Ресторани без звездице у Малаги
**Гастрономски ужитак, ни више (ни мање) **. Кухиња без фасаде или претензија окренута према галерији којој, сваки пут, све мање верујемо; Наиме: мање звездица и више тепсије . Већ смо то рекли на све могуће начине: уморни смо од тог „мишелинског обрасца“ који се изједначава са предлозима без обзира на окружење — дошло је време када се после посете хотелу са две звездице не зна у ком се граду налази (ви копирате толико јела и толико техника...), има ли тугнијег? Кухиња, барем она која нас ставља, требало би да говори о —географској— територији и о тренутку у времену, повезан са темпоралношћу и производом.
Па доста држања и вратимо се роштиљу, тепсији и најосновнијем гастрономском ужитку: јести . После нашег обиласка Мадрида, Валенсије и Барселоне, дошло је време да посадимо штуку у Андалузији и какво боље окружење од Малага за дизање ; Малага је прелепа. Испалите ту електричну енергију града у процесу промена, живахан и будан: ствари се дешавају . Један од најлепших је Фестивал гастрономије у Малаги, који је окупио куваре, новинаре, администрацију и (што је најважније) уличне присталице (пена) да се договоре (и погледајте колико је то тешко). Гастрономија, биоскоп, изложбе, дебате, дегустације, радионице и кување уживо на Плаза де ла Марина. Ливе!
Поштовање традиционалних рецепата из Малаге
** КОСМОПОЛИТА ДАНИ КАРНЕРО **
Драгуљ Малаге , ресторан који (мислим) је око урагана ове мале револуције у Малаги; то зато? Лако: у Ла Цосмополити једете као Бог . Његова идеологија је револуционарна колико и једноставна: продуцтазо, традиционална малагуено куварица (територија, запамти) и ноншалантност у формалном предлогу Дошли смо овде да будемо срећни. На вратима се већ наслућује карма у кухињи: „Дојадило живјети уплашено... о кризи је забрањено!“, а за столом фестивал: спанаћ, остриге, артичоке, шпаргле, бубрези и маринада , туњевина, сочиво и један од тањира ове 2016, тортиља са луком и чангуром.
Ноншаланција у третману, одличан производ и поштовање према рецептима баке (Малагуена)
** УЉЕНА СЛИКА СЕРГИЈА ДЕЛ РИО И РУИ ЈУНИОРА**
Серхио дел Рио и Руи Јуниор. уље. Један од оних апсолутно необичних предлога који много и добро говоре о граду који их поздравља. У Центру за савремену уметност у Малаги (ЦАЦ) уље је подељено на две половине које су подједнако различите колико и комплементарне: медитеранска кухиња (крокети, бравас или тортиље од шкампа) и суши бар (нигирис!) у немогућем простору, Јуниор'с бар . А ипак све функционише. Препуни столови, летње ноћи на тераси и кухиња подједнако живахна колико и забавна. Све ми се јако допало, а посебно оне вијетнамске јареће кифлице из Малаге...
Медитерранеан Сусхи
** ЦХАРО ЦАРМОНА ЦУИСИНЕ АРТ**
Да бисмо разумели овај тренутак у Малаги, морамо погледати и јединствени карактер: Фердинанд Вхеел Гарциа . Историчар, гастроном, аутор суштинских (плус још тридесет пет књига) Популарна кухиња Малаге , оснивач Гастроарте , у одбору Андалузијске комисије за етнологију Андалузијског савета за историјско наслеђе и духовни отац ове нове групе кувара ; Провео је више од 30 година посвећен проучавању традиционалне кухиње, посебно Малаге, из сваког од њених градова. Сви га поштују; како то не чинити. Овде говорим о Фернанду јер је његов концепт (као и Солов) иза Уметност кувања Чаро Кармона , бивши Цосо Сан Францисцо, фокусирао се на опоравак и реинтерпретацију предака и традиционална малагуено куварица , посебно из региона Антекуера . Кухиња је историја и наслеђе.
Кухиња = историја
** РЕФЕКТОРијум ЗВОНИК **
Не очекује се кухиња од Хуан Морцилло када се попнете Пасео де ла Сиерра до те терасе са које се Малага показује огромна и гола. Рефекторијум је основао Франциско Рамирез 72. године а данас просторијом командује његова ћерка Белен. Кухиња је, наравно, ров из којег Морсилло тумачи класична јела и већ нам оставља трагове свог креативна кухиња , шта ова тераса може да постане... За сада се идеологија држи производа ( риба из залива Малаге или козице из Гаруче ) . Разговарам са Хуаном, он је јасан: „Идеја је да будемо гастрономско мерило у граду, да постанемо суштинска тачка на рути сваког гастронома у Шпанији“.
Неколико напомена: изоставили смо ову турнеју Марбеља и Фуенгирола , да има толико материјала за кројење да ће други део бити посвећен њима... Малага је жива, ЖИВА!
Пратите @нотхингимпорта
Вечера са овим погледом: савршени опроштај од града
Рефецториум туна татаки