Мешање што мање у процес претварања грожђа у вино.. циљ
Прошлог фебруара одржан је у Барселона треће издање од Велла Терра , једнина сајам природног вина И Производи земље посвећена разоткривању вигнеронс (виноградари) најистакнутији од панорама европског природног вина.
Оно по чему се овај сајам разликује од других посвећених занатски потрошни материјал су имена која успевају да се окупе сваке године на својој годишњој локацији Северна аутобуска станица у Барселони.
Аутентични чувари овог облика алтернативног виноградарства који преферирају методе предака и еко-одрживо изнад комерцијалне индустријске енологије.
Све излази из вина
Већина произвођача ових вина дели а романтизам за рад на терроирс на најпоштованији начин и на којој се заснива филозофија која их спаја Мешајте се што је мање могуће у цео природни процес да се грожђе претвори у вино.
Ова страст да будете само помоћници природа изазива прави фурор међу љубитељи вина , који у овим измишљотинама налазе многе вредности које превазилазе задовољство испијања.
Иза Велла Терра је италијански сомелијер са седиштем у Барселони, Стефано Фратернали и комуникатор Александра Делфино , који део године посвећују обиласку других сајмова и винограда широм света како би их довели у Шпанију и представили своја вина јавности чију жеђ никако да утоли.
„(Идеја о стварању Велла Терра) је рођена да уједињују, шире, стварају везе између виноградара и града . Тражи се да они буду ти који долазе да причају о својим производима, појединачно. Свих ових година желели смо да им дамо значај који заслужују за посао који раде”, Долпхин налог.
За три године успели су да се позиционирају Велла Терра као незаобилазни термин за хотелијере и гурмане осветољубивих мајица и присуство правих икона бесплатно виноградарство.
Сложеност чаше вина
АЛИ... ШТА ЈЕ ПРИРОДНО ВИНО? ОРГАНСКО ВИНО? БИОДИНАМИКА?
Номенклатуре које разликују нека вина од других и даље изазивају велику забуну, а сајам је послужио да разјасни многе недоумице, директно разговарајући са онима који су навикли да прљају руке у својим терроарима а ретко кроче у канцеларије у којима се продају сертификати. Ника Шевела , стручњак за вино и волонтер у Велла Терра, помаже нам да дешифрујемо разлике које постоје око вина уз минималну интервенцију и произведена на начин који поштује природу.
“ Органска вина су исто што и биолошка или органска : аре апсолутни синоними, заштићени од стране Европске уније и у њима је приоритет органско виноградарство , уз употребу природних органских ђубрива“, објашњава Шевела за Травелер.ес.
Постоје органска вина која поштују животну средину али онда раде индустријски када се сав мошт утисне у резервоаре од нерђајућег челика, што није лоше. То је једноставно разлика коју треба узети у обзир.
„У биодинамичка вина ствар иде корак даље, узимајући органску пољопривреду здраво за готово и пратећи специфичну филозофију: ево биодинамичким препаратима не недостаје мистицизма , **утицај лунарног календара** _(добро функционише и код шишања) _ и уопште визија винограда као екосистема у складу са остатком животне средине. Слепи мишеви, пчеле, маслине, винове лозе: сви су они део велике породице ", он завршава.
Огромна већина винове лозе на овом сајму покушава да ради биодинамички, а у неким случајевима се то огледа и у цени њихових флаша, јер се сваке сезоне суочавају са многим неконтролисаним факторима.
„Завршили смо са природна вина : За разлику од органских и биодинамичких производа, они не могу бити сертификовани и за њих не постоји законска дефиниција. Мимо прописа обично вино значи минималне интервенције како на земљишту тако иу процесу производње: користе се само аутохтони квасци из самог грожђа, већина вина нису филтрирани или стабилизовани, анд тхе додатак сулфита је минималан или никакав (сјетимо се да су ионако природно присутни у вину и у ограниченим дозама они нису демон ) ”.
ПОЛЕМИКА СЕ СЛУЖИ
Ово што Ника истиче о сертификати је оно што највише замагљује крв клеветницима ових вина, пошто многи оптужују овај покрет да промовише недостатак строгости када се тражи квалитет д, прескакање правила и законодавства које традиционални винари настоје да испоштују.
Један од заједничких фактора са многим од ових вина су интензивни мириси барута, мачјег урина, чарапа после теретане и добро напустио тај напад на ноздрве чим се напија унесе у шољу, обично се у свету описује као функис . Што више мирише на пазух Џејмса Брауна на крају његовог концерта у Аполу у Њујорку, што више расте ентузијазам навијача.
Грубо говорећи, могли бисмо пронаћи поређење између панк рок против музике конзерваторијума . Али иако се може чинити да је овај начин претварања грожђа у вино а вале-тудо , при дегустацији вина неких од ових службеника природе евидентно је да а квалитет није угрожен . Ово су неке од вигнеронс који су представили своје бербе у Велла Терра 2018.
