Џек Џонсон забавља гозбу
Налазимо се на **МА'О органској фарми ** са **куваром Едом Кенијем и музичарем Џеком Џонсоном ** и његовом супругом Ким, беру шаргарепе, мандарине и зеље за журку на плажи коју приређују следећег дана. Ис имање од скоро десет хектара шири у долина луалуалеи, на западној обали Оахуа. Острво Оаху је апсолутно идилично - дуге вире из магле, палме се њишу као балерине - све док ствари одједном не крену по злу.
Џек Џонсон са рукама на земљи у МА'О
Џек је управо сазнао да су говеђи одресци сутра на менију и тактично нам износи своје мишљење: не једе месо, али би се осећао много пријатније да за столом није било меса. „Ако је теби у реду, наравно. Овако затражен, Кени не може а да не пронађе план Б.
'Паркинг' столова
Љубазни кувар смишља нове идеје за главно јело када се јави телефонски позив. Кими Вернер, заједнички пријатељ и професионални риболовац, управо уловио туњевину од 115 килограма . Можда би то Кени желео за своју забаву? Сви гледамо Јацка. Он воли идеју. А решење не може бити прикладније: за ову групу Хавајци који воле своју земљу , имају дивља риба да једу одражавају њихов колективни кредо, њихову еко-визију будућности коју Кени сумира у “прво локални производи, органски кад год је то могуће, и увек са алоха” . Можда звучи помало идеалистички, али Ед Кени и Џонсонови су прилично прагматични и њихов циљ је да Оаху учине бољим местом за живот па стога и да једе.
подводни риболов
Џек је продао 17 милиона плоча, али сада иде на турнеју само да прикупи средства за добротворне организације које је основао са својом супругом Ким , од којих један промовише Образовање о исхрани у локалним основним школама. Кеннеи седи у управном одбору МА'О , а троје проводе своје време у пољу, сеју и жању . Кени је први кувар који је име фарме ставио на јеловник, и он је домаћин овог оброка како би заједно прославио добар рад. Међу гостима ће бити и две легенде сурфовања: Марк Хеалеи и лично Кели Слејтер, шампион са највише светских титула на свом кредиту.
Укулеле и хладно пиво између Џека Џонсона и сурфера Марка Хилија и Кели Слејтер
Дан забаве, са огромном дугом изнад наших глава и полуепским таласима који се формирају испред Северна обала, Кенијев шеф кухиње, Даве Цалдиеро , филетира туњевину коју је уловио Вернер док је гледао лонац пасуља како кључа на шпорету.
Даве Цалдиеро спрема се да филетира туњевину
Кувар Кени је познат по увођењу домаћи састојци у градским јелима, његов мали, лежеран ресторан, који се налази на око 10 минута од шопинг области у Ваикикију. Поред производа МА'О, добија говедину од а велики острвски ранч где се стока храни дивљом травом и сиром са једине фарме у оаху млечни производи.
Шаргарепа из МА'О
Све то потхрањује гозбу која је данас на трпези (овде имате све рецепте да их сами репродукујете): шаргарепе скоро флуоресцентне боје зачињен јединственим пестом направљеним од сопствених листова, сабљарке премазане зеленим сосом направљен са алгама, а салата од мандарина чији парфем испуњава целу собу и неке палачинке од банане које је Кени научио да пали преко логорских ватри својих путовања у потрази за таласима. Џек ужива у храни: „Можете да осетите сву љубав коју Ед улаже у оно што кува. Воли Хаваје свим срцем."
Пасуљ са броколијем и португалским сосомЦ
Пре него што се забава заврши, Хеалеи и Кеннеи постижу договор: Кими Вернер и Хеалеи, који је био страствени подводни риболов од свог детињства, пристају да ухвате добар улов ако га кувар припреми за њих и њихове пријатеље у свом ресторану. Товн. . Локално и органско? Да, са алохом? То увек.
ГДЕ ЈЕСТИ
**Град.** Храм Еда Кенија, посвећен локалној храни , је весели бистро ван туристичке зоне, где су јела хибрид италијанског и хавајског: њоки са артичоком, свињско уво са манго мостардом... Клијентела је исто тако еклектична. Кенијев следећи пројекат биће а центар фарме са рестораном на северној обали , инспирисан Блуе Хилл кувара Дана Барбера у Стоне Барнс у Њујорку (главна јела од 13 €).
