Салткитка касера са поленом сенфом и ферментау чили паприком
да, постоје нешто што обележава кувара Они су твоји корени. Место где је рођен, укуси дома и утицаји који обликују сваки његов корак док не стигне до кухиње. Јело је резултат животних искустава.
Име Едорта Ламо већ је познато по тој кафани која се зове За Блацк Фире , коцкарница која се заљубљује и којој нико не одолева када је у питању Свети Себастијан . Успех који га није спречио да прошири видике са Арреа!, тхе назад на везу да одржава са планинама Алава, конкретно, са Канпезу село , око двадесет пет минута од Победа.
Шеф кухиње Едорта Ламо
„Помало ме је посматрао ограничена и заробљена по кухињским линијама А Фуего Негро, оних које толико волим, али које су такође почеле да стварају моје треба кувати другачије “, коментарише Ламо.
Тада се јавља идеја о повратку у град, у „област у којој сточари и земљорадници давно су изгледали 'цанутас' када је требало да га извуку корист за земљу , који се није могао култивисати. Двадесетих година прошлог века створила се струја која је, вођена глађу, одвела мештане у планине у потрази за оним што пољопривреда није дала да нешто однесу у лонац“, каже он.
То је постао **друштвени покрет** који је био вођен сопственим законима и који је користио ресурсе са планина као нпр. камилица, камени чај, дивља свиња и срндаћ , као и пастрмке, ракови и берба тартуфа и печурака . Седамдесетих година прошлог века деца ових лукав, препреден емигрирали су да раде у индустрији и у тим годинама напретка та генерација је одлучила да прећути своје порекло.
„У Ареји! настојимо да се опоравимо и прилагодимо мудрости бабе и деде ** за скупљати и ловити . Сада је време за оправдање“, каже Едорта одлучна. И он то ради са а ресторан подељен на бар, блок –са пинчосима, бокатитама и месом на роштиљу– и трпезарију са јеловником са локалним производима прилагођеним времену, али увек пуним варива и тепсија: динстани голуб, пужеви бакалара ајоарриеро... личнији предлог и гастрономски, пажљив и лични, стиже у 18 пасова и фетиш јела из околине, као што су пастрмка – Тартар, пил-пил са реке и Ајолеек; Труткита до Наварре; Трутка-Хам-Пеллао голуб –риллетте и беррубиоте; бујон и кестен; петкуга и Сауцо– (80 €), док је мендиалдеа мени Има избор између предјела, као и путсера, рибе, меса и десерта.
кољеница дивље свиње
„И ускоро ћемо завршити предлог са пет соба тако да можете остати баш овде“, завршава нам узбуђено објашњавање. Направите план