Омлет од мозга и кококса
„Редакција Цонде Наст Травеллер своје животе проводи једући у ресторанима.“ Да, истина је, неоспорно: овај стомак је за вас и за вас, да увек бирате најбоље и опредељујете се за оне ресторане који, у незаустављивом вртлогу отварања, ресторана за бацање, праве разлику и који су посвећени изврсности. ** Не пропустите прву рату, другу рату, ** ** четврту и пету.**
Овде је стигао најбољи суши у Мадриду.
КАБУКИ ВЕЛЛИНГТОН. ВЕЛЛИНГТОН ХОТЕЛ (Веласкез, 6 тел. 915 77 78 77) €€€€€
Апсолутни победник када је у питању одавање почасти ресторану титулом „најбољи јапански“. Смештен у овом амблематичном хотелу, а дизајнирао га је Рицардо Санз, Има бар који ради као мозак собе са готово футуристичким и трезвеним стилом и са екипом која се неприметно креће по ресторану под командом Франсиска Кантоса.
Пуризму нема места, иако техника има, са састојцима који немају много везе са јапанском традицијом, као што су усузукури бикова са хлебом и сендвичом од парадајза или лигње, јетра грдобине маринирана у соји и сакеу или нигири од препеличјих јаја са паштетом од белог тартуфа. Санз је добио одликовање јапанског Министарства спољних послова за допринос ширењу јапанске кулинарске културе у Шпанији.
КАППО (Бретон де лос Херрерос, 54 тел. 910 42 00 66) €€€€
Традиционална јапанска каисеки кухиња, коју потписује Марио Паиан (бивши Кабуки). У овом ресторану у насељу Цхамбери, његов кувар и власник покушава да приђе ресторану личнију кухињу, у којој је контакт са муштеријама сталан. И Пајан, једини протагониста. Да би постигао своју сврху, има мали и модеран бар где можете да га видите како припрема, без журбе, а такође и без паузе, сваки комад сушија који изађе на столове (шачица њих).
Деликатни залогаји дизајнирани да саставе два омакасе менија – Марио и Супер Марио – свежи и лагани (не оскудни), који се не откривају до последњег тренутка. Фактор изненађења постиже више него задовољавајуће резултате. Капо на јапанском значи кување.
Ресторан Каппо: угађање и традиција
КУНГ ФУ (Месец, 12 тел. 911 63 31 15) €
Кантонски и Сечуански специјалитети . Његово име се дешифрује када се цене неколико слика Бруса Лија које виси на зидовима његове скромне трпезарије , где кува млади пар из Венџоуа.
За ракове треба умријети (буквално), а пилетина у Гангуо стилу и бранцин у стилу Кианггуа су хитови писмо које, иако кратко и намењено за дељење, изгледа да не досади кинеској омладини, који га попуњавају викендом.
Његов нови пројекат се зове Ксианг ЗиЛи _(Продавци књига, 18) _ и једе само Гуо Киао Ми Ксиан, традиционално јело Јунана.
БЕНАР СЕ ПОЈАВИО (Хорхе Хуан, 8 тел. 911 59 39 39) €€€
Водећи брод (са дозволом Канадија) Пака Кироса. Хорхе Хуан је постао мадридска Златна миља виђења и виђења за његовим столовима. Али у овој кући су постигли оно најтеже до сада: да поврх тога фасцинира оне који желе добро да једу, видели их или не.
Овде владају добрим гулашима, снагом и издашним порцијама. Сјајни класици који дефинишу овакво место: крокети, салата, колутиће лигње...
Такође откријте Први , у Гран Виа, 1 и са више него са разгледнице погледа на Мадрид.
ДОБАР ЖИВОТ (Гроф Ксикуена, 8 тел. 915 31 31 49) €€€
Карлос и Елиса, верни својим једноставност и страст према сировини. Важан кромпир са кокошом дераиом из недавне посете нас је напустио тако да је К.О. као и друга јела у било којој од прилика (неколико) које смо јели у овој кући. Морски јеж са јајетом, тетријеб или шљука на елегантан Карлосов начин су поновљиви као њихова дневна риба или њихово сезонско поврће. Ту су њихове чувене артичоке да то доказују или грашак суза, кад дође време да се појаве. Ох, и за зависнике од супе: пробајте рибу у хладним данима... или не. невероватна торта од сира и винарија која изненађује.
