Да ли висока кухиња има смисла?
„Културна еволуција је једнака уклонити украс предмета свакодневне употребе“, Адолф Лоос.
Не желим да звучим као а фрустрирани страгглер да се није померио и одлучио да учини све да спусти ниво на свој просечни стандард, али се већ неко време питам осећај високе кухиње , на исти начин на који је Адолф Лоос довео у питање орнамент до те мере да га је осудио као злочин.
У годинама у којима сам прошао пут од студента угоститељства до вежбање и тренутно полупрофесионалан, осећам да расте у мени апсурда када видим како то утиче на животе оних који се томе посвете. Читање манифест аустријског архитекте , објављен 1908. и усмерен на област декоративне уметности, налазим превише паралела са актуелним професионална кулинарска сцена.
„Да за кутију глатка плаћа се исто као и за други китњаст, разлика, у погледу сати рада, користи раднику ”.
Вероватно је најуспешнији ресторански тим у Шпанији онај који води Борја Сиерра од Елена Фарм , мало место у Слободна зона између Ел Прата и Плаза де Еспана у Барселони (која служи чуда као што су образи ослића повезани са пилпилом са пасуљем Сант Пау).
само дају доручак и ручак од понедељка до петка и служба од ручати виљушком суботом до 13.00 часова. Не прође дан без задивљеног купца не грдите кувара, захтевајући да зна зашто се одриче прихода који би могао да оствари да је отворен од среде до суботе увече.
Његов одговор је јасан: Квалитет живота , чај. На тој локацији сви запослени проводе ноћи са својим породицама и могу да уживају у концерту током недеље ако желе.
Затварање викенда, утопија за скоро све
„Човек 20. века може да покрије своје потребе са много мањи капитал и стога може штеди новац. Поврће које волите је једноставно кувана у води и зачињено са мало путера. Није тако доброг укуса другом човеку док се такође не помеша са мед и ораси, а неко је провео сате кухајући га”.
Откако сам упао у кухиње хигх енд и посматрам ону повлашћену клијентелу која је покушала од свега на многим местима, Упада ми у очи када их видим како отерају квадратни тањир са пеном и чипсом и моли нас да га доведемо врхунски ослић са мало екстра девичанског маслиновог уља, са високим садржајем Омега 3.
„Тхе китњасте плоче су веома скупи, док бели прибор за јело, који је укусан савременим људима, то је јефтино. Један штеди док други позајмљује. Тако је и са читаве нације. Тешко људима који су заостали у културном развоју”.
Морам то признати Хлеб и вино Светог Јована испред пијаце Спиталфиелдс у Лондону је један од мојих омиљених ресторана за своје инсценације, са белим, округлим и чаше за вино кратке дршке попут оних које нађете било где француски бистро провинције.
И она салата од поточарке са конфит пахуљицама ослића, соли, свеже млевеног црног бибера и маслиновог уља. ох! И тхе кравља срж са својом салатом од першуна и препеченим хлебом направљеним у сопственој радионици.
„Бело посуђе, које је укусно модерним људима, јефтино је“
Међутим, добри стари Адолф фркнуо би преко рамена кад бих видео ентузијазам који у мени изазива француско или енглеско посуђе златни детаљи , и насмејао би се наглас када би видео да, не држећи своје цртеже превише циклуса у машини за прање судова, Губио сам време рибајући их руком уместо да се наслоните на кауч да видите колико се други забављају на Инстаграму.
„Украситељ мора да ради 20 сати да дођу до прихода савременог радника који ради осам сати“.
куварске плате кратки су, јер упркос чињеници да по закону не би требало да проведемо више од осам сати у игри, знам мало ко оде кући а да не скупи минимум једанаест сати дневно пре него што седне са флашом испред телевизора да гледам телепокер игре на локалним каналима.
Што је писмо претенциозније, то више времена морате да потрошите да бисте ринглетс јуке савршено пржене и хрскаве, од којих ће само две јединице лежати поред голубова прса који је требало да остане на камери Неколико дана и проћи кроз даску пре сусрета са својом судбином.
„Орнамент не повећава радост живота ".
„Орнамент је потрошена радна снага И због тога, потрошено здравље. Тако је увек било. Данас, штавише, такође значи потрошени материјал , и оба значе потрошени капитал ".
Имам имиџ оних историјских адвокатских фирми племићке куће који је окруживао а лосос у аспику са кришкама лимуна и свим врстама поврћа деловале су као декоративни елементи - као што то и даље раде у ресторанима са називима попут 'Тхе Греат Валл' или 'Тхе Империал Драгон', али у менију од 8,95 евра-, и то нико не ставља у уста.
Прави трошак свих тих параферналија ретко је стреса власнику, који има своје запослене на одстојању са наредбама немогуће учинити на време, али прихватају да се докажу шта вреде , као људи, оно што друштво или недостатак самопоштовања доводи у питање.
Ако је циљ да се удовољи некоме вољном плати изнад комшије доводи ме у питање врлина рада
Кухиња је пуна наруџби које је немогуће извршити на време