Хамаикетако: хајде да ручамо као Баски
Како волимо да једемо! Како нам се свиђа Шпанија! И камо среће да имамо и одржавамо регионалну гастрономску традицију. У новом поглављу нашег „ где год да одеш ради шта видиш “, а као наставак изјаве љубави Хесуса Тереса валенсијском есморзарету, желимо да разговарамо са вама о хамаикетако, што буквално значи „једанаест сати“, алудирајући на ону звучну ужину коју Баскијци у то време са уживањем практикују.
Ако он (поновни) доручак у облику традиционалног сендвича или ражња од тортиље , али уздигнут у категорију свакодневног задовољства.
Мало је региона који су тако инспиративни, гастрономски говорећи, као Еускади. И не, нисам из Билбаа или Доности.
Њихова харизма, уверење и оптимизам ме понекад обузимају, али хајде да признамо да они као нико други контролишу стављање тачака на и када је у питању (добро) јело. Хамаикетако (који је **у своје време био ранији ужитак, пошто су радили „у десет сати” или хамарретако) ** је небројени пример да Баскијци знају шта раде.
Пинткос у Амаикетаку, у мадридском Мерцадо де Сан Мигуел.
У даљем тексту не зови то ручак, јутарња пауза, ужина или ужина. Назовите то хамаикетако и хајде да радимо „једанаест сати“ свуда. Од понедељка до петка и сваке суботе и недеље. У баровима, баровима и тавернама, мензама, ресторанима и у било ком од следећих храмова* производа без измишљотина:
** 1. АМАИКЕТАКО **
По имену и по новости први је на листи. Хосе Вергарајаурегуи, суоснивач ове интернет продавнице традиционалних и занатских производа баскијског порекла (Сан Себастијан), објашњава за травелер.ес да Назвали су га тако у част овог дубоко укорењеног обичаја, повративши чак и форму у којој је писана до 1968. пре уједињења Баскије.
Сада такође има штанд у мадридском Мерцадо де Сан Мигуел, свом првом физичком продајном месту, и витрину пуну пинтхос у коме је прави протагониста сиров материјал, пошто их праве сопственим производима. Наши фаворити? Туњевина, мајонез, млади лук и маслине или инћун са младим луком, першуном, парадајзом и маслиновим уљем.
** 2. ВИНАРИЈА ДОНОСТИАРРА **
Затражите њихов Мини Цомплете (пола сендвич од туњевине са мајонезом, инћунима и пипарама) или еволуција Гилде, која додаје парче туњевине и младог лука до популарне ужине (у Сан Себастијану) .
** 3. БАСТЕР **
Ако сте један од оних који воли тортиља чипс, запишите како се зове овај гастро вермут бар у Билбау, јер њихов специјалитет су појединачне тортиље то је за нас најбоље од Шпаније
Четири. ГОРЛИЗ
Још један од наших фаворита за ражњић од тортиље. Ако огладнете, затражите и њихову руску салату (Билбао).
5. САГАРТОКИ
Око једанаест сати њихов тост са иберијском шунком са бибером Герника или њихови крокети, сви без глутена, плави сир и ораси или бакалар и конфит лук. Наравно: јутарња ужина може измаћи контроли и ви остајете да једете (Виториа-Гастеиз) .
** 6. ПЕРРЕТКСИЦО **
Његов пинткос бар је пропаст (Виториа-Гастеиз). наш омиљени је фоие нугат са процеђеним јогуртом и пржене бадеме. Савет: у марту ће се отворити у Мадриду.
** 7. ХИДАЛГО 56 **
За обилан аперитив, наручите његов вулкан од црног пудинга са жуманцетом, сувим грожђем и јабуком или њихове жуљеве. То није речено (Сан Себастијан) .
** 8. БЕРГАРА **
Један од митских познат по Ткалупа: гратен печурака, козица, кајмака и каве (Сан Себастијан) .
** 9. ВИНОГРАД ЕНСАНШ **
Од оних „из Билбаа целог живота“ и сигурна опклада.
** 10. БАР ТХЕ СПИКЕ **
Ако желите хладан пинтцо, наручите Ужитак: слани кантабријски инћуни са винаигретом, мајонезом и куваним јајетом. Ако више волите љуте, изаберите Цхоррера: кувана шунка и јаје умотано у Орли тесто и пржено (Сан Себастијан).
** 11. АНТОНИО БАР **
Направићете очи на његову Ткангурро тартлет, његов Игуелдо или његов равиоли од козица у Мартинију (Свети Себастијан) .
12. ТКСЕПЕТКСА
Ако волите инћуне, ово је ваш рај: са кремом од паука, са морским јежем, са фоие грасом и компотом од јабука или сољеним. Ако идете, наићи ћете на више од једног познатог лица (Свети Себастијан) .
13. ГУРЕ ТОКИ
Затражите бакалар Кокоткас пинтко или било који други који вам се свиђа. Биће их неколико. Осим тога, кувар Фернандо Каналес (Ла Деспенса и Ателиер де Етканобе) признао нам је да је овде јео најбољу тапу у свом животу: од капица са крем сиром и хрскавим морским алгама (Билбао).
14. Н.06
Ова гурманска продавница, бар и ресторан је један од најзанимљивијих гастрономских новитета Доности последњих неколико месеци. Чувајте се сирне плоче са џемом од јабука и шљива или паштета са киселим луком и воћним чатнијем.
петнаест. САНТА МАРИА
Његова специјалност је пинчоси од меса на жару, иако нам је шеф кухиње Мина Алваро Гарридо (Билбао) рекао много о својим пуњеним листовима.
16. ДРУМ БАР
Њихова чувени "чампис" (печурке) су институција (Сан Себастијан) .
17. ЕЗКУРРА БАР
Овде нам је јасно: њихова руска салата, која је такође једна од наших омиљених у порцији, на ражњу или шта год испадне (Свети Себастијан) .
*Упозорење: Сигурно вам недостају места као што су Арима (Мадрид), Бар Сардара (Хондарибија), Ла Цатапа (Мадрид) или Ганбара (Сан Себастијан). Да, и ми бисмо волели да то урадимо тамо, али Отварају се касније од 11.00 часова. А знате да смо ми, кад хоћемо, много чистунци. Хајде да урадимо хамаикетако и урадимо то како треба.