Седам сирева за јело Арагон у залогајима
То је Арагон свакако земља великих сирна традиција . Од Пиринеја до Сијера де Албарасин, пролазећи кроз Монкајо, три арагонске провинције извлаче нам укусан пут за **љубитеље сира**.
Једна од грегуерија из Гомез де ла Серна моли се овако : „Сир је бесмртност млека“. Па, у многим случајевима које ћемо овде поменути "фабрика сира представља бесмртност града", Пошто се већина њих налази у мала насељена средишта у којој сирана представља трачак привредне активности.
Зелени пашњаци на Пиринејима, велики наставци житарица у Сарагоси и Теруелу су храна за овце и козе . Већина произвођача сира има своја стада коза или оваца и тако може да контролише цео производни процес.
Овце у арагонским пољима
У Сајам сира Биесцас годишње се одлучује која фабрика сира носи титулу произвођача „Најбољи сир у Арагону“. А неки од оних које ћемо овде поменути мере се на националним, па и међународним такмичењима са сиревима своје категорије. Многи арагонски сирари су се вратили у своју земљу са радошћу под рукама.
Пре неколико година, Удружење произвођача млека и сира Теруел , са намером да дати пројекцију активности малих млекара расути по целој покрајини. Пре неколико месеци објавили су прелепу дечију књигу илустровану од Џон Иранзо о њему Теруел сир који се може преузети овде. .
У наставку предлажемо а списак арагонских сирева , све из малих млекара и све су их ручно израдили борци и жене.
Овце илустровао Хуан Иранзо
1.**РЕКА ВЕРО, РАДИКУЕРО СИРЕВИ (АДАХУЕСКА, ХУЕСКА)**
Ароматична (и јестива) плава буђ (пеницилиум рокуефорти) обавија меку, беличасту пасту овај сир који се зове Рио Веро . Кремаст и топи се на непцу, препоручују коришћење лире за сечење. Сир који је пре неколико година освојио титулу Најбољи шпански сир на додели награда Министарства пољопривреде.
Река Веро, сиреви Радикеро
2.**ОБЛАК, ВАЛ ДЕ ЦИНКА (ФОНЗ, ХУЕСКА) **
Глаткоћа његове беле плесниве коре је направљена Пилар Фебас, његов творац , у сугестивном имену Цлоуд . „То је као сир за ваљак, али уместо да буде козји, то је овчји“, рекао је Фебас за Травелер.ес.
Нубе је меки сир, веома топљив који постаје све интензивнији и кремаст како дани пролазе. Прави га од млека сопствене овце и препоручује да се једе чиста, са џемом од смокава или гратинираном. Пилар сваког викенда организује обиласке са водичем кроз своју фабрику сира.
Облак, Вал де Синка
3.**ТАНЕТ. МОРЕ ТАНО (ФРАГА, ХУЕСЦА) **
Ис 100% породична фабрика сира праве различите сиреве од млека које им дају козе. Танет је најуспешнији од њих. Да ли због кремастости која крије свој рустикални спољашњи изглед ? Можда. Танет је сир од сировог млека са опраном кором који сазрева између 4 и 6 недеља пре изласка на тржиште.
Танет, сир од сировог млека и опрана кора
4.**ПУНИЈЕ. ЗАНАТНИЧКИ СИРЕВИ ИЗ ЛЕТУКС (ЛЕТУКС, ЗАРАГОЗА) **
Овај полусушени сир се прави од пастеризованог козјег млека. Сазрева око 20 дана, у том периоду када развија природну сивкасту кору. Унутрашњост је компактна паста са текстуром путера.
Основана 2014. године, ова фабрика сира је а случај успешног пољопривредно-прехрамбеног предузетништва у окружењу јако погођена депопулацијом.
Батанеро, полусушени сир направљен од пастеризованог козјег млека
5.**СУЉЕНИ ГАЛИНДО АНДРЕС, ФАБРИКА СИРА ГАЛИНДО АНДРЕС (АРАНДИГА, ЗАРАГОЗА) **
ова млекара рођен на рубу новог века у Серанији дел Монкајо , специјализовао се за разраду сирови сиреви од овчијег млека , посебно оних из сопственог стада: више од хиљаду грла стоке храњених луцерком коју сами узгајају. Њихова сушени сир , који има атрактивну боју слоноваче, провео је између пет и осам месеци сазревајући пре него што је пуштен на тржиште.
Мртва природа фабрике сира Галиндо Андрес
6.**СТАР. КОЗА ФРЕКСНЕДА (ЛА ФРЕСНЕДА, ТЕРУЕЛ) **
Ис км.0 фабрика сира одржава малу производњу сирева који се конзумирају у свом најближем окружењу. Естрел је једна од њених најпознатијих етикета, која је настала пре неколико година као Најбољи арагонски сир на поменутом такмичењу Биесцас.
Исток козји сир у облику ингота Карактерише га интензиван укус и мека, путераста и топљива текстура на непцу. Прави се од сировог млека а касније прерађен у истој фабрици сира.
Естрел, козји сир у облику ингота из фабрике сира Фреикнеда де Цабра
7.** МОЈА КАВА. СИЕРРА ДЕ АЛБАРРАЦИН СИРЕВИ (АЛБАРРАЦИН, ТЕРУЕЛ) **
Пре нешто више од деценије, фабрика сира је додата чарима прелепог града Албарасин, фокусирана на производњу овчије сиреве . Путања ове иницијативе била је незаустављива током година, чак и остварена међународно признање за своје сиреве.
Ваша последња опклада је подрум изграђен у камену где се оплемењују сиреви , професија дубоко укорењена у Француској али неуобичајена код нас. Мијин подрум је пресовани сир од сопственог млека овце израелске асафске расе.
Сјајни арагонски сиреви остају у нашим ормарима, али нећемо затворити врата а да не наведемо неке од њих: сиреви Тронцхон, Саравилло, Санта Еулалиа, Ел Хонтанар, Ла Пардина, Ел Аљибе, Бенабарре или Ла Вал.
Цава де Миа