Најбољи сиреви у Шпанији
Мислим да је ова лажна скромност која нам толико штети већ заморна: неки од најбољих сирева на свету се праве у Шпанији (пусти их!), али изгледа да нам је тешко да се похвалимо изврсношћу.
Данас се нећемо крити. Јер у овој нашој Шпанији _(људе од речи / и горке коже) _ имамо више од 150 сирева , Од мале занатске млекаре чак и велике марке; пастири и пастирице, тунери, трговци или управници соба задужени за та дивна колица са сиром.
Овај „дар богова“ (како су га дефинисали у старој Грчкој) има један од својих ровова у Шпанији и можда је то зато што је овде много више од обичне хране: она је усидрена у нашем ДНК, нашем памћењу, па чак и нашем начину гледања на свет.
Сир прати вечне после оброка, непроспаване ноћи (у то вас уверавам) и толико популарних пијаца. Рекао је Роберт Цавалли да је „вишак успех“ и управо због тога, мислим, сир је за нас толико идентичан; јер смо дошли да се играмо а не да бројимо калорије.
Сир који нам даје живот
тешко (немогуће) изаберите сир у тако огромном орману подељено између више од **32 заштићене ознаке порекла (ПДО) ** и **Заштићене географске ознаке (ПГИ) ** , оно што можемо да урадимо је да путујемо Иберијским полуострвом у потрази за неким од драгуља, по којима можда нису толико познати обичан сирар и то кроз сваку врсту стоке, климу и орографију.
У зеленој Шпанији (подручје обале Кантабрије) сиреви се производе углавном од Кравље млеко ; Баскија и Навара су идеално природно окружење за менхаден овце док су у каталонским Пиринејима популарни козји сиреви.
Обала, од Цап де Цреус до Пунта де Тарифа, је доминира углавном коза док је центар полуострва феуд на овце (са својим разним расама) . Међутим, на њеним периферним и централним планинама постоји и производња Козје млеко у већој мери него код оваца.
У Екстремадури и западној Андалузији преовлађују овце и козе док у Канарском архипелагу свако острво има другачији сир, већина направљена са канарско козје млеко (иако се такође користи крава и овца ) .
Кабралес сир
Па идемо са торбом, ранцем и ножем за ову турнеју по градовима и њиховим сиревима, од којих су многи финалисти шампионата Најбољи сиреви Шпаније у Гоурмет Халл-у.
Од суштинског је значаја, ако сте луди за ферментисаним млеком, да следите руту којом иду недељно у То је Цхеесе , пројекат који из ИнЛац (међупрофесионална организација која обухвата цео сектор млека у Шпанији) вредности култура и бесконачна разноликост нашег наслеђа сира.
ЦАБРАЛЕС, ГАМОНЕУ, ПИЦОН, КУЕСУЦОС ДЕ ЛИЕБАНА У АСТУРИЈИ, КАНТАБРИЈИ И ЛЕОНУ
познатог Кабралес сир је плави сир пореклом из Астурије, његова производња је концентрисана у савет Кабралеса и у оближњим градовима Царавес, Оцено и Розагас.
Овај кремасти, помало зачињен, јак сир боје слоноваче са плавим и зеленим нотама познат је по свом мирису продоран и његов оштар укус у исто време неодољив.
Кабралес је пример бујност сира Пицос де Еуропа, територија на којој се такође производе Лос Беиос ИДП Цхеесе и Валдеон ИДП Цхеесе, у Леону. Овај сир је интензиван, благо зачињен, слан и веома масан.
Са сиром Гамоне налазимо се испред другог Астуријски плави сир , који се истиче благо димљеним укусом и масном текстуром. Гамоне је направљен у села савета Ониса , али то није последњи сир који долази из Пицос де Еуропа, јер ако се преселимо у Кантабрију можемо пробати Пицон Бејес-Тресвисо, плави сир типичан за регију Лиебана, и Куесуцос де Лиебана, полутврде сиреве од благог укуса направљеног у истоименој долини.
Гамонеу сир
Неки сиреви и млекаре
Пицон Бејес Тресвисо
Сир из Лос Бејоса (Астурија и Леон)
Илас Рени Пицот Азул Сиеро (Астурија)
Ла Перал сиреви Пералзола Иллас (Астурија)
Сиреви Ла Перал Естрелла Ла Перал Иллас (Астурија)
Фабрика сира Лос Паиуелос: Блуе Иблеу Бенавидес де Орбиго (Леон)
Ц.А.П.С.А. Видиаго. Најбољи произвођач сира Сиеро (Астурија)
Ернесто Вуд Лопез (Кинг Сило Бланцо Правиа, Астурија)
Ернесто Мадера Лопез (Масимо Дел Реј Силос уклопљен са Магаиа Правиа, Астурија)
-Ц.А.П.С.А. Мастер Цхеесе ПДО Афуега'л Питу Овиедо (Астурија)
- Ернесто Вуд Лопез (Кинг Ред Сило Правиа, Астурија)
Пицон Бејес-Тресвисо
ГАЛИЦИЈА, ЗЕМЉА ТЕТИЛА СИРА, АРЗУА-УЛЛОСА, САН СИМОН ДА ЦОСТА И ЦЕБРЕИРО
Наша следећа станица на овом путовању је Галиција, аутономна заједница која има до четири сира са карактеристичним Назив порекла . Први галицијски сир који је добио печат био је Брадавица . Овај сир, тако познат у Галицији и ван ње, прави се од кравље млеко , његова паста је мекана, врло кремаста и благо кисела. Његов конусни облик чини га лако препознатљивим.
