Асортиман деликатеса од швајцарског сира НЕПРЕВРЕДНО
Тамо смо током прославе ** Свисс Цхеесе Авардс 2018 ** могли да проверимо под подножју Алпа да, заиста, Не постоји такав сир као швајцарски.
Прве важне ствари: а Груиере д'Алпаге АОП освојили награду за најбољи швајцарски сир на 11. Свисс Цхеесе Авардс, на којој су учествовали 965 сирева; победници су били Морис и Жермен Требу из фабрике сира Алпаге Ла Бассине у Ст-Георге (у кантону Вауд) који су освојили награду у ригорозном процесу селекције.
Знамо јер смо тамо били као део жирија , дегустација свих сирева сваке од **28 категорија и 550 сирева**, у режији Бернард Лехман , директор Савезна канцеларија за пољопривреду и на церемонији доделе награда којом је председавао Роберт Кунг, председник владе Луцерна. И овде је сир важан.
Дише се на улици, на пијацама и у ресторанима. На падинама сваког кантона и у говору сваког Швајцарца са ким разговарате о сиру: важно је, сир је важан . Јер за њих је то више, много више од а храну направљену од скушеног млека крава, коза или оваца , сир је застава, начин да се каже свету „Ово смо ми“ , и управо зато што је то оно о чему бринемо до изнемоглости.
Водимо рачуна о сваком делу процеса (од испаше до фарме, од млека до последње продавнице) зато што га волимо, јер нас дефинише и зато што смо оно што радимо, а наше срце је у свему што радимо . Како не водити рачуна о томе?
Швајцарски сиреви су познати широм света захваљујући занатској пажњи са којом се праве, али нешто што не разумете у потпуности док не будете тамо, поред подрума, пастира и њиховог посебног начина разумевања живота: традиција (и наслеђе) је оно што нас чини бољим. Јединствено.
Каква завист како им је јасно.
Њима дугујемо швајцарски сир. Другим речима, дугујемо им све.
Због тога је испаша крава обавезна у Швајцарској : Осамдесет посто сточне хране чине ливадске траве, сено и зачинско биље које је природан део планине (млеко никада не може доћи од стоке која се храни силажом). Зато забрањена је употреба хормона и антибиотика у узгоју и зато ниједан сир из Швајцарске не може да користи адитиве за своју производњу.
Зато сваки сир (до последњег) има име и презиме , јер следљивост је синоним за поштење и јасне ствари; такође за то њихови сиреви се праве од свеже помуженог сировог млека који се прима два пута дневно: млеко није пастеризовано јер процеси (надгледан од стране АОП Аппеллатион д'Оригине Протегее) не изазивају грешке, само један мали детаљ: да бисте били мајстор сирара потребно је седам година студија. Седам.
Зато се за израду швајцарског сира користи дупло више млека од индустријски произведеног сира , зато се разликују у зависности од годишњег доба (као скоро сваки природни производ) и зато не садрже лактозу или глутен , јер живе везани за природнији начин рада; без лактозе јер су подвргнуте дугим периодима сазревања и без глутена јер се њихове краве не хране храном, већ травом.
То није продајна стратегија: то је начин разумевања живота . Ваше краве су део вашег емоционалног екосистема, тако да су поштоване, поштоване и збринуте, каква би била сврха да их закључате у фабрику?
Швајцарски сиреви су мале капсуле дестиловане љубави, и ферментисана суштина народа приврженог традицији, територији и љубави према добро урађеним стварима.
Фабрика сира Ле Груиере АОП
НАЈБОЉИ ШВАЈЦАРСКИ СИРЕВИ 2018
Велики швајцарски шампион: Ле Груиере д'Алпаге АОП, Маурице анд Гермаин Требоук, Алпаге Ла Бассине, Ст-Георге ВД
Ементалер АОП : Андреас вон Вил, Касереи Неудорф АГ, Неудорф ЛУ
Ле Груиере АОП: Алекандре Гуек, Фромагерие Цхатоннаие, Цхатоннаие ФР
Ле Груиере д'Алпаге АОП. : Маурице анд Гермаин Требоук, Алпаге Ла Бассине, Ст-Георге ВД Сбринз АОП: Мартин Флуелер, Флуелер Милцх унд Касеспезиалитатен, Алпнацх Дорф ОВ Аппензеллер: Цхристиан Тсцхумпер, Касереи Ифанг, Дегерсхеим СГ.
