У свету биоразградивог паковања, лепота није у супротности са одрживошћу
Нестали су ресторани какве познајемо, бар за сада. Потакнути кризном регулативом која или не дозвољава отварање, или увелико ограничава расположиви простор, гастрономски објекти су, да би опстали у овим временима, готово нужно прешли на доставу и одношење. И шта се сада дешава са пластичне и контејнере за једнократну употребу?
Са овим новим пословним моделом, контејнери за једнократну употребу , тако вређани пре само два месеца - а многи, у зору свог нестанка - јесу живи препород , и то не само у хотелском сектору: према подацима Ецоембеса, од 14. марта у жути контејнер је стигло и до 15 одсто више отпада него иначе.
Тхе рукавице и маске направљени од овог материјала се не рециклирају, али да -иако не у целини- многе посуде за једнократну употребу у које долази храна . Формат, због своје 'очигледне' хигијене - иако би, у теорији, онај за вишекратну употребу био једнако сигуран- сада се много више бира од стране грађана него пре пар месеци, чињеница којој се додаје и затварање 'алтернативних' површина у којима се користе еколошки прихватљивији контејнери.
Пејзаж је опасан : како Гринпис осуђује, „ако су проценти рециклирања већ били ниски, здравствена криза би можда још више смањила ове цифре“. Тренутна ситуација, према наводима НВО, је укинуо ручно одвајање у тријажним постројењима , што је разликовало контејнере за накнадну рециклажу. „Дакле, мање материјала се обнавља, а самим тим расте и отпад намењен за одлагање и спаљивање.“
Чини се да рат против пластике за једнократну употребу иде уназад
СЕКТОР УГОСТИТЕЉСТВА И ЊЕГОВЕ ОДРЖИВЕ АЛТЕРНАТИВЕ
Упркос напорима које су уложиле организације као што је поменути Гринпис, које су позвале шпанске супермаркете да се обавежу са пластичном редукцијом на њиховим полицама, истина је да данас велике површине практично не нуде одрживе алтернативе смањењу материјалног загађивача.
У хотелском сектору се, међутим, појављује безброј висококвалитетних материјала који се могу рециклирати, па чак и компостирајући, па се чини могућим да ће овај сектор масовно кренути у свету испоруке са мање последица по животну средину. „Тренутно их има на тржишту све врсте потпуно биоразградиве амбалаже , од шећерне трске, картона, пшеничних влакана и кукурузног скроба. Могу се замрзнути, загрејати, а неке чак и пећи. Имамо чак и велике шерпе од 1,5 литара које би могле да украсе свечани сто“, објашњава Дејвид Рамос, шеф продавнице одрживог угоститељства Климер, чије су поруџбине последњих недеља порасле за 300%.
У том контексту, компаније за једнократну употребу као што је Цоокплаи такође користе тренутну ситуацију да лансирају биоразградиву и дизајнерску амбалажу, као што је њихова недавна колекција ЕКО Бовл. Понуда је, дакле, разнолика, толико тешко је изабрати : „Упоредили смо стотине цена, стотине материјала... Претпоставка је да то треба да буде потпуно затворен контејнер: његов херметички квалитет је оно што нас највише брине“, кажу Ана Викарија и Феде Ајлон, власници Ла Цаса дел Перро ресторан у Малаги.
Након 16 година успешног отвореног пословања, сада се суочавају са изазовом да морају да спремају храну за први пут, а изазов се показао компликованим: „Наша опсесија да се упустимо у ово, што ће бити за неко време, а не баш месец дана, то је да морамо то да урадимо добро, тако и волимо да радимо. Зато је наша тенденција у тражењу била иди зелено , што је у складу са врстом гастрономске понуде коју нудимо“.
На крају, хотелијери су одлучили да избегну амбалажу која се може рециклирати (јер се „само део може поново употребити“, наводе) и да се определе за компостабилну (која се потпуно разграђује), тачније за амбалажу од биљних влакана БеЦомпоста. Међутим, овај избор није онај који спроводи већина ресторана, како Рамос уверава, наводећи разлоге као што су недостатак свести и разлика у цени : „Одрживи коштају 10 одсто скупље, иако свакодневно успевамо да их парирамо мало више од пластичних“, објашњава он.
За Викарију и Ајона, који још увек морају да плате пуну кирију за своје просторије у центру Малаге, цена контејнера за компостирање које су одабрали скоро је удвостручила цену пластичних , разлика која, међутим, неће поскупити ваш мени. „То је донекле надокнађено чињеницом да не перемо судове, да нећемо трошити новац на потрепштине као што су машине за прање судова“, анализирају.
Гледајући у будућност, ау циљу предстојећег отварања своје интернет продавнице, у којој ће поред оброка продавати и неке од производа које нуде у свом објекту – као што су природна вина или органско поврће – хотелијери тражите одрживи материјал који ће искористити предности ваше машине за топлотно заптивање (Климер, каже нам Рамос, продаје ону која заптива фиоке од папирних влакана са биоразградивим намотајем).
Разлог је тај што обезбеђује "још чвршћу" завршну обраду, што би такође спречило неочекивани проблем: недостатак покривача са којима су се нашли приликом наручивања. „Продају се посебно, не знамо да ли зато што се много ломе или зашто, али смо пронашли бројне контејнере за које су поклопци исцрпљени“, закључују.