Тхе спацес оф Делириум Бреад И Џон Торес управо су проглашени победници такмичења „Најбољи француски тост у Заједници Мадрида“.
Такмичење, које организује Удружење кувара и посластичара Мадрида (АЦИРЕ Мадрид) , одржана овог понедељка, 4. априла, у Центар за гастрономске иновације Заједнице Мадрида.
Делириум Бреад је добио награду за Најбоља традиционална торија И Џон Торес урадио исто у категорији Најбоља торија иновација.
Друго место у категорији традиционалног француског тоста је за достављање Вилларои'с а на трећој позицији је био Ружичасто пециво.
У категорији иновација друга награда припала је Цорроцхано Хоусе а трећи за Кафана и медији.
На конкурс је пристигло укупно 38 предлога за француски тост, између традиционалних и иновативних учесника, од којих само 12 је одабрано за учешће у великом финалу (шест у традиционалној категорији и шест у категорији иновација).
Победници такмичења: Џон Торес и Панделирио.
ДЕЛИРИО ХЛЕБ: НАЈБОЉА ТРАДИЦИОНАЛНА ТОРРИЈА
Хавијер Кошето и Хавијер Кошето млађи. , од радионица делиријум хлеб, су крунисани победници у традиционалној категорији захваљујући посебном француском тосту направљеном са његов чувени росцон.
Тај росцон је био један од разлога зашто су отворили своју прву продавницу пре скоро пет година, иако његов рецепт који је потписао Хавијер има ништа мање од три деценије заслепљујуће свакога ко у њу зарије зубе.
„Наш рецепт има веома важан део наше филозофије: поновна употреба хране, у овом случају са росцон који стврдне. Поред тога, одлучили смо да буде лакши у рерни“, објашњава Хавијер Кошето млађи.
„Трик је у томе умутите јаје док не постане чврста са мало ЕВОО-а, тако да нанесемо компоненте које има француски тост када га премажете и испржите. Прво радимо слој који ствара неку врсту креп да испечемо и на то ставимо торије које поново прелијемо јајетом и поново печемо створите филм који не дозвољава да инфузија млека изађе. Посипамо шећер са циметом и готово је”, додаје отац.
Да ли вам сузе на уста? Па, трчите да пробате свој укусни француски тост на било ком месту где Пан Делирио има Хуан Браво 21, Ел Цорте Инглес де Цастеллана, Професор Ваксман 8 и Цалле Нарањо 7.
Пан Делирио Француски тост, победник у традиционалној категорији.
ЏОН БАРИТА: НАЈИНОВАТИВНИЈИ ТОРРИЈА
Ана Мартин и Лаура Мартинез , посластичари простора оф Џон Торес, освојили су награду за најиновативнији француски тост са најзанимљивијим француским тостом у који су увели кремасти кари и пена од кокосовог млека.
Поред тога, торрија долази са пипета кокосовог млека да убризгате по укусу, у зависности од тога да ли више волите да узимате више натопљеног или више сувог.
Анине и Лаурине торије могу се дегустирати Продавница Џона Тореса из улице Ибица и у свемиру Џон Барита Галерија Цаналејас.
Цорроцхано Хоусе осваја друго место у категорији иновација, са предлогом који је пријатно изненадио жири: слана торија од бдења у два залогаја, сервирана у малом лонцу. Његови састојци? А инфусед фумет са шафраном, бакаларом и завршено осушеним жуманцетом препелице са М производом из Мадрида квалитета, сланутак од Хуана Фелиза и јаја од Грањас Виллареал.
Треће место у категорији иновација припало је кафана и медији, који окачи бронзану медаљу захваљујући својој Кремасти бриош од аниса француски тост са сладоледом од ваниле.
Француски тост Џона Тореса и Џона Барите, победник у категорији иновација.
ДВАНАЕСТ ФИНАЛИСТА ТОРРИЈА
Дванаест финалиста такмичења били су: Кармине, Џон Торес, Ла Роса Пастелерија, Пан Делирио, Кјубек и Виљарој (традиционални) и Цаса Цорроцхано, Јохн Торрес, Ла Роса Пастелериа, Свеет 36, Таберна и Медиа и Пекара Ванилле (иновација).
Жири су чиниле реномиране личности из сектора као што су: Јулиан Марбле (Амбасадор хране у Мадриду и шеф кухиње у Мишелиновој звезди Иуго Тхе Бункер), Сергио Хернандез (шеф Латасије, Моемије и Тарамаре и добитник најбољег француског тоста за рестаурацију 2019), Бегона Гардел (победник националног такмичења за пециво и посластичар из Мандарин Ориентал Ризт), Лидија дел Вал (посластичар у хотелу Велингтон и победник конкурса Најбоља француска здравица у Мадриду 2021) и новинари Лаура Виллануева и Елвира Лалана.
Торрија из Цаса Цорроцхано.
Сви чланови жирија су се сложили да је елаборат који је представио Пан Делирио био веома посебан, „бити једини направљен у рерни и није тежак“. такође, „Његова текстура је мекана и пахуљаста, добро натопљена и желите да је поновите”.
„Торијаси су веома важан део сектора, традиционални слаткиш, али који је у исто време поново измишљен да се прилагоди најсофистициранијим непцима” , он тврди Хосе Луис Инарехос Потпредседник АЦИРЕ Мадрида.
„Овај догађај је нова прилика да се види велики таленат који постоји у престоници и заједници, Срећни смо што можемо да то ценимо и да будемо говорници да наша гастрономија буде позната на све више места“, закључио је он.