Више од стомака, чисто срце
СВЕТЛОСТ АНЂЕЛА ЛАВ
То је година **Заласка сунца и светлости** коју ћемо јести: ми ћемо јести лагано! Први пут у историји човечанства (што се ускоро каже) човек ће моћи да једе светло; морску луминисценцију која је подигла Универзитет Харвард на ноге и у којој ћемо моћи да уживамо у Апонијентеу од марта 2017. Велико светло мора мени.
ЖАР И ВИШЕ ЖАРА
Не знам да ли је то једноставно била грешка случајности (мислим да није) ствар је у томе што сам последњих месеци посетио жар **Гуеју Мара, Ечебарија, Аскуе и Катарије** (огранак Елкано у Кадизу ) . Жар нас подсећа да је кување прастаро и телурско задовољство: желимо још ватре!
Жар и још жара
24 ЧАСОВНО КУВАЊЕ
Као и као омаж битном филму аутора Мицхаел Винтерботтом (немојте да пропустите) служи ми да овде посадим ову жељу — што осећам тренд: нон-стоп гастрономски формати , неопходно за номаде (попут мене) који можда желе вечера у 19:30 или доручак у 11:00.
БИЦИ ЈЕ МРТВ, ЖИВЕЛИ БИЦИ!
Енигма је већ овде. Алберт то каже Енигма није елБулли, то је оно што би елБулли био 2017. године и то много говори; ове недеље Мантел & Цуцхилло ће заронити у Адриа универзум и ми ћемо вам о томе детаљно говорити, али имамо једну јасну идеју: традиционални ресторански формат је мртав.
ПРОЧИТАЈ ГАСТРОНОМИЈУ
2016. је била и година читања гастрономије (чак и више) и поред свих часописа који анимирају сектор, била је сезона важних књига великих кувара: време је за добродошлицу Гастро Планет и честитам Монтагуд Публисхерс за пометање Гоурманд Ворлд Цоокбоок Авардс : 8 комада награда које су донете кући. и око на анархија , дело посвећено Жорди Роци који је (наравно) Дон Кихот од пецива.
Читаћемо (много) гастрономију
ПРОТАГОНИСТ? ТХЕ ДИНЕР
друга књига, Домаћин оф Абел Валверде (одличан преглед основних елемената роом сервиса) ставио је прст на рану на коју смо већ упозоравали: многи гастрономи су помало сити претераног протагонизма дежурног кувара. Желимо да повратимо своје место и свој престо: овде се радило о нашој срећи.
Трпезарија, центар стола
** ДОСТА ЈЕ ТЕХНОЛОГИЈЕ (ПОГРЕШНО) **
Најновија глупост: "Пас тражи злато" , јело које је осмислио Мицхаел Туск (из ресторана Куинце Рестаурант у Сан Франциску) који се састоји од тањира који се сервира на иПад-у и који кошта 220 долара. Озбиљно Мицхаел? Мислим, озбиљно?
ПРИМИТИВИЗАМ ЗА СТОЛОМ
То ће такође бити година од Устани! од Едорта Ламо —његово уточиште у Санта Круз де Кампезу, усред Монтања Алавесе, биће омаж потајном кувању и коренима: „То је повратак мојим коренима! Култури коју сам исисао из 'ткики' или 'моцете'... Непозната култура, кажњена и преживела од мојих предака... Има ли нешто узбудљивије? Како желимо...
ЈОШ КОКТЕЛА
То више није трчање: то је реалност. Коктели су за собом оставили (искључиво) терен бара („**једини бар који смо видели отворен“)** да би заузели столове великих ресторана и, такође, за последњи обрт: не само ресторане са коктелима, такође коктел барови са менијем и гастрономским предлозима. Ево још једне рунде!
Адриана Цхиа
ГАСТРОНОМСКИ, АЛИ ПРАВИ
Укупно гастрономско искуство (са три звездице) је можда изгубило следбенике у овој бистрономској садашњости, а можда је чак и добра вест: посета неком од „великих“ мора да буде (увек) неодољива. Доста је било медиокритета. Вратићемо се у Куикуе Дацоста, ДиверКсо, Ласарте, Мугаритз, Сантцелони или Сант Пау. Увек ћемо се враћати.
ласарте
ЖЕНЕ
У Травеллеру смо били пионири — не могу да поднесем лажну скромност — у престанку да се зафркавамо о (низак) угледу жена у гастрономском сектору и прионули смо послу: ствари морају да се ураде. Наш гранит се зове “Најутицајније жене у гастрономији планете” али желимо више, много више.
Пратите @нотхингимпорта
Најутицајније жене планетарне гастрономије