Смернице за исправну божићну шунку
Хоћеш да даш шунку? Да ли сте добили шунку на поклон и желите да знате да ли ће бити довољно добро да позовете породицу и пријатеље на ужину или да је поносно изнесете на Бадње вече? Имаш среће и на овим лепим датумима прождрљивости Морате знати да једете и купујете. Зато смо разговарали са стручњацима да нам објасне како се то идентификује. добра шунка , зашто је шунка добра, и ако јесте, како се треба односити према томе . Са пуно љубави, увек.
Рај шунке
КАКО ДА ПРЕПОЗНАТЕ ДОБРУ ШУНКУ
Да бисте сазнали, морате да тестирате својих пет чула:
„Постоји први део, визуелни. Танка, дуга и стилизована нога и узак чланак они су знаци чистоте животињског рода. Што се тиче сланине, она мора бити храпава, пругаста“, објашњава Рикардо Санчез, директор бренда. Артхур Санцхез , породично предузеће са више од 100 година посвећених иберијском производу.
Добра стилизована нога
Затим, "на додир, сланина треба да буде масна и масна, не лепљива, и морамо моћи да унесемо прст унутар сланине, у део врха шунке“, наставља он. Поред тога, „мирис, иако се чини очигледним, мора да мирише на шунку ”. И коначно, " укус шунке треба да буде мешавина између слатког и горког , без пуно соли. Послеукус мора бити дуг и упоран . Ако кришку шунке ставимо на језик и приближимо је непцу, може се поништити”.
Да се мало зноји, да буде масноћа, не лепљива
Лусија Гарсија Ортега, стручњак за **Заштићену ознаку порекла Јабуго ** (Хуелва), појашњава, да не очајавамо, да „идентификују добру шунку која прати сензорни параметри То је задатак који само мајстори занатлије шунке који свој живот посвећују њеној разради. Дугогодишње искуство у струци. Дакле, за потрошача, повременог или редовног, добро решење је да оде на етикете: „ Проверите да ли је исправно идентификован са свим гаранцијама и сигурношћу ”.
Очигледно је, али неопходно: шунка мора да мирише на шунку
ШТА ЧИНИ ЈЕДНУ ШУНКУ БОЉУ ОД ДРУГЕ?
„То зависи од два фактора: квалитета свиње од које потиче и процеса производње“, каже Рикардо Санчез, из Артуро Санчеза. „Сваки комад је другачији, индивидуалан и независан. Шунке или плећке исте свиње не еволуирају на исти начин током сушења. Важно је обратити пажњу све док је добро идентификована , а одатле то процените појединачно“, додаје Лусија Гарсија Ортега из ПДО Јабуго.
Ако, као што је саветовала Лусија Гарсија Ортега, играмо на сигурно, обраћајући велику пажњу на етикете, знаћемо како да прочитамо (између редова) на њима да 100% иберијске свиње , односно најбољи, одгајају се „у погодном природном окружењу, пашњацима храста црнике и плутњака”, а затим одлази у „сушаре и природне подруме”, где ће рука држача пршута. бити важан. Што дуже свиње проводе у фаза монтанера, једење жира бесплатно, то боље. Исто важи и за процес сољења и сушења , што је мање журбе, биће боље. Време проведено у подрумима „је где се температуре и влажности и где шунка поприма своју дефинитивну личност пре него што постане танка“, објашњава Гарсија Ортега. Цео процес може трајати четири или пет година.
живот на ливади
КАКО СЕ СЕЧЕ ДОБРА ШУНКА?
У овом тренутку и ако сте нас послушали, купили сте одличну шунку и не би требало да је уништите. Сав труд уложен у то треба да буде награђен танке кришке . Да бисте их постигли, следите савете стручњака:
Пре свега, морамо израчунати колико дуго желимо да га конзумирамо. „За домаћу потрошњу препоручујем да почнете од најужег дела, званом бабилла а кад се заврши, окрените шунку “, каже Рикардо Санчез.
Почните од колена
„Ако ћемо да га потрошимо за кратко време, пласираћемо шунка подигнута копитом “, каже Лусија Гарсија Ортега. „Дакле, буздован ће бити поређан нагоре и добићемо сочне и разноврсне кришке који ће ићи од дршке и топуза до врха и контра буздован комада”.
А пре свега овога: „Једини трик је, је да будете опрезни и да имате добро наоштрене ножеве , одатле, морате бити уредно и дисциплиновано “, додаје Санчез. На овај начин ћемо избећи незгоде. „Да бисмо избегли непријатан укус на непцу, важно је да део шунке коју ћемо нарезати буде добро очишћен од коре и прекривене масти“, додаје Гарсија Ортега.
Како исећи добру шунку
Пратите @иренецреспо\_