Декалог гастрономског новинара
Велики карневал (битни и мало познати филм о Билли Вилдер ) прича причу о Чаку Тејтуму, бескрупулозном новинару који Вајлдеру служи као средство да уздигне његову поруку: опасност света у коме је точак медија и новинара они одлучују које ће вести следећег дана стићи на насловну страну . Али зашто једна прича, а не друга? Да ли новинар ради у потрази за вијестима (теоријски његов посао) или у потрази за вијестима за које зна да ће привући највише публике — па стога и реклама? Да ли новинар ради за медиј или за оглашивача?
Точак промоције хотела или ресторана је опасан. Да ли га анализирамо? Стратегија комуникације и промоције је следећа: маркетинг одељење (или менаџмент, ако као такав не постоји) ангажује комуникациону агенцију специјализовану за гастрономију или туризам. Агенција — добро ради свој посао, генеришу потенцијално занимљив садржај : На пример, вечера за специјализоване новинаре на којој представљају свој пролећни мени. Они бирају најрелевантније критичаре хране из медија са највећом публиком и можда утицајног блогера. Поред тога, дају комплет за штампу са детаљним менијем, изјавама кувара и фотографијама јела и ресторана у високој резолуцији. Можда чак и биографија дизајнера ентеријера, недавно награђена модом.
У савршеном свету ова промотивна акција била би још један извор информација у инбоксу доброг новинара. Али, ох опет Вилдер: нико није савршен . Реалност је да ћемо недељу дана бити сведоци сталног и бучног ударања чекићем „Информациона машина“ : твитови, фотографије на Инстаграму, прелепи чланци у лифестиле магазинима, лајкови на Фејсбуку, колумне мишљења инфлуенсера, па чак и специјалитети на насловној страни да нико (нико) не заборави велику премијеру овог новог гастрономског бутик хотела у Барселони. И све је дивно и хотел је савршен, а кувар ће бити нови Адриа. Тако сваке недеље. Велики карневал лифестиле новинарства.
Еее, хотел добро ради свој посао. И вероватно агенција такође . Онај на кога упирем прстом је (аха) новинару.
Јер у реду, можда је хотел диван, а кухиња изванредна. Али… шта је са свим оним малим (и великим) хиљадама ресторана без службе за штампу? Није ли посао новинара да читаоцу открије кувара, сомелијера, ресторана или винарију који ради важне ствари — што је заиста релевантно јер има шта да каже? За кога ради новинар?
Најкритичнији критичар
„Гастроном се не рађа, он се ствара“. Виктор де ла Серна.
Опорављамо наших 20 заповести критичара хране:
1. Добар си само онолико колико пређеш миља. Наиме, као ресторани прецртани на мапи.
два. У авангардној кухињи, не можете судити ресторан на основу претходне сезоне.
3. Плаћање рачуна чини вас слободнијим.
Четири. Ви нисте војвода од Единбурга. Будите опрезни са додатним пићима.
5. (У принципу) ти ниси кувар, ти си новинар. Пазите да исправите плочу ако не проводите 14 сати дневно у кухињи.
6. Не пријављујете да ли дајеш своје мишљење . Или можда с времена на време извештавате, али наравно увек дајете своје мишљење.
7. Ваше мишљење вреди колико и кредибилитет који вам дају читаоци.
8. Критичар хране се не оглашава. Ти ниси Бурбон.
9. Ваша рубрика није простор за измирење личних рачуна или отплату дугова или плаћање те боце Цлос Могадора коју нисте требали наручити, али јесте.
10. Сама вечера није драма . Навикнути се на нешто.
Једанаест. Ако не додајете вредност својим читаоцима (информишете о трендовима, говорите нове ствари, откривате личност кувара...) немојте плакати јер вас они не читају.
12. Новинар вреди колико и његови извори. Ово се односи и на новинарство о храни.
13. Без радозналости немате ништа. Без мотора радозналости на пуној брзини (пробајте нова јела, путујте, постављајте питања, повуците нит трага за нешто ново...) тешко да ћете моћи да изградите нешто узорно. Није довољно јести, што више читате, гледате, слушате и учите, то ће ваши комади имати више слојева. И не мислим само на гастрономску литературу...
14. Ресторан може - као и ви - имати лош дан. Пред критичним разарачем, потврдите искуство другом посетом.
петнаест. Не знам шта је „грађанско новинарство“. Добар чланак је добар чланак, и остаће добар чланак на папиру, екрану или пикселу, било да га је написао Пулитзер или пекар.
16. Путовањем се лечи национализам, много је говорио Цела. Глупости критичара такође.
17. Не пишеш роман, бавиш се новинарством: контекстуализује причу, испитује, истражује зашто и ко, учи о гастрономском пословању, о скандалима. Плаћени сте за то што знате да поставите права питања, али и за давање одговора.
18. Никада не пишите чланак под називом „Поллос Муњоз“, да не би дали детету три Мишелинове звездице неколико година касније. Шта пишеш, то је написано.
19. реци ми нешто што не знам . Ако не можете, барем ме забавите.
двадесет. У ствари, твоје мишљење није толико важно. Само се опусти.
Пратите @нотхингимпорта
_ Такође би могли бити заинтересовани..._*
- Гастрономија миленијалаца (те генерације размажене деце)
- Гастрономски појмовник 2015: речи које ћете јести ове године
- Цаскуериа у пламену: утробе долазе
- Глобални гастрономски трендови
- Дошло је време за то
- Сви чланци Јесуса Терреса