ТХЕ ЦАТАПА (Мања, 14 тел. 915 74 26 15) €€€
Илустрована таверна у Ел Ретиру са традиционалном храном. Место где идете да једете (врло добро) и ништа друго. У области где бројни ресторани расту као печурке у наварској шуми, резервација у Ла Цатапа је клађење на победничког коња. Шта год да се наручи, добра рука кухиње је приметна у свему: савршене тачке, чорбе који праве чапчап и првокласни жанрови.
сецкати, спектакуларни омлет од кромпира и крокети. Да наставимо, печена риба, јела од пиринча (денија козица!) или воловски реп да се праве чамце са (градским) хлебом нон-стоп. Не губите из вида сугестије дана.
Препоручљиво је резервисати, више викендом. У недостатку стола идите у бар.
Пустите да вас занесе беспрекорни рад Пепеа Леала
БАШТА КАРАБАНЕ (Лагасца, 32 тел. 910 83 00 07) €€€
Поврће је окосница од јела у овом шармантном углу округа Саламанка. Нити је изненађујуће што сам њен власник Роберт Кабрера, оснивач хортикултурног пројекта Хуерта де Царабана.
Његов ресторан се налази на Цалле Лагасца, а одмах поред, на Хорхе Хуану, налази се бистро, оба са највише Инстаграм декора, дизајнера ентеријера Пепеа Леала. Тхе Ресторан је формалнији и дизајниран да се избегне журба, са деликатни препарати који истичу моћ поврћа, који се служе сами или у комбинацији са свежом рибом и месом. У свом бистро , с друге стране, влада неформалнија атмосфера, отворена од доручка до вечере, када јела и чорбе од пиринча позиционирају га као здраву и лагану опцију која не занемарује софистицираност и укус. Они праве своје екстра девичанско маслиново уље, Хуерта де Царабана.
ЕЛИЈИНА КАФАНА (Виа де лас Дос Цастиллас, 23 Позуело де Аларцон тел. 911 62 74 29, 616 87 82 87) €€€
Велики храм месождера у Мадриду. Аурелијан Каталин, 'Ката', научио је у још једном од наших фаворита, митском Ел Тореону, у Тордесиљасу. Али његов велики успех је био отварање овај роштиљ за месо, царназа, у граду са неколико "правих" роштиља.
Неопходан за почетак тартар бифтек, црни пудинг из Бургоса и чоризо на жару или инћуни из Сантоње. Али хајде да се фокусирамо: ево га котлети, сазрели ин ситу (у комори) и за све укусе: немачка сименталска крава, галицијска крава, стара радна крава... Помфрит се наручи по изворима. Вина по продавној цени са фиксном ценом чепа (7€).
ТХЕ ТАСКУЕРИА (Војвода од Сеста, 48 тел. 914 51 10 00) €€
Одговоран је за обнављање заборављених рецепата, заснованих на утроби животињског света и на шпанском кувару. без икаквог оклевања, Кувар Хавијер Естевез идентификовао је у изнутрици тачку диференцијације на којој се заснива филозофија свог првог ресторана, која је на путу да постане (ако већ није) репер мадридске гастрономије.
Репови јегуље и сира, омлет од мозга и кокоче, трипице, њушка, нога, врат... могућности његове кухиње су готово бесконачне и достижу, без компликација, нивое дотад непознате мадридској хотелијерству, оне које други постижу ако случајно прибегну фузији. Таскуериа мени (39 €) служи се за цео сто. Да ли се сви усуђујете?
Поред тога, недавно је отворио са другим партнерима ** Јохн Баррита , неформалну и укусну продавницу сендвича поред напредног Мерцадо де Валлехермосо **.
Таскуита испред
ТАСКУИТА ИСПРЕД _(Аутострел, 6 тел. 915 32 54 49) _
Хуањо Лопез додаје и наставља да нуди, без премца, најбољи производ. од оних чудесне салате (који следе), они крокети да поједу хиљаду (који следе), или они непремостиви жуљеви (у наставку), Хуањо је направио најмање седам скокова с мотком да би стигао најрадикалније узвишење производа.
