Укусна кисела пилећа тапа
**Цев Сарагосе ** је као лавиринт Алисе у земљи чуда: знате када улазите, али не знате када ћете изаћи.
Овде нема краљице срца или лудих шеширџија има хране и пића; и што је најважније: добри људи.
Шетња около, тапас и покушај, пре свега покушај: крокети од Дона Цаста, тхе бравас од Тхе Републицан, тхе Дошао из Бодегас Алмау, тхе 'вртне цикаде' од Цаса Пасцуалилло, тхе мали китови од колора кита, печурке из Ел Чампија, мрвице од Ла Мигуерије, па чак и на јагњећи суши оф Васаби!
Тој целој листи тапас храмова је додата ново место посвећено једној посластици: Маринирани Ламарибел.
„Ескабеш је традиционални рецепт који служимо у облику поклопца или гурманске конзерве и можете га понети кући у стакленом формату након што га испробате“, објашњава он. Лало Цруцес, суоснивач компаније Ламарибел, за Травелер.ес
Основна станица на тапас рути Ел Тубо
МОНОЦОВЕР ВЛАДА
Као што сте могли да потврдите, овде не тражимо имена -за шта?: Камени мост, Гвоздени мост, Велики парк (да, он је Јосе Антонио Лабордета, али ми то волимо да скраћујемо),... зато у назив треба унети реч кисели.
У Цев монокап је стилизован и Маринирани Ламарибел придружио се овом клубу ове године кладећи се на кисело месо као главну и једину тврдњу.
„Ми смо мала продавница и не можемо имати много референци или залиха, тако да одлучили смо да будемо селективни са нашим производом и покушамо да будемо што више од земље, као и сва наша вина“, каже Лало.
Сирће, бели лук, црни бибер и ловоров лист формирају укусну комбинацију која даје јединствен укус месу препелица, јаребица, зец, пилетина, арагонска јагњетина и јесетра служио као тапа.
Сирће, бели лук, црни бибер и ловоров лист, ет воила!
Са нешто више од годину дана иза себе, Ламарибел је постао репер за овај традиционални систем очувања.
„Година која је пролетела, добро Већ смо пред нашим другим Пилар партијама!“ Лало коментарише Травелер.ес
„Пријем људи је био и веома је добар, непобедив... како од људи из Сарагосе и осталих провинција, тако и из других земаља“, наставља он. А то је да у Ел Тубу мештани и туристи деле столове и бар током целе године.
Чишћење света!
АЛИ КО ЈЕ МАРИБЕЛ?
Лало и Дијего Крусес, браћа и предузетници, они су оснивачи овог гастробара који су одлучили да крсте именом своје мајке.
„Марибел је име наше мајке и, као и све мајке, одлична куварица. Кисело месо је било врло типично јело у нашој кући, већ наслеђено од моје баке Кармен“, каже Лало.
Видевши велику празнину која је постојала на гастрономском тржишту у вези са овим рецептом, тако традиционално и здраво у исто време, мислили су да могу створити нови концепт кафане и продавнице са традиционалном гастрономијом земље.
„Требало нам је доста времена да одлучимо, пошто нико од нас не долази из угоститељске индустрије – у ствари, Ја сам дизајнер ентеријера и пластичар, а мој брат је брокер у осигурању –“, препричава он. И коначно, у септембру 2017, Ламарибел Есцабецхадо је отворио своја врата број 16 улице Либертад, стратешки положај где се налазе.
Зец и кисела јаребица, два класика!
СПАЦЕ
Раније су просторије биле стара спортска радња од само 30 квадратних метара.
Међутим, Лало Цруцес је прихватио овај изазов са више ентузијазма него било који други у својој каријери – то је већ била лична ствар – претварајући простор у удобно место где биљни елементи заузимају централно место.
Сам дизајнер ентеријера и суоснивач то дефинише као „животни простор који ће бити у уметничком процесу трајне обнове са уграђивањем нових слика на њене зидове”.
„Поводом наше прве годишњице желимо да отворимо Вц-Арт, где ће се интервенисати зидови купатила Ламарибел потпуно од стране сталних илустратора или уметника“, каже Лало.
Јесана Мотилва и Ерика са Ц . су неки од уметника који су већ оставили траг на зиду.
