Тхе чизкејк то изазива укусну пустош у нашој рутини. Још више од заточеништва, када су хиљаде људи откриле своје унутрашње „кухиње“: хлебови од кисело тесто, банана хлеб или чувени карантински колачићи били су неки од рецепата који су недељама били вирални на мрежи.
Међутим, било их је неколико предузетници који је ишао изнад и даље при преобраћењу а једноставна забава у потенцијалној пословној опцији са млечном тортом која не престаје да изазива фурор у Мадриду.
Ово је био случај за Сергио Арјона , млади консултант опремљен малом електричном пећницом где је ковао најбољи колач од сира у Мадриду , по многима. Кремасто и са мешавином три сира , колачи од Моон & Ванда они се данас продају у простору који дели са студијом за архитектуру и дизајн ентеријера као сарадњу у комшилуку Цхамбери.
Чудо за заљубљене чизкејк чији је једини услов да га испробате истог дана сакупљања да бисте уживали у свим његовим нијансама.
ИЗНУТРА КРЕМАСТА, СПОЉА ПЕЧЕНА
Ујак Серхија Арјоне дао му је лонац под притиском месецима пре порођаја. До тада Сергио је био консултант и, као и многи, пронашао у кухињи нови начин бекство од рада на даљину и рутине између четири зида. Резултат је био случајни колач од сира из многих других рецепата реномираних кувара које су током карантина поделили на интернету.
„Мој цимер и ја смо почели да правимо колач од сира, али Испало је тако добро да сам наставио да усавршавам рецепт.” Сергио каже Цонде Наст Травелер-у.
„Узео сам референце са разних канала на Јутјубу и Инстаграму, али оригинална идеја је произашла из рецепата Данија Гарсије, Нандуа Јубанија и Манола Франка . То је био толики хит код мојих пријатеља и породице да настављам да правим још колача. Чак и да сам код куће имао само малу електричну рерну из Лидла.”
Кућа (и торта) дизајна.
Оно што је почело као хоби претворио у пословну идеју након путовања у Марбељу у лето 2020: „хтели смо да идемо у ноћни клуб, али нисмо носили дугачке панталоне, па нас је таксиста вратио у хотел да се пресвучемо и у једном тренутку сам му дао комад торту на поклон“, наставља Серж.
„Сатима касније таксиста, не знам како, Позвао ме је телефоном и питао ме за цену торте и ако би могла сутрадан да спреми један за рођендан свог сина”.
Тај састанак са таксистом је био почетак Луна & Ванда'с цхеесецаке , име два мала пса у Серђиовој породици. Након креирања Инстаграм профила и одредишне странице за 5 минута за подршку резервацијама, почела су да стижу наређења а Сергиове сумње су се потврдиле: његов ће вероватно постати „колачић од сира“, посебно на тржишту где је данас више него икада љубав према производу и посвећеност као диференцијална вредност.
Колач од сира као пример предузетништва.
„Мислимо да је то савршена торта јер комбинује тачку кремастости и тостирања, такође шећер и мешавину ова три сиреви – крем, плава и козја – “, каже Сергио: „кремастост је тачка по којој се колач истиче и због тога препоручујемо да га конзумирате истог дана када га купац прими. Праве се ноћу, пескају на хладно како би се склопиле и одмах након тога су спремне за брање”.
ПРЕДНОСТИ САРАДЊЕ
До краја лета 2020, Серђо размишљао је да затражи одсуство у свом раду као консултант да се потпуно посвети својим колачима : „Радила сам до седам увече и онда бих почела да правим колаче целе ноћи, али с обзиром да сам имала само једну мини рерну, ланац процеса је био много спорији“.
Након што је продао своје колаче у малој радњи на Цалле Вириато 40, Сергио је одлучио посветио 100% свог времена свом послу и потражио ново продајно место према обиму поруџбина.
Одговор је стигао у облику заједничко улагање са Ригхт Десигн Агенци, архитектонским студијем и дистрибутером премијум намештаја који се налази на тргу Сан Хуан де ла Круз.
Данас Серђо продаје своје колаче од сира у радионици у приземљу, међу намештајем брендова као што су Цаппеллини или Гаггенау, чекајући отварање нове продавнице у зони понцано у децембру : „занимљиво је, јер људи почињу да повезују гастрономију и дизајн и то је оно што чини разлику“.
Сергио Арјона.
Тренутно, Луна & Ванда'с цхеесецаке се дистрибуира у четири формата: Мини, појединачна торта (9 евра); Мали, од шест порција (20 евра); Оригинал, у формату од дванаест порција (35 евра); и четврта торта Специјалног издања од шест порција (25 евра) која се сваког месеца клади на нови укус.
„Сада имамо Ла Морена, која је мешавина колача од сира и чоколаде , али ми се мењамо. У децембру смо се определили за колач од сира са нугатом, а недавно сам покушао да направим мешавину дулце де лецхе али нисам био убеђен. Колач је био добар, али није имао укус сира.
У ствари, колач увек треба да има укус као сир Дизајниран је како за оне који воле сир, тако и за оне који га не воле”.
Док се канал за резервације урушава, отварање нове локације означава почетак будућих пројеката: „Радујемо се и сарађују са компанијом за производњу јестивих кашика од кекса”. Можда ћемо за неколико месеци разговарати о томе “торта од сира тако богата да можете појести и кашику”.
У овом тренутку, бити "тхе" цхеесецаке је већ тријумф.