Сваки дан је изненађење, али хајде да се играмо: морска и планинска туњевина и уво, печени и сирови вргањи, скоро живи рачићи, срце од парадајза са иберијским велом, дагње и целер. Начо Трухиљо, сјајан у кухињи, и Артуро Гарсија, беспрекоран у трпезарији и винима, дају још већу амбалажу ономе што за многе јесте илустрована кафана референце код нас. Питајте ако не Феррана Адриа, једног од његових верних купаца. Ова кућа веома воли шампањац, али обратите пажњу на остатак подрума.
КАЗИНО ТЕРАСА (Алкала, 15 тел. 91 521 87 00) €€€€
Пацо Ронцеро диригује оркестром једног од амблема Мишелина у престоници. Лажни рижото од лигњи са пиреом од розе грејпфрута и еукалиптуса, јастог са глазираном сланином у тајландском сосу или мадридски турнир од свињског касача одражавају Пацоово интересовање за задовољити публику жељну ревизије класике, наговештај модерне кухиње и интернационалног изгледа. То постиже у величанственом простору, оном мадридског казина, а такође и кроз Менији у футуристичком стилу „бренд куће“ који укључују њихове миметичке орашасте плодове, древно маслиново уље или андалузијски сендвич са гаспачо. Неопходна тераса.
ЛАКАСА ЦЕСАРА МАРТИНА (Плаза дел Десцубридор Диего де Ордас, 1 тел. 915 33 87 15) €€€€
Од бума до стабилности, Цезар Мартин је класик. Изванредног ученика (давно) кухиње Инакија Цамбе, мајстора неколико из његовог ресторана Арце, његова еволуција у првој Лакаси била је интензивна и огромна. Сада се све смирило јер Његова беспрекорна игра у игри је неоспорна, његова приврженост сезонској кухињи са намиговима који иду на исти начин ка европском класицизму као и ка фузији, и соба која ради као сат, ужурбана и забавна, захваљујући Марина Лаунаи Цезаров партнер.
ЛУА (Пасео де Едуардо Дато, 5 тел. 913 95 28 53) €€€€
Мануел Домингез води ову непогрешиву Цхамбери. Његов гастрономски мени (65 €), са одличном вредношћу за новац, је одраз галицијске душе кувара , познат скоро откако је почео да се нуди можда најбоља хоботница у Мадриду. Али пазите на јела као што су супа од белог лука, конфит од одојка или крушка и емпанада од сира Сан Симон са пачјим микутом.
За шанком, логично неформалнијим, низа се 'доброта' као нпр бравас од козица, јагњеће груменчиће или, инсистирамо, тај пулпазо. Велика пажња и на добра галицијска меса. Има резервисан простор за приватне оброке који се топло препоручује.
МЕДЕА (Риос Росас, 45 тел. 910 81 97 71) €€€
Луис Анхел Перез, након што је прошао кроз Залакин или Апонијенте, своју креативност испољава у малој радњи. Без превише буке и са својом пуцеланском једноставношћу као застава, Луис Анхел се клади на кухињу пуну климања његовом детињству (голубова прса из његовог родног Исцара, земље борових шума), својој младости (музичке референце на Ла Цаса Азул и Лос Планетас на спојеним плочама) или чак подругљиви милеуризам у оном „Мексику по Кинезима у мом комшилуку”, који има пачја прса лакирана хоисином, кремастим молом, лиметом, кукурузом и бисквитом од димљеног какаа.
Начини добре технике и напредовања који заслужују више од једне посете. Дугујемо вам још једно.
Нуде кратак мени од 50 евра и дуг мени од 65 евра, Увек од 16 сезонских јела, која се мењају у зависности од тржишта.
Ако желите више, уживајте у првој и другој рати.
€ Мање од €10
€€ До €20
€€€ До 50 €
€€€€ Више од 50 €
*Гастрономски и вински водич за 2018. у дигиталној верзији за своје уређаје можете пронаћи на адреси Манзана , Зинијум И гоогле плаи .