Артичоке у Ла Хабитуалу
Све смо свеснији важности тога храњење има за наше здравље, али у исто време придајемо све већи значај уживање у храни , да излазимо у ресторане и да се занесемо њиховим предлозима.
Можда се чини да су ова два елемента осуђена на сукоб, али упркос том првобитном утиску, све више ресторана се клади на поврће , за зеленију кухињу која не само да је лакша већ, пре свега, даје истакнутост на састојке који су до сада били потиснути у споредне улоге , за украсе и прилоге уз месо и рибу.
Тхе кување поврћа добија на значају и разноврсности. Све више и више кувара се клади на ове састојке, истражујући њихове могућности и чак доносећи нове производе нашу исхрану дајући поврћу улогу аутентични гастрономски драгуљи што њима одговара.
Овде, на новој локацији Понцано, темељно је поштовање свега што долази са Земље
Не говоримо о ресторанима који се фокусирају искључиво на биљни свет већ о кувари и пројекти који дају воће, поврће и поврће важност коју заслужују и која на овај начин показује да је **здравија, лакша ресторанска кухиња, ** приврженија сезони и разноврснија, могућа и предодређена да буде један од трендова наредних година. Ово су неки од протагониста ове зелене револуције:
** ПЛАСТЕНИК, МАДРИД **
Како он сам то дефинише, кухиња од Родриго са улице то је зелена висока кухиња. И ово је била нит водиља његовог рада, из тог ресторана пре неколико година Арањуез до пре годину дана слетео у Понцано.
Сезонска јела, мењање, то прилагођавају се понуди воћа и поврћа скоро из недеље у недељу а то се може пробати, завршавајући са месом или рибом, у Црвени и плави ресторански менији . Али ако је оно што тражите потпуни доживљај, уз сокове и ферментисану храну, не пропустите њихов Вегеталиа мени.
Родриго де ла Кале, ствара у Ел Инвернадеру
** ЦАРАБАНИА ВОЋЊАК, МАДРИД **
Ако су најчешћи ресторани који, када су у прилици, направе свој повртњак, у овом случају имамо супротну причу: фарма која ресторану даје име, бистро и гастробар у срцу Мадрида , коју негује сезонским поврћем.
Они праве посебну представу од својих парадајза, који заиста имају укус парадајза, али свако годишње доба је право време да погледате њихов мени, који није ограничен искључиво на биљни свет, и пробајте њихову артичоке на жару или поврће на жару са хоботницом.
Није ограничен на свет поврћа, али артичоке на жару или поврће вреди зауставити
**ЛАН & КЕЉ, БАРСЕЛОНА**
Овај ресторан флекситаријанац из Барселоне дизајнира своја јела према њиховој нутритивној вредности као и према њиховим гастрономским својствима.
Његова понуда се протеже од доручка до ужине и од маренде до ручка или вечере, тако да има понешто за сваку прилику, али увек поштујући формулу: 80% понуде поврћа и 20% плаве рибе на менију.
Неки примери његовог предлога су Салата од печене шаргарепе и авокада (печена зачињена шаргарепа, авокадо, зелено лишће, тофу, сос од лимуна и поморанџе), њихов равиоли од спелте пуњене шаргарепом, слатким кромпиром и крушком и сервиране са сосом од бундеве или вегетаријанском верзијом пананг цурри.
** БУМП ГРЕЕН , МАДРИД **
Томас Нофре, Адриана Ницолау и Рубен Вакуер Предњаче у простору који позива на одговорно гастрономско уживање, повезано са сезоналношћу и са мало квалитетном производњом у којој поврће влада, иако никада није искључиво наметнуто.
У својој понуди има велики мени од салате, напитци од поврћа и органски смутији али иде много даље са специјалитетима попут хамбургера цацхена цов (аутохтона галицијска раса) са Цантагруллас фармски сир , сушени парадајз, хрскави лук и кимчи или ћуреће печење са кокосом и мисо сосом, зеленим листовима и зеленилом сенфа.
Келтска галска прса, са сенфом, кинојом, слатким кромпиром и сосом од пралина Бумп Греен
** РИЦАРД ЦАМАРЕНА, ВАЛЕНЦИЈА **
Један од великих кувара у овом тренутку у Шпанији је такође један од великих браниоци валенсијског врта.
Његов рад руку под руку са произвођачима пуни његов сто током целе године спектакуларним производима: ситне и нежне артичоке, суза грашак, укусан боранија или парадајз досадан у свом најбољем издању током целе сезоне – обавезно пробајте њихов тарте татин од парадајза обичан ресторан - Они деле истакнутост са састојцима који се традиционално сматрају племенитијима.
Рикард Камарена и његова сезонска јела
** ЈЕВРЕЈСКА ВИЛА, САНТАНДЕР **
Шеф кухиње Серђо Бастард успео је да овај ресторан претвори у једну од основних кућа нове кухиње у Кантабрији захваљујући, између осталог, чврста посвећеност морском поврћу.
Алге и приморске биљке постану суштински укуси у кухињи са личношћу обележеном и дефинисаном, у великој мери, од зелене и јодиране ароме : Пилпил бакалар трипице са кодијумовим алгама и аптемијом, глазирани лук са кафом, тимијаном и оксалисом или авокадо са клицама и сладоледом од кардамома су добри примери.
Сантандер у зеленом кључу (али са морским поврћем)
** ЦУЛЛЕР ДЕ ПАУ, ОР ГРОВЕ (ПОНТЕВЕДРА) **
Хавијер Ољерос и његов тим редефинишу, у Или Грове , галицијска кухиња из перспективе која се храни најнепосреднијим воћњацима и обалом.
Далеко од клишеа, иако без одустајања од култних производа северозападне кухиње, Цуллер де Пау се стално изнова осмишљава са рецептима као што су супа од морских алги, репе и шкољки, корво просо (аутохтони љубичасти кукуруз) са икре и поточарком или спанаћ у три чорбе : парадајз, свињска лопатица и комбу алга, једно од оних јела које ће, ако мене питате, ући у историју галицијске кухиње.
Берба у О Гровеу
** ЈОСЕ ХОУСЕ, АРАНХУЕЗ (МАДРИД) **
Управо смо обишли између воћњаци Аранхуеза , из руке Фердинанд од Брда , који је годинама бранио у Јосепх Хоусе кухиња у којој су улоге замењене и у којој поврће преузима у многим случајевима водећу улогу , преводећи протеине у улогу украса или чак једноставне масти која побољшава укус јела.
Ако је неко сумњао да ли је могуће радити нове ствари са кување поврћа Предлози као што су јицама тацо са гвакамолом и хрскавом руколом, пралине од лука са кремом од карфиола или бриселски тартуфи јасно показују да одговор мора бити да.
Ода воћњаку Аранхуез