Лало Цруцес, оснивачки партнер, потписује дизајн ентеријера
ЕСПАБЕЦХ ШТА ЈЕ ГЕРУНД
Сви производи се производе ван објекта у централна кухиња. „Радимо то у аутоклаву (баин-марие и вакумирано) да бисмо га касније послужили у нашој кафани“, објашњава Лало.
Процес кувања је другачији од оног у нашим домовима, али смо се од првог тренутка трудили да све буде што верније укусима одувек: исти састојци, исти рецепт - настави-. Односно, рецепт жена из моје куће: моја мајка Марибел и моја бака Кармен”.
Све што служе је у тапа или формату порција за дељење. „На отварању смо почели са најтрадиционалнијим укусима као што су зец, пилетина, јаребица и препелица и мало по мало додавали нове укусе“, каже Лало.
Сада имају капе од риба и поврће као што је тост од јесетри са кавијаром од пастрмке или бриош од артичоке.
„Ми такође нудимо кисели латерио, веома добро примљен за вермут“, додаје он.
Они примају наређења чак и од Велике јабуке!
ДА ПРИЧАМО О ТЕРНАСЦУ
Иако ово младо јагњеће месо није добро познат ван заједнице, чувши реч тернаско чини да нам Арагонци воде воду на уста, а у Ламарибелу, тапа посвећена овој изузетној посластици није могла изостати – опростите на хиперболи.
„Тхе кисело јагње То је прва тапа ових карактеристика која постоји у нашој земљи – објашњава Лало. Правимо га са производом назив порекла Групо Пасторес – Тернасцо де Арагон”.
Предлог се врти око 'кључа' од бифтек будући да се, према речима његових твораца, најбоље прилагодио овој чорби и начину припреме и тањирања.
Коначан резултат? Месо укусног укуса, нежно и без губљења есенције маринаде.
Чураско на хлебу на дрва у пратњи канапеа од кромпира са кремом од артичоке, конфитом од белог лука и клицама лука
КИСЕЉЕНО ЗА СВЕ
„Било је важно да проширимо наш мени нови предлози увек се трудимо да максимално водимо рачуна о презентацији како би „укисељено искуство“ било ненадмашно“, каже Лало.
„Већина људи је знала за производ, али има и много људи који су и даље изненађени након што пробају први залогај“, наставља он. Након покушаја, многи купци коментаришу да их подсећа на храну коју је њихова бака кувала у селу када су били деца. Нема боље критике од тога! пресуда.
Гастрономска понуда такође има производи без глутена.
Не пропустите онлине продавницу!
ОНЛИНЕ ПРОДАВНИЦА: ЗАВИСНИКА
Без обзира да ли једва чекате да пробате тапас Ламарибел Есцабецхадо или ако сте их већ пробали и желите још, њихова интернет продавница ће вас закачити.
Који су најуспешнији производи? „Јаребица и зец су два велика класика. Чак су нам наредили и у Њујорк!”, Круз узвикује.
Када га питам да ли планирају отварање нових објеката, он је опрезан: „Да бисте трчали, прво морате да научите да ходате... Мало по мало, мада то не искључујемо у блиској будућности. Приоритет у овом тренутку је успостављање добрих основа и добро проучавање тржишта и одговора наших купаца”.
ЦЕВ, КОЛЕВКА АНЕКДОТА
За само годину дана живота, Лало и Дијего су у Ламарибелу доживели много добрих тренутака: „Бугарска породица нас је видела на друштвеним мрежама а на његовом путовању по Европи били смо његова гастрономска станица у Сарагоси, ушли су кроз врата певајући 'есцабецхе ес ла лецхе' јер су прочитали чланак о нама на интернету.”
Брак из Кордобе прославила је сребрну годишњицу за тапас у Ламарибелу, јер се звала Марибел. Заправо, „Прави се много Марибелеса селфие на вратима установе или се појаве када их услужите“, каже он.
„Последње Пилар свечаности Упознао сам **Давида де Хорхеа (Робин Фоод)** и укратко сам му испричао о свом пројекту и посвећености традиционалној храни, затим ме је позвао у Ласарте и донео сам му киселе краставце. После неколико дана, Давид се вратио у Сарагосу из вермута и посетио нас. Било је то добро искуство”, каже Лало.
ЖИВЕЛА МАРИБЕЛ! ЖИВЕЛА КИСЕЉА! И…. ЖИВЕЛА ЦЕВ!