Клара Диез и Савел Ајраса Мониза
Једног дана сам погледао сир и мој живот се променио . И кажем погледао, јер чак и пре него што сам покушао и схватио то свет текстура, арома и укуса био је сакривен иза једноставне хране , могао сам то осетити по њиховом лавежу, само гледајући их. Оне грубе коре када се на њима развије било каква геотрихум буђ, или то спајање сивила када их настањује пеницил, или чак гледајући у било које буђави сир , са својим пећинама које вас позивају да се ушуњате унутра, као Алиса у земљи чуда кад прати зеца, иде у рупу.
Свака култура је разумела млеко на другачији начин, а самим тим и толико сорти сира на свету , одговарајући на вишеструке начине на које је сваки регион, или чак сваки произвођач сира, посматрао млеко и схватио шта би од њега могао да добије, како да га трансформише, отварајући тако свет бесконачних могућности. Али то је само последњи корак: краве, козе или овце, хранећи се травом око себе , они су прво дефинисали како би то било то млеко , повезујући овако сир , неопозиво на своју територију, на производно окружење, које ће бити портретисано и уоквирено у добијеном сиру. Сир, као портрет територије.
Цлара Диез сече Савел од Аираса Мониза
Научио сам да видим свет из млечне перспективе : Боље разумем различите културе, релевантност географских посебности сваког региона и како оне утичу на начин на који њени становници живе, понашају се или једу. Разговарајући са њиховим пастирима, боље сам разумео њихову историју и почео сам да видим сеоско окружење као најприкладније окружење за разумевање одакле долазимо, где идемо , И какав је наш однос са Земљом и са свим оним што нам она пружа.
Исто тако, сир ме је натерао да путујем. Путовао сам са њим у различите делове света , и удубљивао сам се у различите културе његових традиција сира, његових ферментација . Сећам се једне ноћи, пио сам ферментисано млеко са припадницима племена Масаи у Африци. Сир ме је одвео у најудаљенија места. Иако не морате ићи тако далеко. Сваки кутак наше земље дефинисан је мноштвом њених сирева: од Вига до Кадиза, пролазећи кроз Сијудад Реал или Ваљадолид , његова сеоска околина је прошарана толиким сирарама који својим креацијама тумаче и још једном дефинишу територију.
Мртва природа са сиром од Аираса Мониза
Сир ме је такође научио да разумем проток времена, да прихвати старење, сазревање, као природан процес да, увек, увек, додаје нијансу и сложеност . Такође сам научио да је све ствар укуса и да у већини случајева нема апсолутних истина, да је све у нијансама, и да понекад, оне горке, имају смисла и да се добро уклапају, додају богатство и карактер нашим животима.
Сир је сам живот, а мој живот је сир. захваљујући сиру.