: једине са плутајућом кости
Зато смо дозволили да нас воде шпанске шерпе хране како бисмо сазнали шта десет производа које не смемо пропустити ако посетимо Малагу . А чијом се префињеношћу носи застава покрајине у велики број земаља у које се све више извозе производи обележени својим квалитетом и уникатношћу. Направите места у остави и водите белешке.
1.** КОЛАЧИ ОД РОГАЧА (АЛГАРОБО) **
Ако постоји стопостотни производ из Малаге, то је торта Алгарробо. Ово састављено од маслиновог уља из Антекере, бадема из Цартаме и маталахуве из Цуевас Бајаса , поред занатских руку својих произвођача у Алгарробу, малом аксаркијском граду. Барем их тако прави компанија Цармен Лупианез, прави репер за овај гастрономски ужитак из Акаркуиа, такође састављен од шећера, цимета, бадема и брашна. колачи од рогача Савршени су уз јутарњу кафу или ужину цолацао . Има их на пијацама и продавницама широм Малаге и уобичајено је наићи на продавце који их нуде у насељима главног града по смешној цени.
Савршено за време кафе
2.**МОЛЛЕТЕ (АНТЕКУЕРА)**
Ако су Французи више него поносни на свој багет, однос између народа Антекере и њихових колачића је још већи. Дефинитивно. И не само од њих: и од момака попут Данија Ровира, који кажу да у њему налазе срећу. Исток хлеб од меких мрвица, недовољно печен и веома влажан је деликатеса андалузијских доручка: укусно је без обзира шта ставите на њега . Његова традиционална верзија са мало протрљаног белог лука, сецканим парадајзом, сољу и добрим екстра девичанским маслиновим уљем је дневни хлеб за доручак пола Андалузије. Може се наздравити на хиљаду начина и добро иде уз све. : од зуррапе слабина са парадајзом плус туњевина, преко уља и соли или класичног путера са џемом. И још хиљаду и једна верзија. Мафина има у свим градовима на југу и сваки је другачији, али технички званичник је онај из Антекере , који се ту прави од 1775. године, мада постоје списи из 16. века који већ говоре о томе. Пажња: такође у Антекери постоји више варијанти, тако да из шпанских прехрамбених шерпа препоручујемо оригинале из Хорно Сан Рокуеа.
Краљ андалузијског доручка
3.**МОРА ШАРГАВА (НИСКЕ ПЕЋИНЕ)**
Код шаргарепе је више него оправдана фраза да за укусе боје. Иако смо навикли на класичну наранџасту шаргарепу живота, постоје сорте овог поврћа у широком спектру боја. Управо су Холанђани, на основу модификација, смислили већ распрострањену боју која одаје почаст њиховој застави. ипак, постоје оригиналне и укусне верзије као што је мора шаргарепа, коју су Арапи увели пре више од хиљаду година . Са тоном блиским цвекли, типичан је за Куевас Бахас, северно од Малаге, где се њена жетва прославља крајем године великим фестивалом у граду и где је њен узгој опорављен последњих година. У Шпанији има и других региона где се производи, али нигде не достиже такву величину као у Куевас Бахасу, где лако стиже дужине 30 центиметара и килограма тежине , због велике влажности овдашњих земаља на пролазу Генил, реке која извире у Сијера Невади. Купина је нешто горка од верзије наранџе и представља ужитак печен на жару у кришкама уз само со и уље. Савршено допуњује било које јело од поврћа, може се јести у салати, пржено или у соку; а у креми је ужитак. Сада се може јести и у облику дехидриране грицкалице са хрскавом текстуром.
4.**ХЛЕБ ОД СМОКЕ (НОВИЋ)**
Смоква је дрво које доноси толико плодова да је немогуће све појести пре него што иструне. Да би се искористила производња, осмишљен је такозвани хлеб од смокава, који, као и сви слаткиши арапског порекла, не садржи масти животињског порекла: њен рецепт се састоји од бадема, ораха, маталахуге, цимета и каранфилића, поред саме смокве . Уобичајена је у целом селу Малаге, али је пореклом из Коина, у срцу долине Гуадалхорце. Богат је влакнима, витаминима и минералима , што га чини најтрадиционалнијом енергетском плочицом. Може се јести као део доручка, као десерт са воћем или, како Спаин Фоод Схерпас препоручује, са мало паиоио сира из Ронде и мало џема од манга из Акаркуиа.
Ко је рекао да је шаргарепа наранџаста?
5.** АЛОРЕНА МАСЛИНЕ (АЛОРА) **
Аре једине маслине са плутајућом коштицом, односно лако се одваја од меса плода. Они су аутохтона сорта долине Гуадалхорце, беру се ручно, њихова припрема је сто посто природна и из свих ових разлога је л Једина столна маслина у целој Шпанији са деноминацијом порекла . Прелив се прави у саламури са белим луком, тимијаном, коморачем и црвеном паприком. Понос је општине Алора и околине и у кулинарству се користи у верзијама као нпр. алорена тартар, за прављење паштета, сосова или чак као део хамбургера. Али шпански шерпи за храну верују да толико историје није потребно: ништа боље него пробати их природно зачињене уз веома хладно пиво.