Тилсит направљен од сировог млека: Паул Коцх, Касереи Дозвил, Дозвил ТГ
Граубунден сир: Дионис Зинсли, Сеннереи Суферс, Суферс ГР
Рацлетте ду Валаис АОП: Феликс Арнолд, Сенереи Симплон Дорф, Симплон Дорф ВС
Раклет са сиром на жару без ароматизованих додатака: Гиренбадер Рацлетте герауцхт, Цхриста Егли, Цхаси Гиренбад, Хинвил ЗХ
Раклет са сиром на жару са ароматизованим додацима: Сеилер Рацлетте Паприка, Фелик Сцхибли, Сеилер Касереи АГ, Сарнен ОВ
Вацхерин Фрибоургеоис АОП : Лаурент Питхон, Лаитерие-Фромагерие Грандвиллард, Грандвиллард ФР Вацхерин Монт д’Ор АОП: Серге Андре, Фромагерие Андре СА, Романел-сур-Моргес ВД
Тете де Моине АОП : Цхристиан Калин, Цхристиан Калин СА, Ле Ноирмонт ЈУ
Блодеркасе и Сауеркасе АОП: Верденбергер Сауеркасе АОП, Тхомас Стаделманн, Касереи Стофел АГ, Унтервассер СГ
Л'Етиваз АОП: Јеан-Лоуис Карлен, Алпаге Ла Соттануаз - Лес Тесаиллес, Ла Лецхеретте ВД
Бернер Алп- анд Хобелкасе АОП: Бернер Хобелкасе АОП, Мартин Херрманн, Алп Барвенген, Саанен БЕ Формаггио д’Алпе тицинесе ЗОП: Алпе Понтино ПДО, Марцо Тогни, Алпе Понтино ПДО, Аироло Ти
Гларнер Алпкасе АОП: Фриц Тсцхуди, Алп Хеубоден, Енненда ГЛ
Бребис сиреви: Ле Марсел, Ив Бару, Лес атеље, Лејзен В.Д.
Козји сир: Буцхе Цабрифол, Беноит Колли, Лаитерие ду Моурет, Ферпицлоз ФР
Свеж сир: Фреска козе, Бернард Цлаессенс, Д. & Ј. Цонод СА, Баулмес ВД
Меки сиреви и са цветном кором: Енгелбергер Томме, Валтер Гроб, Сцхаукасереи Клостер Енгелберг АГ, Енгелберг ОВ
Буђави сир : БИО Блауи Гиба, Георг Хофстеттер, БИО Генусс Касереи Хофстеттер ГмбХ, Русвил ЛУ Меки сиреви са кором: Галаит, Агнес Спиелхофер Бероуд, О'Лаит Сарл, Ст-Имиер БЕ
Остали средње тврди сиреви без ароматизираних адитива: Хеумилцх Генусс, Јосеф Вердер, Кусснацхтер Дорфкасереи ГмбХ, Кусснацхт ам Риги СЗ
Остали средње тврди сиреви са ароматичним додацима: Урнасцхер Холзфасскасе, Паул Коллер, Урнасцхер Милцхспезиалитатен АГ, Урнасцх АР
Остали тврди сиреви: Сцхвизер, Петер Индербитзин, Аннен Херберт АГ, Стеинен СЗ
Иновације у сиру: Енгелви Томме, Валтер Гроб, Сцхаукасереи Клостер Енгелберг АГ, Енгелберг ОВ
Лабораторија за дегустацију (награда за новинаре): Сбринз АОП, Тхомас Сцхнидер, Алпкасереи Флуоналп, Гисвил ОВ
Сбринз АОП