Неподношљива лакоћа резервата духова
Односно, купци који се не појаве иако имају потврђену резервацију, без даљег одлагања. Без упозорења, без отказивања резервације или домаћина: јебеш ресторан.
Зато је уобичајено видети случајеве попут Давида Муњоза, из дана у дан, како колонизирају друштвене мреже:
И питам се, ако се ово деси једном од ресторана са најдужим временом чекања (и најбоље цењеним) на планети гастрономије, шта ће бити са толико једноставних кућа за јело без звучника или ресурса? Кажем ти: одјеби.
Проблем иде даље. И иде на више јер све је више понуде а могућности се множе; Не идући даље, један гастроном (мало непожељан) ми је не тако давно рекао да је његов модус операнди резервишите два или три ресторана почетком недеље и одлучити у последњем тренутку. Копиле.
Има, све се каже, јер нема толико ресторана који раде са црним листама: једно од многих могућих решења да се покуша ублажити ово крварење — ТрипАдвисор то ради преко своје платформе Димми у Аустралији, и за само годину дана успели су смањити недолазак купаца за 25%: не мање од 38.000 Аустралијанаца забрањено је зато што су непредстављиви. Никад боље речено.
Решења? Захтевајте депозит да бисте гарантовали резервацију или куповину карата (као што се ради са концертом, уосталом то је исто: искуство), али да ли је сектор довољно зрео да имплементира продају карата изван великих гурманских ресторана? Имам своје сумње.
Нема представе, драма непоштовања туђег рада
Како да избегнемо непостојање емисија? „Једина опција је да се наплати резервација, али она увек мора бити онлајн уз изричито овлашћење клијента јер у супротном нема правну важност и ресторан може да врати наплату. Овај процес је функционалан када резервишу унапред, али не функционише свакодневно у нормалном ресторану као што је наш, где такође има доста телефонских резервација и из дана у дан...”, објашњава он.
“ Комплексно је натерати клијента који резервише за вечерас или зове у 12 да резервише храну и каналише га путем интернета ..., иако је врло уобичајено да сви имамо интернет на својим мобилним телефонима, знам..., али има много прилика у којима је то компликовано учинити. Што се мене тиче, преостаје ми само да упознам људе колико је неопходно да ми и наш опстанак поштујемо резервације и отказивања“, додаје он.
Бегоња Родриго, победница првог издања Топ Цхеф и шеф кухиње у Ла Салити, много је загонетнија: „Но схов још једном потврђује да, упркос 'изузетном и медијском' тренутку који кухиња доживљава, ово више није даље од прозор. То што се неко не појави на направљену резервацију одише неопростивим недостатком поштовања према раду других. Субијана је у прологу Акеларреове кухиње, сан Педра Субијане рекла: ' Док се најбољи сто у ћошку теши у самоћи нестале особе, други људи славе у тузи што нису могли да уживају у њему. ".
И додаје: „А то је осим чињенице да се стол не наплаћује (што је једино на шта мисле они који не дођу), осим тога, претпоставља се много посла на ђубрету, а можда и плаћање. непотребног додатног особља, али посебно то значи да ће бити људи који ће морати да траже друге гастрономске опције јер ти, кучкин сине, одлучили сте да будете непредстављиви ”.
Решења? Дугорочно гледано, лек се чини очигледним: апсолутна дигитализација свих процеса, али, У суштини, много важнији проблем. То се зове образовање.