Природна вина нису изузета од контроверзи
** СТЕФАНО БЕЛЛОТТИ И ЦАСЦИНА ДЕГЛИ УЛИВИ **
Да за љубитеље природног вина зову талибанима Стефано Белоти би био као Бин Ладен покрета.
Познатији као отац биодинамичког вина у Италији Белоти је посвећен виноградарству више од четрдесет година, откако је 1977. преузео узде породичног имања у јужном Пијемонту.
Осим вином, поноси се он и његова породица пољопривредници посвећени хортикултури поред производњу сопственог хлеба и сирева . Вински туристи могу остати у једној од четири једноставне собе које нуде да би боље разумели начин рада ове иконе агронома и уживали у свему што успе да извуче из своје земље.
РЕЦАРЕДО ВИНЕРИЕС
Од Тон Мата наметнуо своју филозофију о поштовање биодиверзитета , успео је да позиционира винарију своје породице - основану 1924. године - као прва референца са деноминацијом порекла Каве и Пенедеса да добије званични Деметер сертификат о биодинамичкој пољопривреди.
Тхе Брут Натуралс из ове винарије се најчешће појављују на најпрестижнијим винским картама у земљи, али велику љубав посвећују и природним винима које успевају да произведу под именом Дог Цреед , скоро увек веран звезди Пенедес - тхе Ксарелло грожђе -, који се ужива у својим Гран Ресервас, и много приступачнији за повремене особе које пију.
ЈОАН РАМОН, ЦЕЛЛЕР ЕСЦОДА - САНАХУЈА
Пошто се посветио музици и живео на Ловер Еаст Сиде-у Њујорка, Џоан Рамон Ескода Могао сам да играм са Рамонесима.
Упркос чињеници да се његове најцењеније боце продају у винаријама са којима деле полице Цхатеау Лафитес и Романее-Цонтис , овај ветерански виноград са дивљом гривом и даље се сматра енфант терриблеом шпанских природних виноградара.
Пошто је на породичном имању своје супруге засадио нову лозу царме санахуја , заједно су се кладили на биодинамичка метода И нису се осврнули.
Као иу Цасцина Дегли Уливи, винарија Есцода-Санахуја се може похвалити да има сопствени ресторан, Тоссал Грос , коју води амерички кувар Каиа Јацобс , где се скоро све што се сервира на тањирима узгаја на имању.
вина са душом
ЛАУРЕАНО СЕРРЕС, ЦЕЛЛЕР ЛАУРЕАНО СЕРРЕС МОНТАГУТ
Ако се Каталонија сматра једним од нула километара ове врсте вина у Шпанији, Лаурано Серрес, Заједно са Јоан Рамон Есцода, он је један од пророка.
Као и многи "луди" у свету, ова фигура се сматра а Троструки А (Фармер, Занатлија и Уметник) винограда , а њена вина Терра Алта појављују се у водичима свих ученика ове религије.
Од четрдесет три референце које је понудио тржишту од 2001. године, на залихама има само 5 берба. Није лоше за виноградара који сваке године ризикује без употребе сумпора или пестицида.
ЦХАРЛЕС ДУФОУР
Са само 36 година, млади Цхарлес Дуфоур је успео да постепено асимилује биодинамичке праксе виноградарства не угрожавајући породично наслеђе и сам производи висококвалитетни шампањац на парцели од пет хектара што нема шта да завиди стогодишњацима Гранд Брутс резервисана под земљом својих суседа.
Као и обично у региону најцењенијих пенушавих вина на свету, ради углавном са Цхардоннаи и Пинот Ноир. Ако видите боцу Дуфоур-а у вашем локалном бару, наручите је без питања. Никад не знаш да ли ће те аутобус ударити или ће на тебе пасти плоча.
ДОМАИНЕ АНТОИНЕ ЛИЕНХАРДТ
Када је Антоан Лиенхардт преузео винограде након што је његов деда отишао у пензију Морис Гијо, искористио је све што је научио радећи у Шаблију и Јужној Африци да створи нову линију фантастичан бордо , и био је прилагођен биодинамичке технике прогресивно у породични модус операнди, док их потпуно не пригрли од 2016. године, користећи коња да обрађује земљу и не збија виноград толико, и одриче се било које врсте хемијских пестицида.
Његова вина су примери за то природни непредвидиви могу бити такви исправан, изузетан и варљив попут класика који обично излазе из њиховог славног краја.
Антоан је преузео винограде свог деде и претворио их у природни вински рај
ПОЉОПРИВРЕДНА АЗИЕНДА АЛДО ВИОЛЕ
Када пробате једно од вина из Алдо Виола , неизбежно вам недостаје фраза „ Италијани то раде боље”.
Овај згодни Сицилијанац припада четвртој генерацији органских виноградара и обично се ограничава на производња десет хиљада боца годишње , који вам омогућавају да одржавате ригорозну контролу квалитета док оркестрирате све елементе природе у своју корист.
Да бисте заиста уживали у овој врсти вина, најбоље је отићи у неки од барова где се ове флаше отпушавају. Ево малог водича за барове у Барселони специјализованих за природно вино.