Векна хлеба, битна заборављена за столом?
1. ДА ЛИ САВ ДОБАР ХЛЕБ МОРА ДА БУДЕ ЗАНАТНИЧКИ?
И Беатриз и Хавијер се слажу са тим Не . "Реч занатлија данас има малу вредност предуго је злостављана “, објашњава Беатриз. „Али осим што нудите неколико гаранција, посебно у случају хлеба, то што га правите својим рукама не чини га бољим. „Није сваки занатски хлеб добар и не мора сваки добар хлеб бити занатски” закључује Гзавије.
Или бисмо требали бити више забринути због тога што се шипке продају по 20 центи?
два. КАКО РАЗЛИЧИТИ ДОБАР ХЛЕБ?
За Беатриз: „Хлеб мора имати арома хлеба и укус , да га можете јести сам. Онда можемо да причамо о хрскавој кори, коју ја волим, али постоје варијанте хлеба које то не захтевају, а била би мана да јесу! За мене је много боље што имам врло обојена кора јер боја у кори значи укус, али опет, не морају сви хлебови да га имају. такође мора имати мокра мрвица што је пријатно у устима. И добар хлеб траје , и неколико дана поред тога”.
Трајање је један од аспеката који Хавијер такође истиче: „Тежина је важна, иако постоје добри лакши хлебови као што су багет или Антекуера мафин, а пре свега да траје. Зависи и од хлеба, али векна треба да траје 1 недељу . То је суштинска вредност производа, сав добро направљен хлеб треба да траје овако”.
Добра векна треба да траје недељу дана ЈЕДАН!
3. ДА ЛИ ЗАМРЗНУТИ ХЛЕБ УВЕК МОРА ДА БУДЕ СИНОНИМ ЗА ЛОШ ХЛЕБ? (имајући у виду да се хлеб може замрзнути код куће)
Хавијер је отворен: „Не. Свако може да замрзне векну хлеба и види да нема негативних ефеката . У хлебу је важно како је направљен и од чега. Ако правите лош хлеб, замрзавање ће га погоршати, јер трпи његова текстура (корица се љушти, на пример). Замрзавање, дакле, није синоним за лоше. Такође је тачно да се термин користи за дефинисање на индустријски хлеб који углавном није квалитетан.”
Беатриз развија ову идеју: „Не мора бити лоше, али замрзавање готовог хлеба код куће нема везе са техником претходно куваног и смрзнутог хлеба (што вам продају на врућим местима која заправо и нису пекаре). Претходно печен хлеб се пече док се унутра не скува, а затим престаје да се пече и онда се замрзава. Затим се одмрзава и пече на продајном месту , или печени директно из замрзивача. То је компликован процес који се мора спровести са прецизношћу од почетка до краја, а то није увек случај јер се хлеб често прави у фабрици, испоручује се замрзнут на продајно место. а онда се тамо не третира добро . Претходно печен хлеб може бити добар, али то је техника која се користи не за добробит хлеба, већ за погодност пекара или пекаре. То се не ради да би се добио бољи производ али да би могао да путује до продајних места . То подразумева употребу одређених састојака који чине да тесто издржи до смрзавања, на пример. Сматрам да је најбољи хлеб направљен од органског брашна, киселог теста и дугих ферментација, а без замрзавања и претходног кувања. . То је као чорба из конзерве и она коју вам служе у добром ресторану. Може бити дивних чорба у конзерви, дизајнираних од стране одличних кувара, и користећи висококвалитетне састојке. Али више волим гулаш из доброг ресторана”.
Мрвица, неопходна за препознавање доброг хлеба
Четири. ДА ЛИ ЈЕ 'ТИПИЧНЕ ТАЧКЕ' НА ОСНОВУ ХЛЕБА ЗНАК ЕЛЕКТРИЧНЕ ПЕЋНИЦЕ И, СТОГА, ЗАМРЗНУТОГ ТЕСТА?
Хавијер нам одговара: „ Углавном је овако , мада данас калупе са тим обликом може да купи свако, а код куће можете да правите хлеб који излази са тим тачкама. Обично је индикативно за замрзнути хлеб и куван у електричној рерни ”.
5. ДА ЛИ ЈЕ НОРМАЛНО ПЛАЋАТИ 1,50 ВЕКТУ ХЛЕБА?
"И наравно зависи од бара “, одговара Беатрис. „Прво би требало да видимо колико је нешто тешко , наше шипке су на пример 350гр, скоро дупло више од многих супермаркета, на пример. И морате узети у обзир састојке и процесе који улазе у то.” Хавијер је грубљи: „Нормално је платити 1,50, да. Или више, ако је коришћено брашно скупље или било који други аспект процеса то чини скупљим”.
Једно је јасно: квалитет се плаћа
6. ДА ЛИ НАС ВИШЕ ТРЕБА ДА БУДЕМО ЗАБРИНУТИ ШТО СЕ ШИПКЕ ПРОДАЈУ ПО 20 ЦЕНТИ?
