“Сир то је скок од млека до бесмртности” Једном је рекао Клифтон Фадиман, а не можемо се више сложити са америчким аутором и издавачем.
Из тог разлога, 3. новембар је на нашем календару месецима био обележен ватром, јер је то био дан када се вратио један од најочекиванијих догађаја сира: Светске награде за сир, који је ове године прославио своје тридесет треће издање.
Такмичење у организацији Цех фине хране , одржан је у Овиедо , унутар Међународни фестивал сира Астуриас Натурал Парадисе 2021 , у режији Институт за сир у сарадњи са Кнежевином Астурије и Градским већем Овиједа.
Након одлагања манифестације за годину дана због пандемије, овогодишње такмичење је највећи и најинтернационалнији до сада , пошто има евиденцију о учешћу, са више од 4.000 потврђених пријава, из 45 различитих земаља.
сиреви из Индија, Гватемала, Јапан, Колумбија, Израел и Украјина су се поредали уз точкове и клинове најславније нације сира на свету чекају да дођу на ред слепог укуса од стране жирија у Палати изложби и конгреса.
Током преподнева изабране су награде Бронза (бронза), сребро (сребро), злато (злато) и супер злато (супер злато) а касније је прешло на дебату уживо о 16 најбољих за одабир овогодишњи светски шампион сира.
Апсолутни победник Ворлд Цхеесе Авардс 2021, и самим тим најбољи сир на свету , то је био сир Олавидиа, из фабрике сира Сир и пољупци , који се налази у Сијера Морени (Гароман, Хаен).
Тхе Међународни фестивал сира 2021 трајаће данима 4, 5. и 6. новембра и понудиће најпотпунији и укусан програм са активностима као што су прослава првог „Форума за иновације у млекарству“, као и дегустације и дегустације отворен за јавност.
Олавидиа: најбољи сир на свету.
ОЛАВИДИЈА: НАЈБОЉИ СИР НА СВЕТУ
„То је најстарији облик ферментације; Направљен је од бактерија млечне киселине присутних у млеку. Ова врста бактерија делује на лактозу (млечни шећер) и разграђује је до млечне киселине“, објашњавају на веб страници Куесос и Бесос о Олавидији.
„У овим сиревима, јадник (губитак дела сурутке садржане у млеку). Спонтано “, додају.
Сир Олавидиа потпуно је направљен занатство мека тестенина направљена од споро пастеризованог козјег млека.
То је сир млечна коагулација квадратног облика, сазрео у калупима и угљу (има кору беле плесни испод које се налазе премаз од пепела) , И садржи линија јестивог пепела пролази кроз средину сира.
Укус му је интензиван и преовлађују млечне ноте са назнакама орашастих плодова. имати време сазревања од 15 до 20 дана и долази у јединицама од приближно 250-300 грама.
Након отварања конзумирајте између 3-4 дана јер Не садржи никакву врсту адитива или конзерванса..
Само шест људи ради у фабрици сира Куесос и Бесос , чији представници, пар који су формирали Силвија и Пацо, приликом преузимања награде нису имали речи да опишу своју срећу: „Фантастично је!“ узвикнули су.
„Наше породице већ дуго раде са козјим млеком. три и четири генерације , како са продајом млека тако и са производњом козјег сира. породична традиција које смо наследили као млади брачни пар вођени љубав према селу и занатским производима” , кажу Силвија и Пако у биографији сајта Куесос и Бесос.
Олавидиа.
Живот их је водио другим стазама и градовима, до 2016. вратили су се у своју земљу, Андалузију: „Желели смо да се поново повежемо са сеоским светом и научимо нашу децу свему што смо знали у детињству.
Уз то, увек им је било јасно на шта ће се кладити млечни сиреви за коагулацију јер их воле и мање су разрађена врста сира у околини.
„Малага козе наше породице пасу у јужним планинама Јаен, диван рурални крај који је веома близак концепту раја за стоку. А у тим условима козе су могле да дају само млеко изузетног квалитета од којег правимо разне врсте занатских сирева”.
Олавидиа сир, најбољи на свету у 2021. години, већ има неколико награда (поред титуле најбољег сира на свету коју су управо добили): златну медаљу у категорији меке тестенине и прву награду 9. Гурмекуесос шампионата Салон Гоурметс као Најбољи сир у Шпанији 2018.
ЗА ЉУБАВ СИРА
4,079 регистрација –што представља повећање од 7,2% у односу на уносе из 2019. 45 земаља са пет континената, 825 компанија које учествују, 230 судија више од 35 националности , 10.000 посетилаца и 100 излагача неке су од невероватних бројки за Светске награде за сир 2021.
Такмичари шаљу своје сиреве из целог света на оцењивање, на слепо кушање и у једном дану, од стране тимова технички стручњаци, купци, трговци на мало и новинари о храни.
Судије раде у тимовима од по троје да би идентификовали сиреви вредни златне, сребрне или бронзане награде. Да би то урадили, они пажљиво анализирају карактеристике сваког од сирева, обраћајући посебну пажњу на аспекте као што су кора, тело, боја, текстура, конзистенција и, пре свега, укус.
Следећи, сваки од тимова номинује изузетан сир као Супер Голд ваш сто, који постаје део ексклузивне групе најбољи сиреви на свету и по други пут га оцјењује "Супер жири" међународно признатих стручњака, од којих сваки бира сир који ће бити шампион у последњој рунди оцењивања.
Супер жири оцењује финалне сиреве пред ригорозним директним потрошачем и, на крају, бира крајњи победник.
Поред надметања за бронза, сребро, злато и супер злато , конкурс такође дистрибуира посебне награде за земљу и сир.
МЕЂУНАРОДНИ ФЕСТИВАЛ СИРА
Тхе Међународни фестивал сира , намењен и потрошачима и трговцима, одржаће се од среде 3. новембра до суботе 6. новембра у Овиедо.
У њему можемо наћи међународно тржиште сира (пијаца сира), изложба која приказује најбољу храну и пиће у Астурији, плакат комедије о сиру (Гастро Цхеесе Цомеди) и широк спектар форума и презентација да испита прошлост, садашњост и будућност сира.
Осим тога Конзорцијум Пармигиано Реггиано , спонзор Ворлд Цхеесе Авардс 2021, организоваће онлајн аукција точка 21-годишњег сира Пармигиано Реггиано , чији ће профит у потпуности ићи на пројекте солидарности које је усвојио конзорцијум Пармигиано Реггиано.
Точак ће остати изложен током Светских награда за сир и аукција ће се одржати у периоду од 27. октобра до 6. новембра овде.
Тако, Цех фине хране и Институт за сир удружују снаге за сцену један од највећих догађаја за сиреве икада виђен, и у време када је заједница сирева коначно успела да се поново окупи након периода дефинисаног неизвесношћу, отпорношћу и иновацијама.