Једанаест Медисон Парк: Нови краљеви
Прво читање: Да је Елевен Мадисон Парк (295 долара по госту без вина) број један значи, за почетак, да ** 50 најбољих избора за конзервативизам на столу:** Хумов гастрономски предлог је више везан за класичну 'фину вечеру' ( као што је Ел Целер) него радикалније предлоге као што су Нома или Мугариц. Наставиће се, амерички континент се сабира и наставља (Виргилио Мартинез са 5 година и Маидо са 8 година, обојица Перуанци) а камоли учвршћивање Њујорка као гастрономске престонице света : Блуе Хилл ат Стоне Барнс од Ден Барбера је додат на 11 и Ле Бернардин на 17.
Еткебарри Грилл
Добре вести: **Еткебарри се пење на шесто место у непрекидном успону**. Хоћемо ли га видети једног дана у фиоци победника? То би нас усрећило и само би ојачало оно што смо тако дуго говорили у Мантел & Книфеу: авангарда је мртва. ** Улазнице Алберта Адрије су порасле за четири места на 25. ** (и Енигма, хоћемо ли је видети 2018?) . Ел Целлер де Цан Роца је ресторан са најбољом послугом у собу на свету , тако говори 'Арт Оф Хоспиталити Авард'. И додајем: Живео Питу! Поред тога, ** Ењои улази у светски Топ 100 ** и добија 'Миеле Оне То Ватцх Авард', то јест: пазите на Ориола Кастра, Едуарда Ксатруха и Матеуа Казањаса.
Лоше вести: из године у годину шпански утицај на „листу најтоплијих на планети” бледи (Феранова реч). Ел Целер де Цан Роца пада на треће место, Мугариц пада за два места на 9, Азурменди Енеко Атка пада на 38 (са 16!) и Арзак на 30 (пада за девет места).
Кике Дакоста је пао на 62, а Мартин Берасатеги на 77. Неруа пао за једну позицију на 56 а ДиверКСО нестаје са мапе као магијом Да ли је огромно присуство медија повредило Давида Муњоза? (Говорим о љубомори од стране цеха, наравно). Укратко: живот иде даље.
Азурменди (Шпанија)
Још једна ствар: Зашто шпанско присуство бледи? Да ли наши кувари лошије кувају? Имам теорију: жири гласа о ресторанима које посећује и Туризму Шпаније (у Да ли добро продајемо нашу гастрономију? Сецирамо недостатке нашег гастрономског брендирања без вазелина), као и сваку од туристичких заједница сваке аутономне заједнице они чине врло мало да доследно промовишу наше велике (и мале) ресторане. Треба само погледати пример Фландрије или Мелбурна, који доводе новинаре из целог света да се упознају са њиховим предлозима. Тако се продаје кухиња једне земље.
Реч је о наградама: најбољи посластичар на свету (разрешујући Жордија Року) је Доминик Ансел, такође из Њујорка. Виргилио Мартинез из Централа у Перуу је 'Цхефс' Цхоице Авард' коју спонзорише Естрелла Дамм. **Најлуђи унос („Највећи нови унос“) иде Ианницк Аллено из Аллено Парис ** а најбоља куварица је Ана Рос из ресторана Хиса Франко. Остериа Францесцана је најбољи ресторан у Европи (али губи број један).
Улазнице (Барселона)
КАКО 50 НАЈБОЉА РАДИ?
Прво, ко гласа? Скоро 1.000 професионалаца из целог света гласа поверљиво (преко веб странице) , подељен између одличних кувара, власника ресторана и новинара о храни. Ресторан дели свет на 27 региона, при чему сваки регион има свој панел од 37 стручњака. У Шпанији, одговорна особа је Цристина Јолонцх, из Ла Вангуардије. Како се бира ових 37 стручњака? Кристина их бира и нема више говора.
Сваки „стручњак“ гласа за седам ресторана , од којих најмање три гласа морају бити за мештане који се налазе ван свог региона ( и мора да је јео у неко време у последњих 18 месеци ) . Ова последња тачка, очигледно, остаје у рукама „части“ бирача. Хајде, нема везе.
Пекинес ДуцкКСО у ДиверКсо
ЛИСТА
11. Блуе Хилл у Стоне Барнс (Сједињене Америчке Државе)
12.Арпеге (Француска)
13. Алаин Дуцассе ау Плаза Атхенее (Француска)
14. Ресторан Андре (Сингапур)
15. Пиазза Дуомо (Италија)
16.Д.О.М. (Бразил)
17. Ле Бернардин (САД)
18. Нарисава (Јапан)
19.Геранијум (Данска)
20. Пујол (Мексико)
21. Алинеа (Сједињене Америчке Државе)
22. Куинтонил (Мексико)
23. Бели зец (Русија)
24. Амбер (Кина)
25. Тицкетс Бар (Шпанија)
26. Тхе Цлове Цлуб (Енглеска)
27. Ледбери (Енглеска)
28. Нахм (Тајланд)
29. Ле Цаландре (Италија)
Енрике Олвера, мексички револуционар (на палубама)
30.Арзак (Шпанија)
31. Аллено Парис ау Павиллон Ледоиен (Француска)
32.Атика (Аустралија)
33. Астрид&Гастон (Перу)
34.Де Либрије (Холандија)
35. септембар (Француска)
36. Вечера Хестона Блументала (Енглеска)
37. Сејсон (САД)
38. Азурменди (Шпанија)
39. Релае (Данска)
40.Цосме (САД)
41. Ултраљубичасто (Кина)
42. Бораго (Чиле)
43. Реале (Италија)
44.Брае (Аустралија)
45. Ден (Јапан)
46. Л'Астранце (Француска)
47. Вендоме (Немачка)
48. Тим Рауе (Немачка)
49. Тегуи (Аргентина)
50.Хоф Ван Клив (Белгија)
Пратите @нотхингимпорта
Дегустациони мени 2013. Астрид & Гастона у Лими