Баријера, "неопходна" кућа за јело
Пре неколико година, када је гастрономски бум пре него што је криза изнела најлажнију страну хотелске индустрије, " куће за јело „гледали су их сумњичаво, скоро као ствар царпетоветоница и галдосиана то, потпуно нескромно , дани су му били одбројани.
Али мршаве краве су стигле и – нема зла која не долази заувек – отвориле су нам очи за оно што је сада благословени доказ: тријумф аутентичности над пастишом , праве куће хране испред маске гастробара, укуса без варања са картонским украсима.
Зато у овом нови одељак који данас покрећемо у Цонде Наст Травелер-у – и да ће сваке недеље бити присутни гласови стручњака за добру храну као што су Алехандра Ансон, МистерЕспето, Леире Ирацхета & Минго Пабло, Потоко и Хесус Террес – желели смо да отворимо ватру са Баријера , а Мадридска кућа хране која против ветра, плиме, кризе и моде остаје верна својој непоновљивој књизи стила.
Његова слава о тајни ресторан То је изненађујуће у овом тренутку у филму, јер сви они који га открију (долепотписани су овде укључени) неизбежно говоре где могу из свег гласа. Али ко зна, можда и јесте Анна Баррера , филозоф са страственим разговором – подигните руку ако сте причали о деконструкцији Дериде, а не Адрије, са куварицом – настоји да испоштује њено презиме и остане иза фанфара да се ограничи на оно што воли: напајање. И како.
Њихова кромпир Револцонас – тако типичне за Авилу, Замору и Саламану – класик који се мора видети чак и ако је напољу 40 степени (каква је разлика), и служе као добродошлица док одлучујете шта ћете изабрати између свих предлога које је Ана сама пева. Лоша ствар је то, шта изабрати.
Приликом наше последње посете почели смо са деликатним салата, кандиране артичоке јер је то било годишње доба – временитост је овде светиња, сувишно је рећи –, кисела јаребица са црвеним купусом , још један од његових великих хитова, тхе вентресца, савршено хрскаве јагњеће котлете и, као врхунац, а штрудла од јабука са кандираном мандарином и а ноугат цоулант способан да неприметно убеди сто који није баш пријатељски настројен према увредљивим људима.
Баррера ноугат цоулант
Уз кафу је дошао и рачун , ручно рађен са истом педантношћу некога ко је однео Тхермомик на таван након што се уверио да то није његова ствар и радије је наставио да окреће тигањ, шерпу и шерпе из своје трпезарије. Тај концепт који је сада тако модеран... али па мало ко успева да се угледа.
БАРИЈЕРА
Адреса: Алонсо Цано 25, 28010 Мадрид
Телефон: 915 94 17 57
У пола цене Цена: 50-60 €
Баррерин рачун или костимбриста уметност
Пратите @дморалејо