Традиционални укуси у новим гастрономским храмовима
Лето је прошло и време је да се сагледамо. Неки ресторани су искористили ове месеци повећаног прилива туриста да сниме свој предлог, отворен пре неколико месеци , и добити замах за зиму.
Други су, са своје стране, ово време посветили припремама лансирање за нову сезону.
И једни и други су, у сваком случају, они који ће ове јесени натерати људе да причају; вест је додата панорама која, у Галицији, не престаје да расте последњих година а то, пре свега, успева да превазиђе велике градове, ширећи се по целој територији.
Јакобове капице из таверне Апрацериа
Ово је наш пут кроз неке од гастрономске новине у Галиција то обећање да ће повратак у ритам јесени учинити много подношљивијим.
** 55 корака (Коруња)**
Једва су отворене четири месеца а већ су се потврдили као једно од великих изненађења за јесен. Пар: она, из Коруње, у соби; Мађар у кухињи . То је цео тим.
Са овим, роштиљем и путањом која пролази кроз неке сјајне ресторане у пола Европе, осмишљен је променљив предлог, направљен свеже и веома укусно који проналази смештај у овом малом месту са само пет столова на корак од њега Трг Марије Пита.
** Салтпетре (А Цоруна)**
Фернандо Агрезар већ годинама држи **Мишелинову звезду у Ас Гарзасу**, на обали Малпице, ресторану који комбинује класична јела по галицијским рецептима са личнијом кухињом.
Управо најтрадиционалнији аспект његовог предлога, онај заснован на калдеирадас, јела од пиринча, салпиконе и други безвременски препарати стигао почетком лета на шеталиште у А Цоруна , где се за само пар месеци етаблирао као место које треба имати на уму да уживате у класичној књизи рецепата у којој кувар и његов тим не пропадају.
Паприкаш од шкорпиона у Салитреу
** Синкело (Феррол)**
Пажња на Феррол , јер већ неко време даје заокрет на својој гастрономској сцени. Ако је велики окидач био Тхе Енглисх Ваи , нема неколико имена која су додата: Јосефа'с Бар (из истог тима као и О Цамино), ** А Барциа Стреет Тапас, Давид Фреире Бар, кухиња кафеа Ванесса,** један од оних традиционалних барова који је познат међу познаваоцима гастрономске сцене града.
Или Синкело, последњи који је стигао, једноставно место (управо то значи синкело на галицијском) то заснива свој предлог на локални производ и да, без непотребних компликација, убрзано осваја овдашњу јавност.
**Плима (мед)**
Морате имати врло јасне идеје да се усудите да уђете у ресторан Карино, најсевернији град у Шпанији, поморски град који зими не стиже до 4.000 становника.
А ипак је ту Цхристиан Сантиаго Бреијо , након што је прошао кроз митска имена галицијске кухиње (Цаса Марцело, Алборада...), вратио се у родни град у брани ово мало место, на пола пута између тапас бара и ресторана, који обнавља понуду региона Ортегал, северно од севера.
** Балијеирос (Корубедо) **
нешто се дешава са овима мали приморски градови , јер им се нова генерација галицијских кувара враћа без страха.
То је случај са Лара и Сусо , који су након заједничког рада у плаице хоусе одлучили су да реновирати ресторан Хостал Балиеирос , класик на путу светионика овог малог села поред парка природе, који Ларини родитељи воде деценијама.
Тапериа одржава класичнију линију, али ресторан, који је дефинитивно почео пре неколико недеља, предложен је као референца за савремену кухињу у регион О Барбанза кроз јела попут паламида као што су цвекла, индијски орах и капари; капице са целером и кинојом или шура са хрскавим костима и боражином.
** Пољопривреда (Лаке) **
Треба вам још доказа да се приморска сеоска кухиња поново измишља? Па, постоји А Працериа, још једно место које ради неколико месеци у срцу Лаксеа, један од најшармантнијих градова на Коста да Морте , поред своје чувене ** Цаса до Арцо .**
Домаћа кухиња, нема више претензија чиме се добро хранити (у ствари, ресторан тврди да је Таберна Маринера) и да на одређени начин обнови понуду ресторана у окружењу, углавном класичне.
Хоботница са пире кромпиром из Апрацерије
** Мерензао (Собер) **
После неколико година на месту са ненадмашном локацијом, поред спектакуларног видиковца Ас Цадеирас , ресторан Мерензао се преселио пре неколико месеци у објекти винарије Петрон, у селу Доаде , где је искористио пролеће да свом предлогу да нови подстицај.
Сада, са просторијом која вас чини удобнијим, удобнијом кухињом и заиста лепом терасом, ресторан улази у нову фазу без одустајања од своје истраживачке линије књиге рецепата и најближих производа.
И неке белешке о Сантјагу
Припремају се, још увек немају датум отварања, али обећавају да ће ове јесени постати два од отварања. С једне стране, тим Кућа Марцеллус године најавио да ће се отворити нова локација прве недеље августа.
Предлог би био, на неки начин, сличан оном који последњих година увежбавају **у својој јапанско-галицијској кафани**, али са лежернијом линијом ако је могуће. На крају ствар касни, али све јесте спреман за отварање у било које време.
Друго велико отварање у граду, и сигурно једно од најистакнутијих на галицијској сцени, у наредним месецима Име је добио по Пепеу Соли.
Кувар из Понтеведре слеће на златну миљу компостелске кухиње, а Руа дас Амеас који тренутно има **две просторије тима Абастос 2.0 **, ресторан луме звездане Лусије Фреитас или предлогом Алтамира Цоффее , између осталог.
Његов пројекат, каже, „ће се отворити почетком јесени. Биће то неформалније место, са шанком и неким одвојеним столовима, јелима за дељење, лежерним ”. „Не желимо да упадамо у клишее“, наставља он. „Нешто домаћије, мада има и намигивање. Вина само из Галиције, уз мало шерија и шампањца ”.