"Мислим да ако, 20 центи ми вреди само брашно у мојој векни Хајде, додајмо остале састојке, рад и све остале трошкове за прављење те шипке, већ смо се ставили знатно изнад тих 20 центи“, објашњава Беатриз. „Једна ствар која ми се чини важна је препознати да када је у питању прављење доброг хлеба , пекару најскупље није сировина (мада нема сумње да је она битна) најскупљи је процес који подразумева много простора и времена , и много сати рада. То је веома скупо". Хавијер је такође против ових цена: „Радознало је да се израчуна како може векна да кошта 20 центи , а сигурно је да објашњење за то никоме не измиче: још горе, јефтинија сировина за почетак . Постоје и начини да се производ учини мало јефтинијим без прибегавања губитку квалитета, али Та граница је сумњива, зар не? ”.
Хлеб, нови гурмански феномен
7. ДА ЛИ ЈЕ ХЛЕБ ПОСТАО ГУРМАНСКИ ПРОИЗВОД, С ЈЕДНЕ СТРАНЕ, А С ДРУГЕ СТРАНЕ НИСКОКВАЛИТЕТНЕ ДНЕВНЕ ПОТРОШЊЕ?
„Мислим да није: чак и када је хлеб добар, а цена је још већа као најјефтинији производ који стављамо на сто “, одговара Беатрис. „Не говоримо о кавијару или јабуго шунки; добар хлеб подразумева низак дневни трошак , али то мора бити приоритет за онога ко га узима. ако није, ако не мариш за укус хлеба и да ли те храни или не , онда је логично да желите да потрошите само минимум.
Хавијер се не слаже: „Да, обе ствари се дешавају, и и једно и друго је, по мом мишљењу, штета . Верујем да је хлеб, као основна храна, мора бити у могућности да буде присутан за било којим столом и очигледно по разумној цени. Овај тренд омогућава, што није изненађујуће, неким људима да искористе предности. Добро је што постоје посебни хлебови који вреде и оправдавају високу цену , али то није оно што се обично налази. Уместо тога, то су обично прерушени хлебови, по неуравнотеженим ценама. Делим идеју да ниво 'дневне потрошње' хлеба треба подићи . Не зато што га конзумирате сваки дан мора да буде горе, већ напротив, и управо због тога. Гласам за дневни хлеб високог квалитета, по разумној цени ”.
„Добар хлеб подразумева мали дневни трошак“
8. ШТА ПРИВУЧИ ЉУДЕ ДА СЕ УПИС НА КУРС ПЕЋЕЊА ХЛЕБА?
Ово нам прича Беатриз, која годинама држи курсеве на ту тему. „Многи људи су заинтересовани за здравствена питања, али већина њих долази јер процес хлеба привлачи њихову пажњу . То је фасцинантан хоби: додиривање лепљивог теста, окретање, мењање под рукама, затим раст, и на крају надувавање и пржење у рерни, је узбудљиво. И људи воле да раде својим рукама, и изазов савладавања новог предмета ”.
Шта ће имати тесто са којим волимо да радимо?
9. ЗАШТО СЕ ЉУДИ ЗАДОВОЉАВАЈУ ВЕОМА НИСКОКВАЛИТЕТНОМ ХЛЕБОМ? ДА ЛИ ЈЕ ТО САМО ПИТАЊЕ ЦЕНЕ ИЛИ ЗА УДОБНОСТ (ЈЕР НЕМАЈУ ДОБРЕ ПЕКАРЕ БЛИЗУ КУЋЕ?
„Ако немаш избора, задовољиш се тиме“, закључује Беатриз. „То траје већ дуже време. У датом тренутку, и низом околности, квалитет хлеба брутално опада . али по мом мишљењу, људи нису задовољни хлебом који једу и зато су курсеви и пекаре попут наше успешни. Сада потрошач има много више опција ; Важно је немојте да вас заводе сајтови који изгледају као 'занатлије' . Добар хлеб није тренд, логично је да се враћа, то је укусан производ, који прати скоро сва јела, а може бити и главни елемент, који храни, чини да се осећате добро... Добар хлеб нас чини срећним ”.
„Дуги низ година смо патили од тихе болести једења лошег хлеба, а да тога нисмо свесни, не обраћајући пажњу“, слаже се Хавијер. “ Прошло је толико времена да смо изгубили памћење каквог укуса треба да има хлеб . Сада је хлеб више алат него храна. Гурните, довршите сос... Био је то заборављен и затеран елемент, а недостатак референци нас је натерао да се задовољимо тим безобразним масама. Цена је утицала, наравно, логично, али тужно, због чега више гледамо у новчаник него у квалитет онога што једемо. И удобност, још једна од тихих болести, такође је утицала . Зашто куповати добро свеже млеко свака четири дана када могу да купим УХТ млеко и да га имам код куће три месеца? Још једном, ово је одраз мало културе коју имамо у вези са једном од ствари којима се највише волимо хвалити: гастрономијом ”.
Важно је да хлеб храни, ако не, шта?
Пратите @раестаенлаалдеа
*** Можда ће вас занимати и...**
- Пут 'узми хлеб и умочи'
- Гастрономија миленијалаца
- Чудо од хлебова у Барселони
- Да ли у Шпанији почиње тренд камиона са храном?
- Где направити сопствену галицијску оставу
- Углови са шпанским укусом за исељенике
- Како постати зелен са дванаест шпанских производа
- Сви чланци Ракуел Пинеиро