И ја мислим као Милена Бускетс и прича о љубави према атомској бомби која се крије иза сваке наше мајке, „Требало би да им напишем писмо у којем им кажем колико их сада волим, како неуништиво, неизбежно, апсолутно и срећно ”.
Мариса Санцхез
А бесконачна, дивља и атавистичка предаја то скоро да боли од толике љубави; Урадили су многе ствари погрешно (наравно), али су знали како да нас воле више од онога што је разумно, много више од онога што су разумели да је могуће волети; све док нису скоро нестали. То је био (је) његов начин да нас воли; такође у кухињи.
Моја мајка има седамдесетак година и припада оној генерацији пожртвованости, понизности и наклоности камуфлираних иза стидљивости и неспретности: нико их није научио да воле и тако смо одрасли, помало сирочад, као у оној песми Унамуно: „Мајко, одведи ме у кревет, не могу да устанем / Не мичи ме, певај ми ту песму“.
Али љубав не разуме катанце, па је нашла пут до детета какво смо некада били: лепа је била кухиња, та стаза од жутих плочица које су заиста биле само комадићи љубави на столњаку сваки дан; и сваки дан, "волим те".
Можда је то разлог (не сумњам) за ово генерација кувара и кувара, и гастронома и гастронома, тако апсолутно заљубљен у ароме и звуке остава, лонаца и шпорета; ове потраге за емоцијом иза сваког јела: можда је љубав наше мајке оно што заиста тражимо.
Ако сам нешто научио ових година црно на бело око гастрономије, то је то кување је наслеђе и љубав. За динстање као један од врхунских чинова великодушности, посвећености и оног глагола који нам је, све више и више, тешко спрегнути: мисли на другог.
Кармен Рускаледа и њен син Раул
Зато је лако испричати причу о нашој гастрономији кроз сваку од мајки које су то омогућиле: ** Монтсерат Фонтане и браћа Роца **, Исабел Реиналдо и Дани Гарциа или ту лепу причу о наклоности и бризи коју цртају сваки дан Карме Рускаледа и Раул Балам.
Тереза Риза и Марио Сандовал, Ана Марија Томас и Рауселови или (како да је заборавим) **Франсис Пањего и Мариса Санчез**, који су умрли пре само неколико месеци; она је, на свој начин, била матична фигура толиких кухиња и толиких прехрамбених кућа везаних за традицију.
Францис се сломи, „моја мајка је била мајка, пратилац, учитељица, поверљива особа, пример и још много тога. Много ми недостаје, чак и данас понекад трчим у њену собу да јој кажем нешто ново што радимо; била је милитант феминизма уверена И она се апсолутном понизношћу потврдила као куварица ”.
Враћам се својој мајци, њеној љубави у сваком рецепту и стварима које још не знамо да кажемо једно другом; милион пољубаца иза сваког тањира, свеже скувана кафа и то цело давање после сваког "Могу ли да ти дам још?" Истина је оно што је Болано рекао, „љубав никада не доноси ништа добро, љубав увек доноси нешто боље“.