Замесене лепиње у Тхе Лоаф
Већ дуги низ година, баскијски кувари и њихови ресторани (и са звездама) су на челу света гастрономије. Сада, храна тако основна као што је хлеб заузима своје место у кулинарској сцени Сан Себастијана.
То ради, на пример, у Баскијски кулинарски центар, Факултет и Центар за истраживање и иновације у гастрономским наукама: пионирски пројекат у Шпанији чија зграда у облику слова У приказује слику разних јела наслаганих једно на друго, дословна метафора тањира као ослонца за гастрономију. Овде је хлеб једна од главних тема програма обуке: Поред мајсторских часова, организују се партиципативне радионице и креативни процеси.
Одабрали смо два простора где можете уживати у овој револуцији хлеба коју Сан Себастијан доживљава. И једни и други поштују строгост потраге за квалитетом: један то ради са становишта традиције, без даљег одлагања, а други из откривања, са изазовом подизања свести купаца па да знају какав је „прави” хлеб. Обе прате дух града: с једне стране, опстају најтрадиционалније продавнице; с друге стране, настају експериментални пројекти.
Баскијски кулинарски центар
Северна традиција у хлебу
Агуирре , стара златарска радња у којој се чувају есенције најдрагоценијих драгуља, нуди уобичајене колаче и хлебове . Каријеру је започео у Ируну, а пре неколико година отворио је свој други објекат у Свети Себастијан . Они су мајстори лиснатог пецива, пецива, кекса, колача, кекса и роскона. Али најсјајнији драгуљ је његов бриош : свако јутро овде се простире дугачак сто крцат сочним слатким хлебовима француског порекла, са својом златном кором. Агире се одлучује за апсолутну традицију хлеба: имају само четири формата: векна белог хлеба, векна интегралног хлеба, векна и циабатта . Са овим просторима, природно је да је њихов хлеб један од најцењенијих у граду.
Хлеб, у авангардној кутији
у ефемерном пројекту Тхе Лоаф Бок дизајн, експериментисање и комуникација спајају се у овој необичној авантури која привлачи толику пажњу медија и јавности. Ова поп-уп пекара се налази испред Естацион дел Норте ин Свети Себастијан , у два метална контејнера који подсећају на мали свемирски брод.
Унутра ћете наћи пријатно изненађење: пекари који месе хлеб и уче како се то ради. Одговорни су креатори ** Ла Салсера **, локалне комуникационе агенције фокусиране на гастрономско слободно време. На челу пројекта су Дан Лепард , један од најпризнатијих пекара на свету, гастрономски критичар у старатељ , и ** Ибан Иарза ** новинар, пекар по занимању и преводилац књиге Дана Лепарда " Ручна израда ".
Тхе Лоаф, ефемерна пекара која ће живети до септембра