Ови чоколадни колачићи су веома опасни
САСТОЈЦИ
- • Уље за кување у спреју или неслани путер на собној температури (за тигањ)
- • 230г. крем сир (обичан, без мало масти)
- • 3 велика охлађена јаја
- • 1 шоља и ⅓ (око 270 г) шећера (подељено)
- • 1 кашичица екстракта ваниле (подела)
- • ¾ кашичице крупне соли (подељене)
- • Незаслађени какао прах, пожељно холандски обрађен (или алкализован), подељен на 1-1/2 кашичице, 2 супене кашике и 3/4 шоље
- • 10 кашика несланог путера
- • 1 кашичица инстант еспресо праха (опционо)
- • ½ шоље (око 60 г.) брашна
1. Поставите решетку у средину рерне и загрејте на 325°. Лагано покрити плех за печење 20к20цм, најбоље метални непријањајући спреј за кување или неслани путер на собној температури.
Покријте пек папиром за рерну, остављајући дршку са свих страна. (Ако имате претходно исечени лист пергамент папира, једноставно га поделите на пола попречно, а затим преклопите половине да обложите плех.) Лагано премажите папир непријањајућим спрејом.
2. Припремите водено купатило. Сакупите средњу шерпу и 2 посуде средње отпорне на топлоту које могу да стоје на врху лонца без превише потапања. Сипајте воду у шерпу док не достигне 2,5 цм са стране (треба да постоји размак између воде и посуде, па проверите пре него што се вода загреје!) и кувајте на лаганој до средњој ватри.
цут 8 оз. крем сир (без мало масти) на комаде од 2,5 цм и ставите их у једну од средњих чинија; ставите посуду преко шерпе.
Загрејте крем сир, повремено мешајући, док не постане глатка. отприлике 5 минута. Желимо да буде довољно глатко да га лако можемо мешати гуменом лопатицом отпорном на топлоту или дрвеном кашиком.
3 Уклоните посуду са ватре (оставити воду да кључа). Блендајте крем сир док не постане глатка. Додати 1 велико охлађено јаје, ⅓ шоље (66 г) шећера, ½ кашичице екстракта ваниле и ¼ кашичице кошер соли и туците док не постане глатко.
Пребаците отприлике половину мешавине крем сира у малу посуду. (можете то учинити оком) и помешајте 1½ кашичице незаслађеног какао праха. (И холандски процес и природни какао прах ће радити у овом рецепту, али први ће пружити дубљу боју и глаткији, богатији укус.) Оставите обе чиније мешавине крем сира на страну.
4 Исеците 10 кашика несланог путера (142 г) на комаде од 2,5 цм. Ставите их у преосталу посуду отпорну на топлоту.
Додати 1 кашичица инстант еспресо праха (ако се пије) и преостала 1 шоља (200г) шећера, ¾ шоље плус 2 кашике какао праха (80г) – разбијте велике грудве пре мерења јер ће изгубити тежину и овде морате бити што прецизнији – и ½ кашичице кошер соли.
5 Ставите чинију на шерпу са још кључале воде и кувајте, повремено мешајући када путер почне да се топи, све док смеса не постане глатка и превише врућа да би се угурала прст, 7 до 9 минута.
Пустите да се охлади 5 минута. Немојте паничити ако тесто изгледа круто или погрешно у овом кораку; када предузмемо следећи корак, вратићемо се лепој, сјајној мешавини.
6 Додајте преостала 2 велика охлађена јаја и преостале ½ кашичице екстракта ваниле у мешавину путера, један по један, снажно тући након сваког додавања док не постане глатка и сјајна (смеса ће изгледати згрушана и сломљена док не додате друго јаје).
Додајте ½ шоље (63 г) вишенаменског брашна и промешајте лопатицом или кашиком док се више не види, а затим снажно промешајте још 30 шејкова.
Сматрајте овај рецепт својим вежбањем за руке! Зашто се јаја хладе? Да помогне да се тесто емулгује, обезбеђујући да се маст не одваја.
7 Извадите ½ шоље теста за колаче и оставите га по страни (ставите га близу топлог места, попут пећнице, да остане лабав). Преостало тесто истресите у припремљену тепсију и распоредите у равномеран слој.
Радећи брзо, на тесто стављајте наизменично кашике мешавине какао-крем сира и мешавине крем сира. Ставите резервисано тесто за колаче на врх (биће прилично густо). Не брините ако дизајн изгледа насумично и мрљаво.
8 Пеците колачиће док се средина не постави и не буде више влажна. (чоколадне капи ће се променити из сјајне у мат), 22 до 25 минута.
Ако користите стаклену тацну, ово може потрајати много дуже, па чачкалицом проверите да ли је уклоњено само неколико влажних мрвица. Брауни су можда напухали, испухаће се док се охладе.
Пребаците тигањ на решетку и оставите да се потпуно охлади. Користећи пергамент папир, подигните колачиће из тигања и пребаците на даску за сечење. Уклоните пергамент папир и исеците колаче на 16 квадрата од приближно 6 цм, очистити ножем између кришки.
За лако сечење једноличних квадрата, исеците колаче на четири квадранта, а затим сваки квадрант на четири.
Чланак је првобитно објављен у Бон Аппетиту