Свиња и дама . Ресторан Андрев Ле'с, где служи најновије рецепте своје мајке Вијетнамке , омиљено је код домаћих кувара. Постао је веома познат по Пхо Френцх Дип Банх Ми , споро кувани сендвич од говедине (12 сати!). Налази се у кинеској четврти Хонолулуа. (главна јела од 8 €) .
** Алана Вонга .** Био је један од првих Заговорници од фарме до виљушке у Хонолулуу . Он вешто импровизује са локалним састојцима и азијским укусима у свом елегантном месту, 10 минута од плаже Ваикики. Међу његовим верним гостима је сам Обама , за кога кажу да није могао да заврши Вонгова динстана ребарца у корејском стилу (главно од 23 евра).
**МВ ресторан.** Прошле јесени, Мицхелле и Ваде Уеока, донедавни посластичар и главни кувар Алана Вонга, отворили су сопствени ресторан, лежерније , Одакле реинтерпретирати традиционалну хавајску домаћу кухињу (посуђе од 18 €).
Вијетнам на Хавајима
Рођак . Кувари Алехандро Брицено и Линдсеи Озава усавршили су своје вештине у Нобу Ваикики, док су Кевин Лее у Доветаилу у Њујорку. Али његова мета овде је Италија . Док чекате сто, пробајте оригинална предјела, као што је укусна панакота од коморача посута сољу за кафу (јела од 12 €). Салт Бар & Кухиња . Тхе оаху хипстерс (у шортсовима и тетоважама) долазе на ово загушљиво место за срећни час и тапас са хавајским нијансама (тапас од 5 €).
Суши Изакаиа Гаку . Омиљени ресторан кувара на њихов слободан дан је леп гастропуб смештен у неупадљивој пословној згради. Најбољи суши на острву (тапас од 4,50 евра).
Винтаге Цаве . Ресторан Најексклузивнији и најамбициознији Хонолулу крије се у подруму јапанског тржног центра. Овде, у соби од цигле украшеној оригинал пицассо , млади Крис Кајиока прилази молекуларне гастрономије на острва. Кајика, која је радила у њујоршкој Пер Се и Азизи у Сан Франциску, користи фоие грас и црне тартуфе, али њени рецепти имају тенденцију хавајског весеља са састојцима из дивље бербе: остриге Кона Кумамото, сладолед од краставца, пикантни пудинг банане и пастрњак, поврће које је веома слично шаргарепи (мени 218 €).
Фармер маркетс. На острву Оаху постоји преко 60 пијаца, па се држите оних организованих у оквиру Федерација фарми Хаваја (Федерација фармског бироа Хаваја), где све је узгајано или прерађено на хавајској земљи . Два најпрометнија су Капи'олани Цоммунити Цоллеге (КЦЦ), суботом ујутру од 7:30 до 11 часова (4303 Диамонд Хеад Рд.), и средом поподне од 16:00 19:00, на еспланади испред Блаисделл Аудиториум-а, где наћи ћете јела са роштиља (пробајте ћевапе димљене од гуаве) савршена за организовање незаборавне вечере после плаже (777 Вард Аве.).
Циљ: Италија
ГДЕ СПАВАТИ
Халекулани . Чак и овај часни хотел - префињена оаза на обали океана у Ваикикију - прихвата нове хавајске трендове у ресторану: нуди обилазак са водичем „Од фарме, до аукције рибе, до тањира“ за 595 долара по особи и његов ресторан Орхидеје Служи бројна јела без ГМО (без генетски модификоване хране). (ХД: од 370 €; главна јела од 22 €) .
Тхе Модерн . Од великих хотела на Ваикикију, ово је најслађи, са базеном скоро да можете да скочите у луку и рестораном на обали, Моримото, где Ирон Цхеф (довољно прикладно презиме) означава жестоки и популарни хавајски лоцо моцо—његова верзија је направљена од Вагиу говедине и јаја са Петерсонове фарме (ХД: од 263 евра; предјела од 17 евра).
- Овај чланак је објављен у часопису Цонде Наст Травелер за фебруар, број 71. Овај број _ је доступан у својој дигиталној верзији за иПад у иТунес АппСторе-у и у дигиталној верзији за ПЦ, Мац, Смартпхоне и иПад у киоску Зинио виртуал (на паметним телефонима: Андроид, ПЦ/Мац, Вин8, ВебОС, Рим, иПад) ._
*** Можда ће вас занимати и...**
- Хавајски рецепти од кувара Еда Кеннија
- Тхе Десцендантс: Филм Оде то Хаваии
- Све што треба да знате о путовањима и музици
Дизајн, даикири и уживо