6.**ИЕМАС ДЕЛ ТАЈО (КРУГ)**
Тешко је помислити да постоји богатији начин да се узме жуманце од умакања хлеба у печено јаје. Али тамо је. И то у Ронди, где су правили класику Иемас дел Тајо, типичан десерт на бази жуманца и шећера чија је рецептура чак и патентирана. Они су врста слатког и жутог Ферреро Роцхеа који се топе у устима и укусни су у било које доба дана, по могућности уз дивно слатко локално вино. Њихова јака сезона је јесен, али су већ толико познати да су ту током целе године и то је типичан поклон који можете донети породици када се вратите из посете граду Ронди. Ако их не пробате када идете, то је као да прескочите Ајфелов торањ током посете Паризу.
Типичан десерт Ронда
7.**МЕД ОД ТРСКА (ФРИГИЛИАНА) **
Мед од шећерне трске је један од најнепознатијих аутохтоних производа провинције Малага. И да је његова сингуларност јединствена: Фригилиана има једину фабрику у Европи која производи производ на традиционалан начин и без адитива. Направљен је у Ингенио Нуестра Сенора дел Цармен, започет пре скоро три века - 1720. - у сјајној згради која се издваја од остатка града. Унели су га, поново, Арапи у региону и узгаја се на неколико несмањивих хектара Акаркуиа. Много је здравији заслађивач од конвенционалног белог шећера и обично се користи у околини за типична јела као што су Торрије, фритуле, пржене патлиџане или попечке од бакалара ; али се одлично слаже и са свежим сиром или белим јогуртом. Од 2014. године град је у марту креирао Дан меда од шећерне трске, у оквиру којег можете посетити погоне и упознати се са процесом производње. А ако је Дани Гарсија велики љубитељ овог меда, то мора да је из неког разлога...
здравије од шећера
8.**АЈОЦОД (ВЕЛЕЗ-МАЛАГА)**
Ајобакало се прави у Велез-Малаги, на истоку провинције, где је познат и као ајоцолорао или ајопорро . Његов рецепт има два и по века историје и каже се да настанак има везе са Страсном недељом: То је поклопац који је дат виљушкама (људи који носе престоле) када су се заустављали на путу кроз град. Као што му име каже, садржи бели лук и бакалар, али и паприку, чили, уље и асентао катето хлеб, стар неколико дана. Буквално се прави тако што се сви производи туку, мешају и туку у посуди. до стварања теста текстуре сличне паштети, али наранџасте боје која се граничи са црвенкастом и веома оригиналног укуса. Може се јести на тосту, са мало занатских пикило паприка, уз сир... Ма дај, даје исту игру као добра паштета: користи се за скоро све.
9.**ПРЖЕНИ БАДЕМИ (АЛФАРНАТИ)**
Бадеми су скоро као со у Малаги и Андалузијској гастрономији. Налази се од поменутог хлеба од смокава до прављења сосова уз добро месо или пужеве, али и у многим чорбама као што је кромпир супа. И, очигледно, у мноштву типични слаткиши, путер, па чак и сладолед , не заборављајући освежавајући ајобланцо. Међутим, вероватно најбољи начин да их пробате је печени Алфарнате стил. У овом малом граду у унутрашњости Малаге, сваког јануара се фарба у бело са дрвећем бадема у цвету и има најбоље бадеме у околини . Тамо га припремају са посебним додиром до практично неупоредиве тачке соли. У престоници је уобичајено пронаћи мале тезге на којима се продају у патронама.
Малага бадем, суштински
10.**МОСКАТЕЛ ГРОЖЂЕ (ЦОМПЕТА)**
То је јужно грожђе пар екцелленце и његове карактеристике су исте као код било које особе рођене у Малаги: потребно му је сунце и утицај мора и посебно је осетљиво на хладноћу. Типичан је медитерански, попут инћуна. То је главно грожђе за укусна локална мушкатна вина, слатка, ароматична и са високим садржајем шећера. Поред тога, један је од састојака класичног малагског пажарета. Под ознаком порекла Малаге, производе се углавном у Компета, али и у региону Акаркуиа и области планина Малаге. Са одређеним укусом земље, Ова вина су савршена за сервирање хладна; што више то боље. Посебно се добро слаже са плавим сиревима, свим врстама предјела, воћним десертима и верни пратилац за опуштене после оброка; чак и са чоколадом се слаже више него добро. Али будите опрезни, вина мускатела обично имају високе дипломе и улазе онолико брзо колико блистају. . И Шекспир је то већ рекао: вишак вина изазива жељу, али спречава извршење.
Пратите @сфсхерпас
*** Можда ће вас занимати и...**
- Гастро роадтрип за продају Малаге
- Малага син еспетос: у потрази за рутом стручног гурмана
- Хипстер Малага
- 51 најбоље јело у Шпанији
- Основни речник за одбрану ако путујете у Малагу
- 10 основних корака у Малаги
- 40 фотографија због којих ћете пожелети да путујете у Малагу без повратне карте - Гастро роадтрип по продаји Малаге
Слатко вино које даје напојницу