Арзуа-Уллоа сир има сличан укус као Тетилла, производ направљен од крављег млека који ће, у зависности од времена сушења, бити кремаст или тврђи и зачињен.
У Терра Цха је жупа Сан Симон да Коста , становништво познато по занатима са којима израђују Сир Сан Симон , сир од крављег млека са примесама дима постигнут захваљујући ефекту дима брезовог дрвета. Ови сиреви имају дуг процес сазревања који им даје чврсту текстуру и препознатљиву жуту боју.
Оригинал као мало ко други, Цебреиро сир , родом из околине с О Цебреиро-Педрафрита , привлачи пажњу својим јединственим рецептом и укусом који су тако ценили древни краљеви и краљице. У његовом облику печурака чека нас свеж сир. мека, бела и зрнаста паста , направљен од крављег млека.
тетила сир
Неки сиреви у Галицији:
Куеинага Куеинага ЗОП Тетиља Кертис (Коруња)
Куеикериа Црисанто Дон Црисанто ЗОП Тетиља Вилалба (Луго)
Три путника из Даирилца
Куеинага Куеинага ЗОП Арзуа
- Улоа Кертис (Коруња)
Галмесано Галмесано Арзуа (Коруња)
Црисанто Сат Дон Црисанто ПДО Сан Симон да Цоста Вилалба (Луго)
Куеикериа Цаслеирас Цаслеирас ЗОП Сан Симон да Цоста Вилалба (Луго)
Царлос Реија Фернандез Сто. Андре ПДО Цебреиро Цастроверде (Луго)
Судови Муар Мимоса Силледа (Понтеведра)
Ајрас Мониз Савел Чантада (Луго)
Куеикериа Престес (Лара и Сара Вилалба, Луго)
Фабрика сира Еуме (Смокед Еуме Ас Понтес, А Цоруна)
Арзуа-Уллоа сир
МАНЦХЕГО ЦХЕЕСЕ
Вероватно најпризнатији шпански сир ван наших граница. Сиреви пронађени испод Деноминација порекла сира Манцхего познати су по одличном квалитету, постигнутом захваљујући млеко од оваца расе Манцхего.
Имају чврсту и компактну конзистенцију и дубоко млечни мирис. У зависности од сазревања, укус се веома разликује, постајући зачињен код веома зрелих сирева.
Производња обилује овим ДО, захваљујући којем можете добити разне сиреве занимљиве нијансе.
Неки манцхего сиреви:
Мастер Цурадо де Гарциа Бакуеро (без ПДО Манцхего)
Гарциа Бакуеро Ресерве 12 месеци (без ПДО Манцхего)
-Прехрамбена индустрија Мартал Тобар Дел Осо полупроизведени ЗОП Манцхего Ел Тобосо (Сјудад Реал)
- Цорцуера Цорцуера Полусушени ЗОП Манцхего сиреви Ла Пуебла де Монталбан (Толедо)
-Виногради и Бодегас Перез Аркуеро Перез Аркуеро Излечени ЗОП Манцхего Артисан Оцана (Толедо)
Сиреви Ла Цасота Марантона сушени ПДО Манцхего Артисан Ла Солана (Сјудад Реал)
Цорцуера Цхеесе Цорцуера Цуред ПДО Манцхего Цхеесе Ла Пуебла де Монталбан (Толедо)
сир Манцхего
Агрицола Ла Мерцед Цуред Цхискуеро ЗОП Манцхего Артисан Виллануева де Лос Инфантес (Сјудад Реал)
Сиреви Ломинцхар Монтецуса Виејо ЗОП Манцхего Ломинцхар (Толедо)
Сир Ломинцхар Арисцадо Виејо ЗОП Манцхего Артисан Ломинцхар (Толедо)
Агрицола Ла Мерцед Цхискуеро у маслиновом уљу ЗОП Манцхего Артисан Виллануева де Лос Инфантес (Сјудад Реал)
Индустријски сир Цукуерелла Маесе Мигуел Анејо ЗОП Манцхего Малагон (Сјудад Реал)
- Фабрика сира Валдехорнос (Валдехорнос Цуред Хорцајо де ла Сиерра, Циудад Реал)
-Деца Мигела Ромера бака Паз Окана (Толедо)
- Цамполлано сиреви / Манцхего храна Цамполлано димљени поблете (Сјудад Реал)
-Хозе Луис Абелан Фернандез Хаил Вилламалеа (Албасете)
Луапел Нº 7993 Дон Аполонио Анејо ин Оил Малагон (Циудад Реал)
Луис Абелан Фернандез Молуенго Виљамалеа (Албасете)
ИДИАЗАБАЛ И РОНЦАЛ: ДВА СИРА СА СЕВЕРА
Овчије млеко латк расе а каранзана је основни производ за разраду одличног Идиазабал сир , производ од Баскија и Навара. Укус који импрегнира његову тврду и компактну текстуру је понекад задимљен и увек уравнотежен, чист и интензиван. Средње сланости, његов укус остаје и након кушања.
