Шта ће се дешавати за столом током 2016?
Била је то забавна година у кругу столњака и ножа: Цан Роца је најбољи ресторан на планети (или барем то потврђује зла листа 50 најбољих ресторана), Мицхелин наставља своју линију помало устајала —није бедна трећа звезда ове године—и Дабиз не престаје у џихаду КСО, својој мисији на земљи: разнети темеље онога што смо некада звали рестораном.
Такође смо видели како се — дефинитивно — ми гастрономи враћамо на ходочашће правим производима и кухињи (тромпе л'оеил: лажна кухиња), како нас је авокадо освојио, јутјубери су напали гастрономију и како је „суседска висока кухиња“ дефинитивно преузела узде онога што нас занима. Шта нам представља две хиљаде шеснаест?
Целлер де Цан Роца: сећање, пејзаж, живот, смрт, носталгија... све, на тањиру.
1. ОДРЖИВИ РЕСТОРАНИ
У реду је рећи да јеси “веома еколошки” или шта жудиш за зеленим , али време је да се иде корак даље: урадите то. Удружење одрживих ресторана (које је доделило награду Азурменди као најодрживији ресторан на планети ) саветује установе о бризи за животну средину осим посуђа и баште у окружењу: одржива архитектура, смањење потрошње воде или електричне енергије или смањење отпада.
Он има најодрживији ресторан на планети.
два. КАФА СЕ ЈЕЈЕ
Не можемо бити задовољнији овим трендом. — а кафа је наша религија. Делимично је то резултат сарадње Илија и Хосеана Алије из Неруе, како би кафу, зелену и пржену, увели као још један састојак у нашу кухињу. Отишли смо у Гугенхајм у Билбау да пробамо мени направљен у потпуности од зрна кафе (такође и десерта) и изненађујуће је како функционише тако што побољшава ароме и укусе.
Инфузија зелене кафе са изданцима грашка
3. СВУДА ГЛОБАЛНА КУХИЊА
Поред Мадрида, Барселоне, Валенсије, Малаге или Билбаа ; Више неће бити тако чудно тражити а цевицхе у Бадахосу или а Тајландски кари у Маталасканасу (па, можда ово и јесте). Глобална „урбана кухиња“ ће постојати заједно са кафанама и ресторанима... Време је за Тацо!
Време је за Тацо!
Четири. КРАЈ ПРЕДАКА
Управо о крају високе кухиње разговарали смо са Рикардом Камареном и Кикеом Дакостом у МуВИМ-у (Мусеу Валенциа де ла Ил.лустрацио и де ла Модернитат), дебата не може бити занимљивија: Да ли је висока кухиња заборавила на гастрономско задовољство —а ви сте то оставили по страни испред других параметара нешто далеко од плоче? Да ли смо уморни од луксуза алкурнија и перути другог доба? немам сумње.
5. ЕКОФРИЕНДЛИ ЋЕ ДОЋИ ДО ВИСОКЕ КУХИЊЕ
И оставите траг еко хипи шатора са тамјаном и сојиним крекерима (успут нејестиво) ; сјајни гастрономски ресторани (можда помало због одвајања традиционалне 'Хауте Цуисине') облаче се у нову осетљивост према здравим и локалним производима. Ресторани попут Целери де Ксавиер Пеллицер (осам сезонских поврћа, вегански и вегетаријански мени) или Сабоц (температурна кухиња) показују нам пут.
6. БАО БУН ЈЕ НОВИ СУСХИ
Кинески муффин, Баози или Бун . Парени улични сендвич ће помести (још више) у кафанама свих пруга. Лако се прави, лако се једе и отвара (сто) хиљада гастрономских могућности. Моји омиљени? Цаналла'с пекиншки свињски сендвич, Цхука Рамен Бар'с пуллед порк и кривац (мислим) за све ово: СтреетКСО'с Цлуб сендвич. Хард порн.
СтреетКСО Цлуб сендвич
7. ЦРОВДФУНДИНГ ДОСИЖЕ РЕСТОРАНЕ
Чувајте се покренуте иницијативе Нуно Мендес (шеф кухиње у Виајантеу, лондонском ресторану о коме смо већ много и добро причали и то већ смо се тада крстили као "номади" ) а то је да преко Сеедрс-а омогућава свакоме да постане инвеститор у будућем месту са укусним гастрономским предностима (приватни столови или приоритет у будућим резервацијама). Сигуран сам да више од једног кувара добро запажа...
Виајанте, номадски ресторан
8. СВЕ ВИШЕ ЗДИЈА
Култура политички коректног и „ учтив ” достиже незаборавне висине глупости. Слика дивље патке на жару (из ресторана Нома) на Инстаграму Давида Муњоза отворила је Пандорину кутију Шпаније **(како боли)** плус катета и ослободила бес толико пријатеља да је јебу папиром од пушења.
9. МОЛИМ УСТАНИТЕ
Р.Е.М је већ отпевао. и већ је ту . Први однели су столњак (то је било 2011), онда су нас окупили за заједничким столовима (2012) и сад ће нам одузети столицу. Једење стојећи је ново јело седећи. Видећемо то, управо сада, у новом простору за креативност који ће **Куикуе Дацоста премијерно приказати у фебруару: скоро педесет стајаћих тањира! Идем са папучама, Куикуе... **
10. ПИЦА
Године, трендови и гурмани ће проћи; владе ће пасти и ми ћемо се зајебавати са слушалицама за виртуелну стварност. **Али никада (пусти ме, кажем ти!)** нећемо напустити нашу једину веру: пицу. Статус везе: пица.
Пратите @нотхингимпорта
_ Такође би могли бити заинтересовани..._*
- Водич да научите да уживате у доброј кафи
- Феномен јутјубера упада у гастрономију
- 86 разлога да отпутујете САДА
- Гастрономија миленијалаца
- Деконструкција гастрономског балона
- Најплагиранија јела на гастро планети - 51 најбоље јело у Шпанији
- 101 ресторан који морате да поједете пре него што умрете
– Цонде Наст Травелер Спаин на ИоуТубе-у
- Сви предмети од столњака и ножева