Јапанска посластичарница у Калау
Иако нема (за сада) жељене дорајакије које је згодан и пожртвован протагониста посластичарнице у Токију направио са трудом, прва локација престижне ресторанске групе Сублиме ван Јапана има мало изненађење: писмо домаће посластице направљене са посвећеношћу и пажњом. И налази се у Каљау.
Ханаио-сан Има нешто више од шездесет година. И без сумње, то је цифра коју нам је тешко сварити када посматрамо њихов темпо рада. Заклоњен иза кулиса Узвишени Токио Мадрид , је особа задужена за припрему (суптилно) слатког финала којим се наша непца опраштају од гастрономског искуства у овом ресторану специјализованом за теппаниаки (ради на челичној плочи, на јапанском се зове тепан) . Први десерт који је научио да прави гледајући мамине и бакине руке биле су управо ** Дораемонове омиљене палачинке, пуњене анком**.
Ханајо је изузетно стидљива колико и паметна, и поцрвени од одушевљења када хвалимо њену вештину печења. Једну по једну, пажљиво поставља прелепе композиције које се од уторка до недеље могу дегустирати у То кошта Санто Доминго број 24 Мадрида. „Не сматрам себе ни професионалцем ни занатлијом. Али да, моји десерти су домаћи”. И то ти се чини мало, Ханаио сан? Захваљујући великодушности вашег слободног времена, Ханаио објашњава најкарактеристичније посластице ове установе.
1. ИЦХИГО ДАИФУКУ
Даифуку на јапанском значи "велика срећа". а састоји се од моцхи колача или колача од пиринча са глутенозом пуњеног онолико састојака колико машта (а посебно здрав разум) дозвољава. Традиционални процес, са којим се не може суочити сервис рестаурације, захтевао би снажне и енергичне руке које би буквално ломиле жвакану масу док не постане њено коначно одредиште. Иако Ханаио-ови нису баш ситни, и темељно месити врућу пиринчану пасту док се не постигне коначни резултат . У овом случају, даифуку је испуњен горе наведеним анко, укусна и нимало заморна паста од азуки пасуља , основни састојак разних јапанских десерта. „То су пасуљ попут оних које називате пинтама, кувани са шећером на лаганој ватри са пуно стрпљења док не добију савршену дебљину. Слично је пекмезу или пекмезу." У срцу овог даифукуа је свежа и природна јагода (ичиго на јапанском) са балансом.
Ицхиго Даифуку
два. ЦХОЦО МОЦХИ
Настављајући са идејом лепљиве пиринчане пасте као основног састојка, ова мала долази пред нас (не мање снажна за то) угриз, мекан и гладак Оставља пријатан баршунасти осећај. „Веома је важно додати какао директно у пиринчану пасту да добијемо чоколадни осећај какав желимо. Исто тако, да је пуњење толико хладно до те мере да има осећај скоро смрзнуто је још један од кључева овог јела ”. Чоко мочи има свиленкаст и свеж фил од чоколадног крема који се на јапанском зове намацхоцо (намакуриму је назив по коме је крема позната). Топло препоручујемо љубитељима чоколаде да не пропусте ову комбинацију између његовог омиљеног састојка и основног елемента јапанске кухиње: пиринча.
Цхоцолате Моцхи
3. МАТЦХ РОЛЛ
**Добро дошли у матцха теа свисс ролл** (висококвалитетни зелени чај у праху). Иако изгледа изненађујуће, Ханаио потврђује да јој није потребан квасац да би добила ту пахуљастост и доследност. Комад матцха ролата који нам је представљен на танком слоју попрскане матцхе, елегантно се котрља по себи, показујући нам своју кремасту унутрашњост од креме и природних фрагмената јагоде.
Матцха Ролл
Четири. МАТЦХА ЦРЕМЕ БРУЛЕЕ
Најјапанскија каталонска крема. Овај зелени флан са карамелизованом круном је можда јело које изазива највећи осећај слаткоће на непцу. Али без замора. Његова кремастост је у савршеном контрасту са хрскавим поклопцем. Још једно ново искуство за зависнике од меча. "Верујем да Западњаци више воле десерте од матцха чаја него сами Јапанци . У ствари, постоји тенденција да се погрешно мисли да је то основни елемент у нашем посластичарству. Али анко и лепљиви пиринач су много чешћи, без сумње.
Матцха Цреме Брулее
5. Матцха Цхеесецаке
Стижемо до аутентичне пчелиње матице десерта Сублиме Токио Мадрид. Љубитељи колача од сира не би требало да напусте локал а да не пробају њихов укусни и нежни матцха колач од сира. Направљен на бази кекса, колико скроман толико и топао и познат, када одломите комад, осећај нас неминовно води у бакину кућу , на коју се сећамо да смо мрвили Мариа кекс да направимо подлогу за њен домаћи колач. Крем сир има савршену тачку слаткоће и сланости а таласи зеленог чаја интегрисани у унутрашњост визуелно појачавају осећај глаткоће са елегантним цртежом. Бог је на детаљима. Па, Камисама, боље.
Матцха Цхеесецаке