У долини Ронцал, у Навари, рођен је истоимени сир. Ронцал Цхеесе Има тврду пасту и плесниву кору, дубоког укуса овчијег млека и дефинисаног карактера.
Године 1981. Ронцал Цхеесе је означен брендом Деноминација порекла сирева, као први сир који га је примио.
Неки сиреви:
-Ла Лезе Ла Лезе димљени ЗОП Идиазабал Илардуиа (Алава)
-Јосеба Инсаусти Отатза Мендико Газта ЗОП Идиазабал Ордизиа (Гипускоа)
-Олано Егиноко Артзаиа ЗОП Идиазабал Егино (Алава)
-Патриша Торнеро Питика Ерацу (Навара)
менхаден овце
** ЕКСТРЕМАДУРА, ЗАЈЕДНИЦА КРЕМАСТИ СИРЕВА СА ДУХОМ**
Екстремадура је земља Цасар торта, ** Иборес сир ** и сир Серена . Први сир је један од најпризнатијих сирева у Екстремадури.
Из споја сировог млека ентрефина оваца и биљног сирила дивљег чичка настао је свадбена торта , кремасти сир, идеалан за мазање на хлеб и јаког мириса.
Тхе Ла Серена Цхеесе Прави се од мерино овчијег млека. Овај сир је мекан, скоро течан и веома кремаст када не пређе одређени период сазревања. Када ово време прође, губи свој колач и стврдне, подсећајући на текстуру сушеног сира.
На територији с Вилуеркас, Иборес, Ла Јара и Трухиљо се традиционално прави Иборес сир, козји сир који потиче од одличног сировог млека. Дух страсти за занатом живи у његовим укусима. Донекле је киселкаст и зачињен, прилично слан и веома пријатан на непцу.
Неки сиреви:
- Цасар Цхеесе Гран Цасар ПДО Цасар Цаке Цасар де Цацерес (Цацерес)
- Финца Буена Виста Иоунг Солоцабра Натурал Барк Рибера Дел Фресно (Бадахоз)
-Царрасцо Царрасцо Нежна продавница козјег сира Зорита (Касерес)
Мајка коза Мајка коза Ецологицал Бодонал де ла Сиерра (Бадајоз)
Пасцуалете Реторта Фарм Мини Трујилло (Касерес)
Фарма Пасцуалете Реторта Гранде Трујилло (Цацерес) Фарма Пасцуалете
Млечни производи од Гранадилла Царбонеро Гранадилла (Цацерес)
- Артесерена Цремоситос дел Зујар димљена паприка Цампанарио (Бадахоз)
ОСТРВА СИРА
У острво Минорка, можемо пробати ЗОП Махон-Менорка сир, сир направљен од крављег млека. Представља некувану пресовану пасту, чији се укус развија у зависности од степена сазревања, прелазећи од меке и благо слано на продорније и напредније.
Канарски архипелаг има три Деноминације порекла , то Куесо Палмеро , оно од Гуиа цветни сир , направљен од биљног сирила, и то од Мајореро сир . Овај трио Д.О.П-а подсећа нас на важност сточарства и живе традиције на Канарским острвима.
У канарским сиревима налазимо културно наслеђе овдашњих мајстора сира. Тхе Мајореро сир Био је то први козји сир у целој земљи који је постигнут Заштићена ознака порекла.
Овај, као и други канарски сиреви, направљени су од млека аутохтоних животиња канарских раса, који се одликују високим квалитетом и оригиналним органолептичким карактеристикама.
Неки сиреви:
Са Навета де Цоинга
Сон Вивес Сон Вивес Цуред ПДО Махон
Менорка Артисан Феррериес (Менорка)
Бинигарба сиреви (Излечени Бинигарба ЗОП Махон-Менорка Артисан Циутадела, Менорка)
-Сон Мерцер де Баик Сон Мерцер де Баик Фамили Ресерве ПДО Махон
-Менорка Артисан Феррериес (Менорка)
Сточарска група Фуертевентура Селецтум Цуред Паприка Пуерто дел Росарио (Фуертевентура)
Група стоке Фуертевентура Макората излечена са паприком ЗОП Мајореро Пуерто дел Росарио (Фуертевентура)
Сир од стада (палмеро сир)
Фарме Тинацхе Тинацхе Цуред Тинајо - Ел Фаро Цхеесе Фацтори Ел Фаро Тендер Смокед Тегуисе (Ланзароте)
И живео сир!
Махон сир